Quand j’ai commencé à cuisiner végétal, l’ingrédient qui m’a le plus intriguée, c’est le tofu. Au début, je ne savais pas trop quoi en faire : il me paraissait fade et étrange. Mais avec le temps, j’ai appris à l’apprivoiser, et maintenant je ne pourrais plus m’en passer. Ce qui est génial avec lui, c’est qu’il n’a l’air de rien et qu’il peut pourtant devenir délicieux si on le prépare bien.

Le tofu, c’est un aliment traditionnel d’Asie, fabriqué à partir de lait de soja caillé, un peu comme du fromage. On l’appelle d’ailleurs parfois le “fromage de soja”. Selon la légende, il serait apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, à l’époque de la dynastie Han, lorsqu’un cuisinier aurait coagulé du lait de soja avec du nigari. Depuis, il a voyagé au Japon, en Corée, au Vietnam, et bien plus tard en Occident. En Asie, il est universel, présent aussi bien dans des plats familiaux que dans des recettes gastronomiques, tandis qu’en Europe il a longtemps eu l’image d’un aliment “de substitution”. Heureusement, il est aujourd’hui beaucoup plus courant, et même les grands chefs s’y intéressent.

D’un point de vue nutritionnel, le tofu est précieux. Il est riche en protéines complètes, contient du fer et du calcium, et reste pauvre en graisses saturées. Pour moi qui mange majoritairement végétal, c’est un aliment de base pratique et léger, parfait même le soir. Cru, il peut sembler insipide, mais c’est justement son atout : il absorbe toutes les saveurs qu’on lui donne. Marinades, sauces, épices… il se transforme en fonction de ce qu’on lui associe. Il existe différentes variétés : le tofu ferme, celui que j’utilise le plus, se prête bien aux cuissons grillées, sautées ou à l’airfryer car il garde sa forme. Le tofu soyeux, beaucoup plus délicat, est parfait pour les soupes, les sauces ou même les desserts.

Au Japon, on le déguste simplement avec un peu de sauce soja et de ciboule, tandis qu’en Chine il peut être servi dans des plats relevés, comme le mapo tofu du Sichuan. Dans cette recette, j’ai choisi de l’associer à un mélange d’épices qui lui apporte du caractère. Le mot “curry” nous vient probablement du tamoul “kari”, qui signifie “sauce”. Ce sont les Anglais qui l’ont popularisé pour désigner les plats épicés qu’ils découvraient en Inde. Aujourd’hui, le mot recouvre une grande diversité de préparations : en Inde, chaque région a ses propres mélanges d’épices ; en Thaïlande, on trouve des currys verts ou rouges ; au Japon, une version plus douce ; et au Sri Lanka, des variantes très piquantes. Le mélange le plus courant contient souvent du curcuma, du cumin, de la coriandre et du fenugrec.

Dans ma recette, j’ajoute aussi du paprika. Préparé à partir de poivrons séchés, il est fortement associé à la Hongrie mais son histoire remonte à l’arrivée des piments en Europe après la découverte de l’Amérique. En combinant tofu et épices, on obtient un plat à la fois nourrissant et parfumé, simple mais délicieux et déclinable à volonté avec les épices de votre placard!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le tofu nature par du tofu fumé pour une saveur plus marquée.
• Ajoutez une pointe de piment si vous aimez les plats relevés.
• Troquez le paprika doux contre du paprika fumé pour un goût plus intense.
• Servez ce tofu avec du riz basmati, du quinoa ou des nouilles de riz.

🥣 Méthode :

• Égouttez bien le tofu et pressez-le : plus il est sec, plus il sera croustillant.
• Pour une version au four, disposez les dés de tofu sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 25 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson.
• Servez-le aussitôt pour profiter de sa texture croustillante.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de légumes dans le frigo, faites-en un sauté rapide à la poêle pour accompagner le tofu au curry.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Le tofu au curry se garde 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le au four ou à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.
• Congélation : Vous pouvez congeler le tofu mariné cru, puis le cuire directement au moment voulu. Le tofu déjà cuit perd en texture à la congélation, il est donc préférable de le manger frais.

💡 Essayez aussi :

• Si vous avez aimé ce tofu au curry, testez mon curry de pois chiches et épinards.
• Essayez aussi le dhal de lentilles corail aux épices douces.

Tofu au curry

11 octobre 2025

par Not parisienne

Catégorie Basiques

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 200 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à s. de curry en poudre
• 1 c. à c. de paprika doux
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• Sel, poivre

Instructions

1. Égouttez le tofu et pressez-le pour retirer l’excédent d’eau.
2. Coupez-le en dés réguliers.
3. Dans un bol, mélangez le concentré de tomates, le curry, le paprika, le curcuma, une pincée de sel et de poivre.
4. Ajoutez le concentré de tomate et l’eau.
5. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajoutez les dés de tofu et mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 10 minutes.
7. Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez pour que chaque morceau soit légèrement enrobé.
8. Disposez les dés de tofu dans le panier de l’airfryer, en une seule couche sans les superposer.
9. Faites cuire 15 minutes à 190 °C, en secouant le panier à mi-cuisson pour une coloration homogène.
10. Servez aussitôt, avec des légumes sautés ou une salade croquante.

© 2025 Not Parisienne

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