23 juin 2025

Feuilletés épinards mozzarella

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Aujourd’hui, je vous propose une recette que je fais depuis si longtemps que je ne saurais même plus dire quand elle est entrée dans ma cuisine. C’est un de ces plats que je ne cherche même plus dans un livre ou un carnet, parce que je l’ai préparé tellement de fois qu’il fait partie du paysage, et pourtant, je ne les avais encore jamais partagés par ici! Ces feuilletés aux épinards et à la mozzarella, tout simples, qui m’ont souvent sauvée les soirs de semaine. Et aujourd’hui encore, ils continuent de faire partie de ces petites recettes du quotidien qui ne déçoivent jamais.

Ce que j’aime avec eux, c’est qu’ils sont à la fois simples et malins. C’est la recette qu’on peut préparer avec ce qu’on a sous la main, sans trop réfléchir, mais qui permet aussi plein de petites touches en plus selon l’envie du moment. Le genre de plat qu’on apprend à personnaliser au fil des années. Chez moi, c’est devenu un rituel : je les sers à ma fille régulièrement, parfois accompagnés d’une salade de crudités quand je sens que la journée a été longue et qu’un petit plaisir réconfortant est de mise. Et elle les adore. Ce qui, entre nous, est déjà une victoire en soi, parce que faire aimer les légumes à ma fille, ce n’est pas une mince affaire. Mais ici, grâce à l’alliance de la pomme de terre fondante, des épinards et de la mozzarella, tout passe. Je crois qu’au fond, c’est le côté croustillant de la pâte feuilletée qui rend tout irrésistible.

Pendant longtemps, je les façonnais comme des chaussons à la va-vite. Un rond de pâte, une cuillerée de farce, un pli, et hop. Et puis un jour, un peu par hasard, je suis tombée sur une méthode d’assemblage plus ingénieuse. Une découpe en huit parts égales comme une tarte, garnies au bord large et repliées en petits paquets, refermés sur eux-mêmes. Non seulement c’est joli, mais en plus, c’est astucieux : on utilise toute la pâte sans rien jeter. Une méthode zéro gaspillage comme je les aime. Et pour moi, ces petits feuilletés triangulaires rappellent curieusement la forme des friands à la viande que l’on me servait à la cantine quand j’étais petite.

Au fil du temps, j’ai quand même fait évoluer la recette. En cuisine, rien n’est jamais figé. J’ai tenté des variantes, certaines très réussies (comme avec un peu de chèvre frais à la place de la mozzarella), d’autres moins mémorables. Mais l’envie d’expérimenter est toujours là. Récemment, j’ai aussi changé deux petites choses qui ont, je trouve, amélioré le tout de manière asse sympa.

D’abord, la cuisson. Pendant longtemps, je faisais ces feuilletés au four, tout simplement. 20 minutes à 180°C, et c’était parfait. Et puis, j’ai fini par les essayer dans la airfryer. Et là… révélation. Ils cuisent plus vite, ils dorent à merveille, et surtout, ils gardent ce croustillant typique que j’aime tant, sans que la pâte ne se détrempe à cause de la garniture. Franchement, je ne suis pas toujours la première à adopter les nouvelles tendances culinaires, mais là, j’avoue, je suis conquise.

Deuxième découverte : la dorure. À la base, je faisais avec un peu de lait végétal ou de crème, un peu de curcuma pour colorer, un pinceau, et hop. Mais un jour, un peu par curiosité, j’ai remplacé le curcuma par une cuillère de sauce soja dans mon mélange de dorure. L’effet est incroyable : les feuilletés prennent une belle couleur dorée, presque caramélisée, et en plus, ça ajoute une petite touche umami subtile, qui relève le goût sans prendre le dessus. Une de ces astuces qu’on adopte tout de suite et qu’on ne lâche plus ensuite.

Les épinards n’ont pas toujours bonne presse, c’est vrai. Peut-être à cause de ces souvenirs de cantine où ils étaient souvent mal préparés, trop cuits, un peu ternes. Mais bien cuisinés, ils sont absolument délicieux. Et en plus, leur profil nutritionnel est impressionnant : riches en fer, certes, mais aussi en vitamine K, en antioxydants, en fibres. Ils sont parfaits pour renforcer le système immunitaire, favoriser la digestion, et même soutenir la santé des os. Ce n’est pas pour rien qu’on les retrouve dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.

Alors oui, cette recette est simple. Mais elle est pleine de saveur et apporte beaucoup de réconfort. C’est une recette que j’ai faite des dizaines de fois, et que je continuerai sûrement à faire encore longtemps. Parce qu’elle a trouvé sa place dans mon quotidien, et dans celui de ma fille. Et rien que pour ça, elle mérite d’être partagée.

 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Épinards surgelés : Vous pouvez les remplacer par des épinards frais juste tombés à la poêle. Pour une touche plus rustique, essayez un mélange épinards–blettes.
  • Pommes de terre : Pour une version plus protéinée, remplacez-les par des pois chiches écrasés ou des lentilles corail cuites.
  • Mozzarella : Du fromage de chèvre frais ou de la feta émiettée relèvent le tout à merveille. Pour une version vegan, misez sur une alternative végétale fondante.
  • Crème liquide : Une crème végétale (soja, avoine, cajou) fonctionne parfaitement.

🥣 Méthode :

  • Découpe de la pâte : En coupant la pâte ronde en 8 parts comme une tarte, vous obtenez 8 chaussons triangulaires sans chutes – zéro gaspillage, 100 % efficacité.
  • Repliage facile : Placez la garniture sur le bord large, rabattez la pointe puis les côtés, comme un petit origami gourmand. Appuyez bien pour souder les bords.
  • Dorure express : Le mélange boisson végétale + sauce soja donne une belle couleur dorée, presque caramélisée, sans œuf.
  • Cuisson Airfryer : Ultra rapide (10 minutes à 180°C) et résultat croustillant garanti. Vous pouvez aussi les cuire au four, 20 minutes à 180°C, pour une version plus traditionnelle.

🌿 Green Tips :

  • Utilisez des restes de pommes de terre cuites ou des épinards déjà entamés pour réduire le gaspillage.
  • La méthode de pliage permet de réutiliser toute la pâte sans chute. C’est à la fois écologique et esthétique !
  • Les feuilletés sont parfaits pour une lunchbox végétarienne, et se conservent très bien quelques jours au frais.
  • Pensez à faire une grande quantité et à congeler les feuilletés non cuits : ils passeront directement au four ou à l’airfryer sans décongélation.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : Une fois cuits, les feuilletés se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez les réchauffer au four, à l’airfryer ou même à la poêle à feu doux.
  • Congélation avant cuisson : Disposez les feuilletés crus sur une plaque, congelez-les séparément, puis transférez-les dans un sac congélation. Cuisson directe possible, en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.
  • Congélation après cuisson : Laissez-les bien refroidir avant de les congeler. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes à l’airfryer ou au four à 160°C.

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