Crèmes dessert aux fraises et confiture
Le printemps est sans doute la saison que j’attends avec le plus d’impatience. Après les mois froids et gris, voir les premières fraises apparaître sur les étals est une vraie promesse : celle des beaux jours, des après-midis tièdes, des pique-niques improvisés et des desserts ensoleillés. Chaque année, c’est presque un rituel : dès que je repère les toutes premières barquettes de fraises (françaises), je craque. Peu importe si la météo fait encore grise mine, à partir du moment où il y a des fraises, c’est le printemps dans ma cuisine.
Cette année, j’ai eu une belle surprise : les fraises sont particulièrement bonnes, vous ne trouvez pas? Sucrées, parfumées, juteuses, et ce, même dès le début de la saison ! Un vrai bonheur, surtout quand on sait combien les premières récoltes peuvent parfois être plus acides ou moins parfumées. Peut-être est-ce grâce au temps doux et ensoleillé que certaines régions de France ont connu cet hiver? Toujours est-il que depuis quelques semaines, je me régale.
Saviez-vous que la fraise telle que nous la connaissons aujourd’hui est née d’une rencontre inattendue entre deux variétés venues de très loin ? D’un côté, il y avait la Fragaria vesca, la fraise des bois européenne, toute petite mais intensément parfumée. De l’autre, il y avait les fraises géantes rapportées d’Amérique du Sud par les explorateurs français au XVIIIᵉ siècle. C’est un botaniste breton, Amédée-François Frézier (oui, son nom prédestinait un peu à la découverte !), qui en 1712, a rapporté du Chili des plants de fraisiers qu’il a ensuite croisés avec des variétés européennes. Résultat : une fraise plus grosse, plus sucrée, plus résistante, capable d’être cultivée à grande échelle. Aujourd’hui, la France produit plusieurs variétés. Parmi mes préférées, il y a la Gariguette, fine et allongée, à la saveur délicatement acidulée, parfaite pour être dégustée nature ou avec un voile de sucre. Il y a aussi la Ciflorette, plus douce et fondante, ou la Charlotte, ronde, sucrée. Rien qu’en écrivant ces noms, j’en ai l’eau à la bouche !
Pour réaliser ces crèmes dessert aux fraises et confiture, j’ai choisi d’utiliser une boisson végétale — une alternative que j’aime de plus en plus intégrer dans mes desserts. Cela apporte une légèreté très agréable, et cela rend la recette accessible à tous, même à ceux qui doivent éviter les produits laitiers. Selon vos goûts, vous pouvez utiliser une boisson d’amande, d’avoine, de riz ou même de soja. Chacune apporte une petite nuance de saveur subtile qui se marie délicieusement avec le goût fruité de la fraise.
La fécule de maïs (maïzena) vient jouer ici le rôle de texturant, remplaçant les œufs ou la crème traditionnelle. C’est une astuce que j’aime beaucoup utiliser : la texture obtenue est légère, fondante, et surtout, on peut facilement ajuster la fermeté en jouant sur quelques grammes de fécule en plus ou en moins. Cette fois-ci, avec 35 g, la texture était ferme mais moelleuse, mais j’ai aussi testé une autre fois avec 40 g pour une texture très ferme.
Pour la touche finale, rien de plus simple et de plus élégant qu’un coulis à base de de confiture délayée, une fraise fraîche joliment tranchée, et une feuille de menthe. On obtient un dessert tout simple, mais qui a ce pouvoir de mettre instantanément de bonne humeur!
🍓 Ingrédients et Substitutions :
- Boisson végétale : Utilisez du lait d’amande, de soja, d’avoine ou tout simplement du lait de vache si vous préférez une version plus traditionnelle.
- Confiture de fraises : Vous pouvez remplacer par une confiture de framboises ou d’abricots pour varier les plaisirs.
- Fécule de maïs : Remplacez-la par de la fécule de pomme de terre ou de l’arrow-root si vous êtes sensibles à la texture. Pour une texture plus souple, diminuez légèrement la quantité de fécule.
- Décoration : N’hésitez pas à remplacer les fraises fraîches par des framboises, ou à ajouter quelques éclats de pistaches pour une touche croquante et colorée.
🥣 Méthode :
- Remuez constamment à partir de l’ébullition pour éviter la formation de grumeaux.
- Si vous trouvez la crème un peu trop compacte, vous pouvez réduire légèrement la quantité de fécule (30 g au lieu de 35 g).
- Pour un dessert encore plus fruité, ajoutez des petits morceaux de fraises fraîches dans la crème avant de la verser dans les verrines.
🌿 Green Tips :
- Choisissez des fraises françaises de saison : elles ont plus de goût, nécessitent moins de transport et soutiennent les producteurs locaux.
- Réutilisez vos bocaux ou petits pots en verre pour présenter vos crèmes dessert : joli et zéro déchet !
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Ces crèmes dessert se conservent 2 à 3 jours au frais, bien couvertes.
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- Si vous aimez les desserts fruités, découvrez aussi mes muffins fraise rhubarbe ou mon pudding de chia matcha et fruits rouges !
Crèmes dessert aux fraises et confiture
Ingrédients
- 35 cl de boisson végétale
- 100 g de confiture de fraises
- 35 g de fécule de maïs
Pour le service
- 4 c. à s. de confiture de fraises
- 4 c. à s. d’eau
- 6 fraises
- Feuilles de menthe
Instructions
- Délayez les 4 cuillers à soupe de confiture dans un peu d'eau tiède pour obtenir une texture de coulis. Versez au fond de 6 verrines en gardant une cuiller pour plus tard.
- Commencez par faire chauffer votre lait et la fécule jusqu'à épaississement, environ 2 mn après ébullition. Remuez constamment a partir de l’ébullition pour éviter que ça attache ou que ça forme des grumeaux.
- Ajoutez la confiture, mélangez.
- Versez votre crème dans les petits pots au dessus du coulis et placez au frais 45 minutes.
- Décorez chaque verrine avec une fraise fraîche tranchée, un peu de coulis et une petite feuille de menthe.
Christalie
j’aime bien cette petite crème ! bisous
Chris
Jolie gourmandise