22 septembre 2025

Choux de Bruxelles aux pois chiches et tofu

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Quand j’ai préparé cette recette, je venais de réaliser un tofu de pois chiches la veille. C’est une préparation étonnamment simple : de la farine de pois chiches, de l’eau, quelques minutes de cuisson, et on obtient un bloc ferme, prêt à être utilisé comme du tofu classique.

Depuis que j’essaye de cuisiner plus végétal, les pois chiches ont pris une place importante dans ma cuisine. Avant, je les mangeais surtout dans le couscous ou les salades, maintenant ils s’invitent partout : houmous, curry, soupes, plats mijotés. Ils sont nourrissants, riches en protéines, bons marchés et utilisés depuis des millénaires autour de la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde.

Les choux de Bruxelles, eux, ont longtemps souffert d’une mauvaise réputation. Beaucoup les associent à de mauvais souvenirs de cantine, avec leur goût amer quand ils sont trop cuits. J’ai appris à les apprécier plus tard, surtout rôtis ou sautés, quand ils gardent un léger croquant et une saveur douce. Pour cette recette, j’ai utilisé des choux en boîte parce que j’en avais sous la main, mais le résultat est bien meilleur avec des choux frais ou surgelés. Ce sont des légumes de saison en automne et en hiver, riches en vitamines et parfaits pour les plats réconfortants. Leur petite taille les rend faciles à associer avec d’autres ingrédients, et je trouve qu’ils se marient particulièrement bien avec les pois chiches.

Je me suis inspirée du blog La cuisine de la marmotte, une de mes sources d’inspiration préférées. J’aime beaucoup la simplicité et la clarté de ses recettes, que j’adapte ensuite selon mes envies ou ce que j’ai dans mes placards. Ici, j’ai ajouté mon tofu de pois chiches car je voulais l’utiliser, et j’ai un peu modifié les proportions, mais l’esprit reste le même.

Ce plat me plaît parce qu’il repose sur des ingrédients modestes qui, une fois rôtis avec un peu d’épices, prennent une toute autre dimension. Le cumin et la coriandre relèvent les pois chiches et les choux de Bruxelles, tandis qu’une pointe de piment apporte de la chaleur. Le cumin, en plus de son parfum chaleureux, est réputé pour ses bienfaits digestifs, ce qui en fait un compagnon idéal des légumineuses.

La sauce à base de tahin et de crème de soja apporte beaucoup de rondeur. J’ai mis du temps à apprivoiser le tahin : son goût amer m’avait surprise au début, mais maintenant je l’utilise souvent, dans les houmous, les sauces ou même certains desserts. Ici, il adoucit le plat tout en lui donnant une touche de noisette.

En préparant cette recette, j’ai apprécié le côté pratique et accessible des ingrédients. Les pois chiches en conserve se trouvent facilement, les choux de Bruxelles aussi, et l’ensemble se prépare sans complication. C’est typiquement le genre de plat qui prouve qu’avec peu d’ingrédients et un bon assaisonnement, on peut obtenir un repas savoureux, sain et convivial.

  

 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez les choux de Bruxelles en boîte par des choux frais ou surgelés pour un goût plus intense.
  • Utilisez des pois chiches secs que vous aurez préalablement trempés et cuits pour une version plus naturelle.
  • Ajoutez un peu de paprika fumé à la place du piment pour une saveur plus douce et fumée.
  • Remplacez la crème de soja par une crème d’avoine ou d’amande pour varier les goûts.
  • Parsemez de graines de sésame ou de noix concassées pour un côté croquant et gourmand.

🥣 Méthode :

  • Pour une cuisson plus homogène, mélangez bien les légumes et les pois chiches avec l’huile et les épices avant de les disposer sur la plaque.
  • Surveillez la cuisson : les choux doivent être tendres mais légèrement dorés pour conserver du croquant.
  • Réchauffez les restes au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant des légumes rôtis.

🌿 Green Tips :

  • Si vous avez des pois chiches en trop, utilisez-les pour préparer un houmous ou un curry rapide.
  • Les choux de Bruxelles surgelés conservent mieux leurs nutriments que ceux en boîte, tout en restant très pratiques.
  • Réutilisez l’huile d’olive légèrement épicée pour assaisonner une salade ou des légumes vapeur.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservez ce plat 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffez-le doucement au four ou à la poêle pour retrouver le croquant des choux et des pois chiches.
  • Ce plat se congèle après cuisson : laissez-le refroidir, puis placez-le dans un contenant adapté pour une conservation jusqu’à 2 mois.
  • Évitez de réchauffer au micro-ondes trop longtemps, les légumes pourraient devenir mous.

💡 Essayez aussi :

  • Si vous avez aimé ces choux de Bruxelles rôtis aux pois chiches, essayez aussi les carottes rôties au cumin et tahin ou un curry de pois chiches et légumes d’hiver pour varier les saveurs.

 

Source d’inspiration :
https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/27494

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