Il y a dans certains cocktails un écho de vacances. Une gorgée, et on est transporté vers un bel après-midi d’été, à l’ombre légère d’une tonnelle. Le Spritz limoncello, c’est exactement ça. Une invitation à refaire le monde avec des amis en terrasse avec un apéro qui s’éternise. Ce cocktail à la robe claire, citronnée, fraîche et joyeuse, a tout pour plaire — et pourtant, il reste encore discret, souvent éclipsé par son cousin plus célèbre, l’incontournable Spritz à l’Aperol.

C’est en Italie, évidemment, que ce cocktail prend racine. Et pas n’importe où : entre la Vénétie et la Campanie, deux régions très différentes, mais qui, unies dans ce verre, racontent une belle histoire de goût et de terroir. Le prosecco vient du nord, des collines verdoyantes au-dessus de Trévise, où les vignes dessinent des lignes presque graphiques sur les pentes douces. Le limoncello, lui, est un pur produit du sud, né sur les pentes volcaniques et ensoleillées de la côte amalfitaine, entre Sorrente, Capri et Positano.

Je me souviens très bien de ma première gorgée de limoncello. J’étais en vacances en Italie avec une amie. Le soir, au moment du digestif, la propriétaire nous a servi un verre de limoncello fait maison, dans de petits verres glacés. Car le limoncello, avant d’être un ingrédient de cocktail à la mode, est surtout une tradition familiale. Dans de nombreuses maisons du sud de l’Italie, on le prépare encore artisanalement, en utilisant les zestes de citron — uniquement la partie jaune, jamais la peau blanche, trop amère — que l’on laisse infuser plusieurs jours, voire plusieurs semaines, dans de l’alcool pur. On y ajoute ensuite un sirop de sucre et d’eau, et on laisse reposer à nouveau. Le secret réside dans la qualité des citrons, bien sûr, mais aussi dans la patience.

Dans la région de Sorrente et sur la côte amalfitaine, les citronniers ont trouvé un terroir d’exception : un sol volcanique riche, un climat doux, un ensoleillement généreux, et surtout des techniques de culture traditionnelles qui favorisent la qualité. Les citrons de Sorrente et ceux d’Amalfi ont d’ailleurs une IGP (indication géographique protégée), et leur peau épaisse, très parfumée, est parfaite pour produire un limoncello d’exception.

Mais que fait-on d’un limoncello, une fois qu’il est bien frais ? On le boit en digestif, certes, mais certains ont eu la bonne idée de le réinventer à l’apéritif. C’est là que le Spritz limoncello entre en scène. Le Spritz limoncello, c’est une variante plus douce du spritz classique. C’est une version plus fruitée, plus solaire, moins amère aussi, ce qui le rend plus accessible à ceux qui n’aiment pas l’amertume des amari italiens. En Italie, on le voit souvent apparaître sur les cartes des bars du sud, notamment sur la côte amalfitaine ou à Capri, où le limoncello est roi.

J’ai servi ce cocktail une fois lors d’un petit apéro dans mon jardin. Pour moi, le Spritz limoncello se boit dans un grand verre à vin, rempli de glaçons. Pas de shaker, pas de déco superflue. Une belle tranche de citron, quelques feuilles de menthe si l’on veut ajouter une touche herbacée, et surtout un bon moment pour le savourer. Il ne demande pas beaucoup de technique, mais juste un peu de soin : choisir un bon limoncello artisanal, un prosecco brut ou extra-dry pour éviter l’excès de sucre, et un citron non traité pour la garniture.

C’est un cocktail qui appelle les grandes tablées, les soirées douces et les vacances improvisées. Un cocktail à préparer quand on a envie de faire plaisir, sans en faire trop.

🍋 Ingrédients et Substitutions :

• Limoncello : Optez pour une version artisanale si possible, ou faites le vôtre maison pour une touche plus personnelle.
• Prosecco : Un prosecco brut fonctionne mieux qu’un demi-sec. À défaut, un vin blanc pétillant sec fait l’affaire.
• Jus de citron : Le citron jaune reste le plus classique, mais un trait de citron vert ajoute une touche exotique.
• Eau gazeuse : Préférez une eau peu salée (comme San Pellegrino ou Perrier). On peut aussi utiliser du tonic pour une version plus amère.
• Décoration : Tranche de citron, feuille de menthe, ou même une framboise pour le contraste visuel.

🥂 Méthode :

• Mélangez les ingrédients très doucement pour préserver les bulles.
• Utilisez un grand verre à vin ou un verre old fashioned pour plus de chic.
• Servez bien frais, idéalement avec des glaçons et un verre refroidi au congélateur.

🌿 Green Tips :

• Réutilisez les zestes de citron pour parfumer du sucre ou faire un sirop maison.
• Si vous pressez vos citrons, congelez les restes de jus dans un bac à glaçons pour un prochain cocktail.
• Évitez les pailles jetables : une paille en inox ou en verre suffit pour faire son effet.

❄️ Conservation et Préparation à l’avance :

• Ce cocktail est à préparer minute pour garder toute sa fraîcheur.
• Mais vous pouvez préparer le mélange limoncello + jus de citron en avance et le garder au frais.
• Assemblez avec prosecco et eau gazeuse juste avant de servir pour garder les bulles intactes.

💡 Essayez aussi :

• Spritz Hugo : avec de la liqueur de sureau ( ou sirop de mélisse)
• Spritz Aper’fall : une variante d’automne divine!
• Spritz aperol : le classique et irremplaçable!

Spritz limoncello

4 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Cocktails & boissons alcoolisées

Taille d’une portion

Pour 1 verre

Ingrédients

• 4 cl de limoncello
• 6 cl de prosecco
• 2 cl d'eau gazeuse
• 1 cl de jus de citron
• 1 tranche de citron
• Glaçons

Instructions

1. Dans un grand verre à vin, versez le limoncello, le prosecco, le jus de citron et l'eau gazeuse. Mélangez délicatement pour préserver les bulles du prosecco.
2. Ajoutez quelques glaçons et garnissez avec une tranche de citron. Servez immédiatement, bien frais.

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