Je ne sais pas pour vous, mais en hiver, j’ai toujours envie de plats qui réchauffent sans alourdir. C’est souvent à cette époque que je me tourne vers les endives. Leur goût légèrement amer peut surprendre au début, mais il devient délicieux lorsqu’il est équilibré par des saveurs plus douces, comme l’orange ou le miel. Quand j’étais petite, je les regardais avec méfiance, mais aujourd’hui j’adore les associer à des ingrédients sucrés ou croquants, comme dans cette salade d’hiver que je prépare régulièrement.

Les endives ont une histoire fascinante. Originaires de Belgique, elles ont été cultivées industriellement dès le XIXe siècle grâce à une technique appelée “forçage”, qui consiste à faire pousser le légume à l’abri de la lumière pour obtenir sa couleur blanche caractéristique et son goût subtil. On les trouve surtout de l’automne au printemps, ce qui en fait un légume hivernal par excellence. J’aime choisir les plus petites et les plus fermes, elles sont tendres et moins amères, parfaites pour une salade croquante.

L’orange, elle, apporte ce contraste qui transforme l’endive. Bien que l’on pense souvent qu’elle est européenne, elle vient en réalité d’Asie du Sud-Est, probablement de Chine ou d’Inde, et n’a été introduite en Europe qu’au Moyen Âge. Elle est très riche en vitamine C, idéale pour l’hiver, et son acidité douce équilibre parfaitement l’amertume de l’endive. J’aime imaginer que cette salade me permet de combiner plaisir et nutrition, tout en donnant un peu de couleur à mes assiettes grises de l’hiver.

Les noix apportent à la fois croquant et valeur nutritionnelle. Riches en oméga‑3, en antioxydants et en minéraux, elles sont parfaites pour donner un peu de satiété sans alourdir le repas. Elles se prêtent aussi bien aux préparations sucrées qu’aux plats salés. J’aime les choisir fraîches et les concasser moi-même pour libérer toute leur saveur et leur croquant. Dans cette salade, elles ajoutent une texture agréable et un parfum subtil qui complète à merveille l’endive et l’orange.

Pour la vinaigrette, je prépare toujours un mélange maison avec du vinaigre Melfor, de la moutarde, de l’huile de noix et un peu de miel. Le vinaigre Melfor est originaire d’Alsace et apporte une acidité douce et aromatique qui n’écrase pas les autres ingrédients. La moutarde et le miel créent un équilibre parfait entre piquant et douceur, et l’huile de noix renforce la gourmandise de la salade. Secouer le bocal pour émulsionner le tout est un petit rituel que j’aime beaucoup, et le résultat est toujours une vinaigrette légère et parfumée.

J’ajoute aussi des radis et des tomates pour le croquant et la couleur. Les radis, piquants et croquants, sont riches en fibres et en vitamines, et apportent une fraîcheur supplémentaire. Les tomates, même en hiver, se trouvent de bonne qualité si l’on choisit des variétés locales ou cultivées sous serre. Elles ajoutent douceur, jus et couleur, rendant la salade plus attrayante. Pour moi, une assiette colorée est toujours plus appétissante et donne envie de savourer chaque bouchée.

Cette salade représente pour moi tout ce que j’aime en hiver : elle est légère mais nourrissante, croquante mais douce, simple à préparer mais pleine de goût. Les combinaisons de saveurs et de textures sont équilibrées : l’amertume des endives, la douceur acidulée de l’orange, le croquant des noix et des radis, et la douceur parfumée de la vinaigrette. Chaque bouchée est différente et agréable, ce qui rend le repas intéressant du début à la fin.

L’histoire et la tradition sont également présentes dans cette salade. En Belgique et dans certaines régions de France, l’endive se déguste souvent avec du jambon ou du fromage fondu. Ici, j’ai choisi une version végétale et fraîche, mais il est amusant de penser que le même légume peut être transformé selon les habitudes locales. Cela montre que la cuisine n’est jamais figée et que chaque ingrédient peut raconter plusieurs histoires, selon le contexte et l’association.

Nutritionnellement, cette salade est très intéressante. L’endive apporte peu de calories mais beaucoup de fibres, aidant la digestion. L’orange fournit vitamine C et antioxydants, les noix de bonnes graisses et des protéines végétales, et les radis et tomates complètent le tout en vitamines et minéraux. C’est un plat complet, équilibré, et adapté à une alimentation végétarienne ou végétalienne. On peut manger sainement sans sacrifier le goût, et c’est exactement ce que je cherche dans mes plats d’hiver.

Ce que j’apprécie aussi, ce sont les gestes simples de la préparation : éplucher et émincer les légumes, peler et découper l’orange, concasser les noix… Ce sont des moments où l’on prend le temps, où l’on sent les odeurs, on goûte au fur et à mesure, et on apprécie chaque étape. C’est un petit plaisir que j’associe à la cuisine maison, et qui rend le plat encore plus savoureux. Le parfum des oranges, le croquant des noix sous les doigts, l’odeur douce de l’endive fraîche… tous ces détails enrichissent l’expérience.

Cette salade est aussi idéale pour recevoir. Elle semble simple mais impressionne par ses couleurs et ses saveurs. On peut la personnaliser facilement : ajouter du persil frais, remplacer les noix par des amandes ou des noisettes, ou varier les agrumes selon la saison. Sa flexibilité en fait un plat pratique, à la fois pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou un repas un peu plus festif. C’est exactement ce que j’aime dans la cuisine : simplicité, plaisir et possibilité d’adaptation.

Pour moi, cette salade est un vrai symbole de l’hiver dans l’assiette. Elle rassemble des ingrédients de saison, riches en goût et en nutriments, et permet de créer un plat simple, rapide et gourmand. Chaque élément a son histoire : l’endive et son origine belge, l’orange et ses voyages depuis l’Asie, les noix et leur richesse nutritive et historique. La vinaigrette maison unit le tout et transforme ces ingrédients en un ensemble harmonieux. C’est une recette que je refais régulièrement, pour son goût, sa simplicité et le plaisir qu’elle procure.

En résumé, cette salade d’endives à l’orange et aux noix combine fraîcheur, croquant et douceur dans une harmonie parfaite. Elle met en valeur des ingrédients de saison, raconte des histoires à travers chaque élément, et permet de manger sainement sans renoncer au plaisir. C’est un plat que je trouve à la fois pratique et élégant, et qui me rappelle que même les recettes simples peuvent être riches de saveurs et de culture. Chaque fois que je la prépare, je prends plaisir à assembler les ingrédients, à goûter les différentes textures et à profiter de la beauté de l’assiette. Cette salade est un petit bonheur hivernal, à la fois nourrissant, savoureux et réconfortant.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les noix par des noisettes, amandes ou noix de pécan pour varier les saveurs.
• Utilisez du miel d’acacia ou du sirop d’érable à la place du miel classique pour une touche plus douce.
• Ajoutez quelques cubes de pomme ou de poire pour un croquant fruité supplémentaire.
• Remplacez l’orange par du pamplemousse ou des clémentines selon la saison et vos envies.
• Vous pouvez incorporer du persil plat ou de la coriandre pour un parfum plus frais et herbacé.

🥣 Méthode :

• Préparez la vinaigrette à l’avance dans un petit bocal et secouez-la juste avant de servir pour bien l’émulsionner.
• Émincez les endives et les autres légumes juste avant de mélanger pour conserver leur croquant.
• Servez la salade immédiatement après l’assemblage pour profiter de toutes les textures et saveurs.

🌿 Green Tips :

• Choisissez des endives locales et de saison pour limiter l’empreinte carbone.
• Les oranges bio ont souvent plus de goût et moins de résidus chimiques.
• Si vous trouvez des noix en coque, concassez-les vous-même : vous réduisez les emballages et profitez d’un goût plus intense.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez la salade au réfrigérateur dans un récipient hermétique maximum 24 heures : les endives et les radis peuvent perdre leur croquant si elles restent trop longtemps.
• Préparez la vinaigrette à l’avance et conservez-la séparément pour prolonger la fraîcheur de la salade.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette salade d’hiver, vous apprécierez aussi la salade au gorgonzola et figues et noix ou la salade de lentilles, betteraves et tofu pour un mélange de saveurs croquant et acidulé.

Salade d’endives à l’orange et aux noix

12 février 2026

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 petites endives
• 1 orange
• 1/2 oignon rouge
• 2 petites tomates
• 100 g de radis
• 50 g noix
• 1 c. à s. de persil

Pour la vinaigrette

• 2 cl de vinaigre Melfor (ou vinaigre de cidre)
• 1 cl d’huile de colza
• 1 cl d’huile noix
• 1/2 c. à c. de moutarde
• 1/2 c. à c. de graines moutarde
• 1/2 c. à c. de miel liquide
• Sel, poivre

Instructions

1. Versez le vinaigre Melfor dans un petit bocal propre.
2. Ajoutez la moutarde, les graines de moutarde et le miel liquide. Mélangez bien pour dissoudre le miel et homogénéiser l’ensemble.
3. Incorporez ensuite l’huile de colza et l’huile de noix.
4. Salez et poivrez à votre convenance.
5. Fermez le bocal, puis secouez énergiquement pendant quelques secondes jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
7. Epluchez et émincez les différents légumes.
8. Mélangez, assaisonnez et servez bien frais.

© 2026 Not Parisienne

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