14 juillet 2025

Salade de lentilles au citron séché

Il y a des ingrédients qui attendent leur heure un bon moment dans mes placards. C’est exactement ce qui s’est passé avec ces citrons séchés appelés limu amani. Ils dormaient dans mon placard depuis plusieurs mois. Je les avais achetés sans idée précise de ce que j’allais en faire, en me disant simplement : « Un jour, je testerai ça. » Ce moment est arrivé un samedi matin, veille de barbecue. Une salade fraîche, consistante mais pas lourde, parfumée et ensoleillée s’imposait. Et dans cette recette improvisée avec des lentilles blondes, de la ricotta, des herbes fraîches et du vinaigre de xérès, les limu amani ont trouvé leur place.

Les limu amani, qu’on appelle aussi « citrons noirs », sont en réalité des citrons verts, cuits longuement dans de l’eau salée, puis séchés au soleil jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte sombre et une texture craquante. Leur origine est revendiquée par plusieurs pays du Golfe persique, notamment l’Iran, l’Irak, le Koweït ou encore Oman. Le nom limu amani signifie littéralement « citron omanais », ce qui souligne leur importance dans la cuisine de la péninsule arabique.

On les utilise principalement entiers, parfois fendus, dans des plats mijotés : tajines, ragoûts de poisson, riz épicé, ou encore dans les machboos et kabsa, des plats de fête traditionnels à base de riz et de viande. Leur goût est difficile à décrire et tourne autour d’une note d’acidité, un côté presque fumé et un soupçon d’amertume. Ici, en les faisant cuire directement avec les lentilles, ils infusent leur saveur sans pour autant voler la vedette.

Les lentilles sont parmi les plus anciennes cultures domestiquées du monde. On en retrouve des traces dans les foyers néolithiques du Croissant fertile, notamment dans l’actuel Kurdistan, en Iran, en Syrie ou au Liban. Elles ont nourri les hommes depuis des millénaires et elles sont encore aujourd’hui une base dans la cuisine de nombreux pays méditerranéens, du dal indien au moudjaddara libanais.

Ce que j’aime dans les lentilles blondes, c’est leur tenue à la cuisson : elles restent légèrement fermes car elles sont moins farineuses que les lentilles vertes, ce qui en fait une excellente base pour une salade. Et surtout, elles se marient très bien aux arômes acides et frais : citron, vinaigre, herbes, ricotta… tout ce que j’avais envie de mettre sur ma table ce jour-là!

Dans l’imaginaire culinaire, le barbecue est souvent associé à la viande, aux marinades, aux brochettes qui crépitent. Et pourtant, ce que j’aime peut-être le plus dans ces moments, ce sont les accompagnements : les petites salades, les légumes grillés, les sauces , les pains…

Dans mes salades, j’utilise souvent les herbes fraîches. Mais pour cette salade, j’ai choisi de glisser aussi une cuillère d’herbes de Provence et de menthe séchée. Vous pouvez les remplacer par des herbes fraiches selon ce que vous avez en stock, mais les herbes sèches font très bien l’affaire. Cette salade de lentilles au citron séché n’a pas de prétention particulière mais elle est savoureuse, équilibrée, et surtout : elle fait voyager. Si vous avez un petit stock de citrons noirs, ou si vous avez envie de découvrir un ingrédient qui change de l’ordinaire, c’est une excellente manière de commencer. Sinon, vous pouvez remplacer les limu amani par du citron confit, ou un peu de jus de citron frais et de zestes ajoutés en fin de cuisson. Et puis, elle se prépare à l’avance, se transporte facilement, se mange froide ou à température ambiante : c’est une invitée idéale pour un repas en plein air.

🥗 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez les lentilles blondes par des lentilles vertes ou du puy pour une texture un peu plus ferme.
Utilisez du citron confit à la place du citron séché si vous n’en trouvez pas, en adaptant la quantité selon votre goût.
Remplacez la ricotta par un fromage frais végétal ou du tofu soyeux pour une version végane.
Ajoutez des tomates cerises pour une note sucrée et colorée.
Remplacez la menthe sèche par de la coriandre fraîche.

🥣 Méthode :

Rincez bien les lentilles avant cuisson pour enlever les impuretés.
Laissez refroidir les lentilles à température ambiante avant d’ajouter la vinaigrette, cela évite qu’elle ne tourne.
Pour une salade encore plus parfumée, préparez-la la veille et laissez-la reposer au frais, les saveurs n’en seront que plus intenses.

🌿 Green Tips :

Utilisez l’eau de cuisson des lentilles pour préparer une soupe ou un bouillon, elle est riche en minéraux.
Conservez les feuilles de laurier et le citron séché pour aromatiser vos bouillons ou sauces.

❄️ Conservation et Congélation :

Cette salade se conserve bien 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez cette salade, essayez ma salade de carottes à la thaï, idéale pour un repas léger et parfumé.

Salade de lentilles au citron séché

14 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

360 g de lentilles blondes
2 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
3 c. à s. de vinaigre de xérès
6 c. à s. d'huile d'olive
1 concombre coupé en morceaux
50 g d'olives noires grossièrement hachées
1 c. à s. de menthe fraîche ou sèche hachée
1 c. à s. d'herbes de Provence
2 citrons séchés fendus
250 g de ricotta

Instructions

Placez les lentilles dans une grande casserole avec les gousses d’ail écrasées, les citrons séchés fendus et les feuilles de laurier. Couvrez d’eau froide, en veillant à dépasser le niveau des lentilles d’environ 2 cm.
Portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement, retirez les citrons et les feuilles de laurier, puis laissez refroidir complètement (vous pouvez placer les lentilles au réfrigérateur pour accélérer le processus).
Pendant la cuisson des lentilles, réalisez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez la moutarde avec une pincée de sel et le vinaigre de xérès. Versez progressivement l’huile d’olive en filet tout en continuant à fouetter, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec le concombre, les olives hachées, la menthe et les herbes de Provence.
Versez la vinaigrette sur la préparation et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
Juste avant de servir, émiettez la ricotta sur le dessus de la salade. Servez frais.