Condiment au raisins et oignons
Quand je prépare un couscous à la maison, je me rends compte que ce ne sont pas seulement les légumes ou la semoule qui font la différence, mais surtout les petits accompagnements. Ce condiment aux raisins en fait partie : il n’est pas le plat principal, mais il apporte une vraie touche de saveur à l’assiette. Ce type de préparation est très courant dans les cuisines d’Afrique du Nord. On parle souvent du couscous comme d’un plat unique, mais il est presque toujours accompagné de plusieurs éléments servis à côté : légumes confits, oignons, pois chiches ou fruits secs. Chacun compose son assiette selon ses goûts, ce qui rend le repas à la fois pratique et convivial.
L’oignon, ingrédient principal de ce condiment, est probablement l’un des produits les plus utilisés au monde. On en trouve dans presque toutes les cuisines, mais on le considère souvent comme banal. Pourtant, il a une histoire longue et intéressante : il était déjà cultivé il y a plus de 5 000 ans et les Égyptiens lui accordaient une grande importance, jusqu’à l’utiliser dans des rituels. Selon la cuisson, il change complètement : cru, il est piquant, mais cuit doucement, il devient sucré et fondant, exactement ce que l’on recherche ici.
Les raisins secs apportent une douceur discrète qui équilibre parfaitement l’oignon. Séchés pour se conserver longtemps, ils étaient essentiels avant l’arrivée du sucre raffiné et faisaient partie des réserves de base dans de nombreuses régions chaudes. Dans la cuisine marocaine, ils sont souvent associés aux oignons, que ce soit dans des garnitures de tajines ou comme accompagnement de semoule.
La cannelle complète ce mélange. Elle est souvent cantonnée aux desserts dans nos cuisines occidentales, mais elle est utilisée dans des plats salés depuis longtemps dans de nombreuses régions. Dans ce condiment, elle apporte juste une note chaude et reconnaissable, sans dominer ni transformer la préparation en dessert. Le dosage est important : trop peu, on ne la sent pas ; trop, elle écrase les autres saveurs.
Le bouillon de couscous lie le tout. Il hydrate les raisins et confit les oignons doucement, donnant cette texture fondante qui caractérise le condiment. La préparation se fait sur feu doux et demande peu de surveillance, ce qui permet de la préparer en parallèle d’autres plats. Elle peut aussi être réalisée à l’avance : les saveurs se développent encore mieux après quelques heures ou le lendemain, et le condiment se conserve facilement. Ce condiment ne sert pas uniquement avec le couscous. Il peut accompagner d’autres céréales comme le boulgour, le riz ou le millet, ou même des légumes rôtis et des salades de légumineuses. Il existe plusieurs variantes selon les régions ou les familles : certains ajoutent du cumin, d’autres du gingembre, et on peut utiliser des oignons rouges plutôt que blancs. C’est une base adaptable à toutes les envies.
J’apprécie aussi son côté pratique et économique : les ingrédients sont simples et peu coûteux. Le contraste sucré-salé qu’il apporte complète parfaitement des légumes épicés ou une semoule plus neutre. C’est une préparation simple mais utile, qui devient vite incontournable une fois qu’on y a goûté.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez les raisins secs par des abricots secs coupés en petits dés pour une variante fruitée.
- Utilisez des oignons rouges pour un goût plus doux et coloré.
- Ajoutez un peu de cumin ou de gingembre en poudre pour une saveur plus épicée.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de couscous par un bouillon de légumes pour une version végétale simple.
🥣 Méthode :
Pour réchauffer votre condiment, faites-le doucement revenir dans une poêle à feu très doux ou passez-le quelques minutes au micro-ondes, en surveillant bien pour ne pas brûler les oignons.
🌿 Green Tips :
- Si vous avez des restes de condiment, utilisez-les pour garnir des salades de lentilles ou de pois chiches, ou pour accompagner des céréales comme le boulgour ou le riz.
- Les raisins secs peuvent être conservés à température ambiante dans un bocal hermétique et réutilisés dans d’autres recettes comme des tajines, des compotes ou des mueslis maison.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Transférez le condiment refroidi dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 3 à 4 jours.
- La congélation n’est pas recommandée, car les oignons confits perdraient leur texture fondante.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce condiment aux raisins, testez-le avec des légumes rôtis aux noix ou dans un tajine végétal citron confit olives vertes pour une touche sucrée-salée originale.
Condiment au raisins
Ingrédients
- 1 oignon moyen
- 30 g de raisins secs
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à s. d’huile
- 15 cl de bouillon de couscous
Instructions
- Pelez l’oignon, puis triez-le si nécessaire et émincez-le finement.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole ou un mini-faitout à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques instants en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire doucement environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit bien fondant.
- Ajoutez les raisins secs et la cannelle. Mélangez soigneusement afin de bien enrober les oignons des épices.
- Versez le bouillon de couscous, couvrez et laissez confire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. Les oignons doivent être très tendres et le liquide presque entièrement absorbé.
- Salez et poivrez légèrement selon votre goût, puis mélangez une dernière fois.
- Transférez la préparation dans un bol et laissez refroidir avant utilisation ou dégustation.
Source d’inspiration :
https://cuisinerenpaix.com/2017/02/19/recette-de-la-petite-merveille-qui-accompagne-le-couscous/
