Parfait caramel, poire, flocons d’avoine et graines de chia overnight
Quand je prépare un petit déjeuner ou un dessert, j’aime l’idée de retrouver le lendemain une texture douce et équilibrée, sans avoir eu grand chose à faire. C’est ce qui rend les recettes « overnight » si pratiques : tout se fait tranquillement au réfrigérateur pendant la nuit, et il suffit d’assembler au moment de servir. Avec ce parfait au caramel, à la poire, aux flocons d’avoine et aux graines de chia, j’ai retrouvé exactement ce plaisir : une texture à la fois ferme et crémeuse, avec le contraste entre le pudding de chia et le moelleux de l’avoine.
J’ai toujours trouvé fascinant de voir comment les graines de chia se transforment après une nuit de repos. Minuscules et dures au départ, elles gonflent et libèrent un mucilage qui donne un aspect gélifié, très proche d’un dessert crémeux. C’est une graine ancienne, déjà utilisée par les Aztèques comme source d’énergie, et aujourd’hui encore appréciée pour ses fibres et ses oméga-3. De son côté, l’avoine apporte un fondant particulier, hérité de la tradition du porridge écossais. Ses fibres, les bêta-glucanes, sont connues pour favoriser la satiété et aider à réguler la glycémie. Ensemble, chia et avoine offrent une texture à la fois légère et nourrissante, plus intéressante que l’un ou l’autre seul.
Ce mélange est encore plus gourmand avec le caramel. J’ai choisi un caramel au beurre salé, une spécialité bretonne inventée dans les années 1980 par le chef Henri Le Roux. Le sel équilibre le sucre et donne une profondeur qui évite le côté écœurant. Associé à la poire, c’est un vrai régal : le fruit apporte fraîcheur et parfum, tout en allégeant le caramel. Il faut cependant la préparer à la dernière minute car, comme la pomme, la poire noircit vite au contact de l’air. Un peu de jus de citron peut aussi ralentir cette oxydation si on veut s’y prendre à l’avance.
J’ai remarqué un détail pratique : la proportion de liquide pour l’avoine peut varier. Une fois, la texture était parfaite, une autre fois il restait du lait d’amande non absorbé. Cela dépend probablement du type de flocons utilisés : certains boivent davantage que d’autres. N’hésitez pas à réduire le liquide si besoin, et à bien remuer plus soigneusement avant de laisser reposer. Ce sont de petits ajustements qui changent le résultat final.
J’ai utilisé du lait d’amande pour son goût discret, mais on pourrait varier : lait de soja, d’avoine, ou même de coco pour une touche exotique. Cette flexibilité est ce que j’aime dans ce genre de recettes : elles s’adaptent facilement aux envies et aux placards.
Au final, ce parfait est simple à réaliser, nourrissant et gourmand. Il se prépare sans effort, se personnalise facilement et peut aussi bien servir de petit déjeuner que de dessert léger. L’association entre le moelleux de l’avoine, le gélifié du chia, la douceur du caramel et la fraîcheur de la poire donne un ensemble équilibré, sain et réconfortant.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le lait d’amande par du lait de soja ou d’avoine pour varier les saveurs.
- Utilisez du sirop d’érable ou du miel à la place du sirop d’agave.
- Remplacez la poire par des pommes ou des pêches selon la saison.
- Ajoutez des noix, noisettes ou amandes hachées pour un côté croquant.
🥣 Méthode :
- Mélangez bien les graines de chia avec le liquide afin d’éviter les grumeaux.
- Vérifiez la consistance de votre mélange à l’avoine avant de dresser : il doit être crémeux mais pas trop liquide.
- Assemblez les couches juste avant de servir pour éviter que la poire ne noircisse.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des poires bio pour limiter les pesticides sur la peau.
- Si vous avez des restes de lait d’amande ou de flocons d’avoine, utilisez-les dans un smoothie ou un autre overnight pour ne rien gaspiller.
- Congelez vos poires en dés si elles sont mûres pour les utiliser plus tard dans des préparations sucrées ou smoothies.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez le parfait immédiatement après l’assemblage pour profiter au mieux de la texture des poires et du caramel.
- Conservation au réfrigérateur : le mélange de chia et d’avoine peut se garder 2 à 3 jours séparément dans des récipients hermétiques. Assemblez-les juste avant de servir.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce parfait caramel et poire, vous apprécierez sûrement les crèmes d’avoine au chocolat, ou le pudding de chia matcha et fruits rouges.
Parfait caramel, poire, flocons d’avoine et graines de chia overnight
Ingrédients
- 20 g de graines de chia
- 25 cl de lait d'amandes
- 25 g de flocons d'avoine
- 50 g de caramel au beurre salé
- 50 g de dés de poire
- 1 c. à s. de sirop d’agave
Instructions
- Dans un récipient en verre, versez la moitié du lait d'amandes, les graines de chia et le sirop d'agave.
- Dans un autre bocal, versez le reste du lait d'amande et les flocons d'avoine.
- Couvrez les deux récipients et laissez au réfrigérateur une nuit entière.
- Quand le moment est venu de passer à table, assurez-vous que chacune des deux préparations est bien homogène et sans grumeau.
- Dans un ramequin, déposez une couche du mélange à l'avoine, une cuillère à soupe de caramel et la moitié du mélange aux graines de chia.
- Recouvrez du reste de caramel et de la moitié des poires. Répétez l'opération dans le second ramequin.
