Carpaccio de pêches et mozzarella
L’été touche à sa fin, mais je vous propose de profiter encore un peu de ses journées ensoleillées (du moins je le souhaite!) et de ses délices fruités. C’est encore pour quelques instants la saison des pêches, ce fruit juteux et parfumé! Aujourd’hui, je vous propose une recette simple mais élégante, où la pêche blanche s’allie à la mozzarella pour créer un carpaccio rafraîchissant, parfait pour un déjeuner léger ou une entrée sophistiquée.
La pêche, originaire de Chine, a voyagé à travers le monde au fil des siècles. Les anciens Chinois considéraient ce fruit comme un symbole d’immortalité, et il était vénéré pour sa beauté autant que pour sa saveur. Importée en Europe par la route de la soie, la pêche s’est rapidement imposée comme un fruit de luxe, réservé aux cours royales. Louis XIV, le Roi-Soleil, aurait même fait planter des pêchers dans le fameux potager du château de Versailles, tant il était amoureux de ce fruit délicat. Aujourd’hui, la pêche est toujours aussi prisée. Que ce soit la pêche jaune, plus commune, ou la pêche blanche, plus douce et délicate, chaque bouchée est une invitation à savourer l’été. Dans cette recette, c’est la pêche blanche qui est à l’honneur. Moins acide que sa sœur jaune, elle se distingue par une chair plus tendre et un parfum subtil. C’est un fruit qui se marie à merveille avec les ingrédients doux et crémeux, d’où l’idée d’un carpaccio en duo avec la mozzarella. Si vous êtes comme moi, chaque été, vous guettez les premières pêches avec impatience. Leur saison est courte, et il faut en profiter tant qu’elles sont juteuses et pleines de saveur.
La mozzarella au lait de bufflonne, produit phare de la Campanie, dans le sud de l’Italie, se distingue de la mozzarella classique au lait de vache par sa texture plus crémeuse et son goût plus prononcé. La première mention de ce fromage remonte au XIIe siècle. À cette époque, les moines du monastère de San Lorenzo in Capua, dans la région de la Campanie, offraient un fromage appelé “mozza” aux pèlerins de passage. Ce fromage était fabriqué à partir de lait de bufflonne, une pratique qui s’est perpétuée jusqu’à nos jours. Le lait de bufflonne est particulièrement riche, ce qui donne à la mozzarella di bufala sa texture unique et crémeuse. Aujourd’hui, ce fromage est protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité.
La touche finale de ce plat réside dans l’assaisonnement. Optez pour une huile d’olive extra vierge de haute qualité, de préférence une huile italienne aux arômes herbacés et légèrement poivrés. Et puis, il y a le vinaigre balsamique. J’ai mis du balsamique blanc mais le rouge convient parfaitement. Un simple filet suffit pour rehausser la saveur de ce carpaccio.
Et maintenant, à vous de jouer en cuisine ! Je suis sûre que cette recette deviendra rapidement l’un de vos incontournables de l’été, tout comme elle l’est devenue pour moi. Bon appétit !
Ingrédients et Substitutions :
Remplacez la pêche blanche par des pêches jaunes si vous préférez un goût légèrement plus acidulé.
Utilisez de la mozzarella classique au lait de vache si vous ne trouvez pas de mozzarella di bufala.
Essayez des jeunes pousses de roquette ou de mâche à la place des épinards pour varier les saveurs.
Substituez le vinaigre balsamique par un vinaigre de framboise pour une note fruitée différente.
Méthode :
Pour une présentation encore plus élégante, disposez les tranches de pêche et de mozzarella en cercles concentriques sur les assiettes.
Ajoutez quelques pistaches ou des amandes effilées pour un croquant supplémentaire.
Green Tips :
Si vous avez des restes de mozzarella, utilisez-les dans une salade ou sur une pizza pour ajouter une touche crémeuse.
❄️ Conservation et Préparation à l’avance :
Ce carpaccio est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement pour préserver la texture et la fraîcheur des ingrédients.
Essayez aussi :
Si vous avez apprécié ce carpaccio de pêches et mozzarella, vous allez sûrement aimer ma salade pastèque, concombre, menthe et halloumi.
Carpaccio de pêches et mozzarella
Ingrédients
- 2 belles poignées de pousses d'épinards
- 1 pêche plage blanche
- 2 boules de mozzarella au lait de bufflonne
- 1 filet d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 filet de vinaigre balsamique
- 6 feuilles de basilic frais
- Sel, poivre noir
Instructions
- Lavez et épluchez la pêche.
- Coupez la pêche en fines tranches.
- Faites de même avec la mozzarella, en tranchant délicatement.
- Disposez les feuilles d’épinards dans deux assiettes.
- Par dessus déposez la mozzarella puis disposez les tranches de pêche par dessus.
- Saupoudrez un peu de sel et donnez un tour de poivre.
- Arrosez délicatement d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité et de vinaigre balsamique.
- Parsemez les feuilles de basilic frais sur le dessus.
- Servez immédiatement.
Yann.C
D’habitude je fais plus à la viande (boeuf) ou aux fruits de mer st -jacques par ex.Je n’avais jamais pensé de le faire aux fruits ! super bonne idée !!!
Yann.C Articles récents…Parfumer son intérieur !
wizzzzz
Merci, je crois que ça se fait pas mal dans le sud, la mozzarella se marie bien avec les fruits!
Cooking Julia
Le mélange des deux ingrédients est original, en tout cas cela donne une belle salade ! Bisous
Not parisienne
C’est original mais surtout c’était très bon ! Bisous
guy59620
joli carpaccio salé/sucré mais pas d’épinards pour moi
très bon après-midi bisous
Not parisienne
Coucou, ce sont des jeunes pousses, on les utilise en salade donc tu peux mettre aussi de la laitue ou de la roquette par exemple ! Bisous
Christalie
C’est original ça ! je n’aurais pas essayé d’associer les 2 ! bisous
Not parisienne
J’ai vraiment adoré, maintenant que j’ai testé, je le referai ! Bisous
Karen
Magnifique assiette, j’aime beaucoup l’association, à tester 🙂 Belle soirée, bisous
Not parisienne
C’est très gentil, merci ! Bisous
Marion
J’adore ! C’est une belle assiette pour nous rappeler l’été que nous n’avons pas eu !
Not parisienne
Ah c’est sûr qu’on s’en souviendra de celui-là ! Mais pas dans le bon sens ! Bisous