Boulettes de steak fourré au cheddar

17 mars 2016 Not parisienne 21 commentaires

Aaah, la bonne odeur du lard grillé qui crépite dans la poêle… Je salive rien que d’y penser! Je ne suis pas une grande folle de charcuteries, il y en a peu que j’apprécie réellement, mais le bacon arrive en tête, en baston violente avec le chorizo. Le bacon, chez nous c’est un peu une institution du dimanche matin, le binôme parfait des œufs brouillés!

Du coup, j’en ai toujours dans mon frigo, et je ne rechigne jamais à tester une nouvelle recette pour le mettre à l’honneur.. Aussi quand j’ai vu sur le blog les Chickas en Cuisine cette recette de steak fourré au fromage et enroulé dans du lard, mon cœur n’a fait qu’un tour! J’ai choisi de décliner sa recette en mini bouchées à grignoter pour l’apéro… Les bouchées n’étaient pas si petites que ça finalement, mais peu importe, c’était un véritable régal! C’est un peu riche certes, mais quel bonheur!

P.S.: En quête d’une petite sauce pour faire couler tout ça? La sauce ranch, typiquement américaine sera parfaite !

Boulettes de steak au cheddar

Pour 12 boulettes

50 g de cheddar
250 g de steak haché
6 tranches de bacon
1 c. à s. de sauce barbecue
Sel, poivre

Mélangez le steak haché avec la sauce barbecue, salez, poivrez.
Coupez les tranches de acon en 2.
Couper le fromage en 12 dés, enrober chacun de ces dés avec le steak, puis enroulez 1/2 tranche de poitrine fumée par boulette et maintenez avec un pic.
Faites cuire à la poêle quelques minutes de chaque coté, jusqu’à que que le steak soit bien cuit. Servez bien chaud!

Source d’inspiration :
http://chickacuisine.canalblog.com/archives/2015/03/15/31706053.html

Légumes et accompagnements

Pommes de terres farcies au Chaource

16 mars 2016 Not parisienne 17 commentaires

Je continue avec les recettes festives pour le repas de Pâques qui approche à grand pas… Chez moi le gigot est souvent accompagné de haricots et de pommes de terre à l’eau ou rôties, et je me suis dit : “Pourquoi ne pas travailler un peu mieux les pommes de terre cette année?” Ce n’est pas parce que la viande est la pièce maîtresse du repas qu’on doit négliger les accompagnements!

Cette recette de pommes de terre farcies est simple à faire, et le résultat est tout simplement divin, comme toutes les pommes de terre au four! Laissez-vous donc tenter!

P.S. : Pour un accompagnement plus léger, mais tout aussi gourmand, cette purée de chou-fleur est votre alliée! Tellement gourmande qu’elle vaut une bonne purée de pommes de terre!

Pommes de terres farcies au Chaource

4 grosses pommes de terre cuites
4 c. à s. de crème fraîche
150 g de Chaource
8 c. à s. de lait
4 tranches de bacon
4 c. à s. de gruyère râpé
½ c. à c. d’ail
Sel, poivre
Quelques brins de persil

Nettoyez la peau de vos pommes de terre et précuisez-les à l’eau pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180º C.
Coupez les pommes de terre en deux puis creusez chaque demi pomme de terre pour former un récipient. Laissez environ 1 cm de chair sur les côtés pour éviter d’abîmer les pommes de terre.

Écrasez la pomme de terre retirée des trous dans un bol. Ajoutez la crème, le gruyère râpé, le bacon émincé finement, le lait, le sel, le poivre, l’ail et le persil ciselé finement. Salez et poivrez le mélange.

Versez délicatement le mélange dans les pommes de terre puis déposez le chaource coupe en tranches par dessus. Placez les pommes de terre dans un plat allant au four.

Mettez au four et laissez cuire les pommes de terre pendant 12 à 15 minutes.

Servez bien chaud avec une salade verte.

Apéritif

Magret séché au piment d’Espelette

14 mars 2016 Not parisienne 20 commentaires

Le piment d’Espelette est un piment cultivé au pays basque, utilisé couramment dans la cuisine basque en remplacement du poivre. Sur l’échelle de Scoville, “l’échelle de Richter” du piment, il a d’ailleurs une note de 4, ce qui représente le même pouvoir piquant que le poivre!

Le piment d’Espelette est utilisé dans de nombreuses spécialités basques telles que la piperade, le poulet basquaise ou encore l’axoa, un ragoût que j’ai pu découvrir pendant un week-end à Bayonne lors des férias.
En bonne nordiste, je suis habituée aux ~~beuveries~~ fêtes populaires à l’instar de la braderie de Lille, mais j’avoue que les fêtes de Bayonne m’avaient vraiment scotchée! Si vous n’avez jamais eu l’occasion de les faire, c’est à noter dans votre to-do list : folklore, tradition, gastronomie et soirées festives vous y attendent!

Quand l’Etal des épices m’a proposé de me faire tester certains de leurs produits, j’ai donc immédiatement profité de l’occasion de vous cuisiner de bonnes recettes au piment d’Espelette.

J’ai notamment voulu tester une technique très simple pour sécher du magret de canard, et obtenu sans effort une charcuterie séchée délicieuse pour l’apéritif !

Si vous êtes amateurs de charcuterie, cette recette pourrait vite devenir l’une de vos incontournables !

P. S. : Si vous aimez le canard, testez-le aussi façon teriyaki, c’est par ici que ça se passe!

Magret séché au piment d’Espelette

Pour 1 filet entier

1 filet de canard de 400 g
500 g de gros sel de Guérande
1 c. à s. de thym
1 c. à c. de poivre du moulin aux 5 baies
1 c. à c. de piment d’Espelette

Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet de canard, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet côté peau sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le canard entièrement de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 24 heures.

Le lendemain, rincez le filet de canard grossièrement (le sel doit partir mais il doit rester des herbes) et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d’Espelette. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo.

Biscuits

Cookies aux baies de goji et sucre de coco

13 mars 2016 Not parisienne 14 commentaires

Je pense que vous connaissez mon amour des produits simples et gourmands tels que le beurre, le sucre et le chocolat qui composent les bons cookies classiques à l’Américaine…

Aujourd’hui, ce sont des cookies tout à fait différents que je vous propose de réaliser, à base de ces nouveaux ingrédients santé dont tout le monde parle…
J’ai notamment utilisé de l’huile (ou beurre) de coco : une huile qui est solide à température ambiante et doit donc être légèrement chauffée (au bain marie par exemple) pour devenir liquide.

La noix de coco est un ingrédient miracle qui en plus d’être délicieuse telle qu’elle, sous forme de lait, de crème, d’eau de coco ou de copeaux, permet de produire de l’huile, du sucre, de la farine…
Dans cette recette, j’ai utilisé l’huile et le sucre de coco ensemble. Le sucre de coco n’a pas un réel goût de noix de coco, mais plutôt un goût fort de sucre roux ou ambré, il a d’ailleurs une très jolie couleur. Le sucre roux faisant des merveilles dans les cookies en général, je me suis dit que le sucre de coco serait parfait… Et j’avais bien raison!

Enfin, troisième aliment santé, j’ai mis des baies de goji! Ces petites baies séchées à la forme allongée ont un goût un peu spécial et acidulé, mais une fois intégrées dans une recette je les trouve aussi sympa que des cranberries ou autres fruits séchés!

Voilà au final une recette “santé” qui me convient, puisqu’il est presque impossible de se douter qu’elle ne contient ni beurre ni sucre classique…

La texture des cookies est moelleuse comme je les aime, le goût est légèrement différent que des cookies classiques quand on sait ce qu’il y a dedans, mais sans le savoir, je ne sais pas si l’on remarquerait quelque chose!

P.S. : Pour continuer avec des cookies (relativement) sains, essayez ces cookies aux raisins et flocons d’avoine!

Cookies aux baies de goji et sucre de coco

Pour 16 cookies

100 g d’huile de coco fondu
75 g de sucre de coco
1 œuf
1 c. à c. d’extrait de vanille
135 g de farine semi complète
½ pincée de sel
½ c. à c. de bicarbonate de soude
50 g de baies de goji séchées
10 cl d’eau

Réhydratez les baies en les mettant 10 minutes dans l’eau.
Préchauffez le four à 160°C.
Tapissez une plaque à pizza avec du papier cuisson.
Faites ramollir le beurre de coco au micro-ondes ou au bain-marie.
Dans un grand bol, mélangez le beurre fondu et le sucre de coco.

Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le mélange de farine au mélange au beurre, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez au mélange les baies de goji en en réservant un quart.
Versez la pâte uniformément dans le moule.
Saupoudrez le reste des baies sur le dessus.

Mettez à cuire au four pendant 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir sur le plateau jusqu’à ce que les cookies aient complètement refroidi.

Légumes et accompagnements

Spécialité d’Irlande : Irish Champ

12 mars 2016 Not parisienne 12 commentaires

Vous connaissez mon amour pour les plats roboratifs et réconfortants, et parmi eux, je dois dire que la purée se situe dans le haut du panier. Je suis surprise à chaque recette réalisée de découvrir qu’un plat aussi simple peut se renouveler et prendre des saveurs vraiment riches et diversifiées!
Je me suis donc lancé l’objectif de tester un maximum de recettes de purées traditionnelles d’origines différentes, comme le stoemp belge ou le Colcannon d’Irlande.

Voici ma nouvelle petite trouvaille, une autre variante irlandaise de la purée de légumes !

Cette recette est très simple : des pommes de terre, des oignons nouveaux, de la crème, du beurre, et c’est parti pour un régal simple et efficace!

Avec la Saint-Patrick qui approche, c’est l’occasion de prouver à tout le monde que l’Irlande n’a pas que ses bières pour nous séduire, elle a aussi des cordes à son arc en matière de gastronomie !

P.S. : Si vous appréciez les recettes traditionnelles d’Irlande, découvrez ce très beau livre :

Irish Champ

Pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en 2
25 cl de lait
2 oignons verts
50 g de beurre
Sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. Placez-les dans une grande casserole, et remplir avec assez d’eau pour les couvrir. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez bien. Remettez à feu très doux et laissez les pommes de terre se dessécher pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, émincez les oignons. Faites chauffer le lait et les oignons verts doucement dans une casserole. Ecrasez les pommes de terre, le sel et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le lait aux oignons verts jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Servez très chaud dans des bols. Ajoutez un peu de beurre supplémentaire.

Source d’inspiration :

http://m.allrecipes.com/recipe/100295/irish-champ/

Apéritif

Mini croque dogs apéro

11 mars 2016 Not parisienne 10 commentaires

Vous devez savoir maintenant que j’adore les hot-dogs… Si vous aviez un doute là dessus, allez voir mes hot-dos à la saucisse au fromage ou mes mini hot dogs au miel et sauce sriracha, et je vous en réserve d’autres dans les mois à venir… Il y a beaucoup plus de façons de les décliner qu’on ne l’imagine au premier abord, et c’est ce que m’a confirmé le blog maman ça déborde avec ses croque-dogs, mix parfait entre le croque-monsieur et le hot-dog! Ces croque-dog sont présentés en format individuel, ce qui les rend parfaits pour l’apéro! Inutile de vous dire que j’ai eu très envie de tester cela rapidement!

J’ai modifié légèrement la recette pour la rendre plus proche de mes hot-dogs favoris : avec de la saucisse fumée et de la sauce barbecue! Le résultat était un véritable régal, je suis déjà sûre que cette recette va rejoindre mes classiques des apéros dînatoires !

Mini croque-dogs apéro

Pour 18 croque-dog

2 saucisses fumées à cuire
36 pains à toast briochés
3 c. à s. de moutarde jaune américaine
1 gros cornichon aigre douce
3 c. à s. de sauce barbecue
50 g d’emmental râpé

Tranchez la saucisse pour obtenir 36 rondelles.
Faites revenir la saucisse en tranches à la poêle recto verso pour qu’elle soit bien dorée.
Tartinez le pain un coté moutarde, un coté sauce barbecue et déposez 2 rondelles de saucisse et une rondelle de cornichon, fermez et saupoudrez le dessus de gruyère.

Préchauffez le four à 180°C, et enfournez pour 10 minutes environ.

Source d’inspiration :
http://mamancadeborde.com/croque-dog/

Cocktails et boissons

Cosmo cranberry framboise

8 mars 2016 Not parisienne 19 commentaires

Aujourd’hui c’est la journée de la femme. Cette célébration issue des luttes féministes me laisse perplexe, comme beaucoup de ces journées qu’on organise à propos de tout de nos jours… Bien sûr que je soutiens le droit des femmes, et même si en France des lois protègent les femmes au même titre que les hommes, je sais que tous ne respectent pas cela au quotidien, et que de nombreux autres pays ne sont pas au quart de là ou nous en sommes. Il reste tellement de chemin à parcourir que toute sensibilisation est bonne à prendre. Mais pourquoi se mobiliser seulement une journée par an? Quand je pense au nombre de machos qui vont dire aux femmes de leur entourage “bonne fête” aujourd’hui, alors que ça ne les empêchera pas de se faire servir tout le reste de l’année, ça me laisse dubitative! Le fait d’observer une journée spéciale ne doit pas nous dédouaner de penser à nos actions les 364 autres jours de l’année!

Enfin, puisque cette journée existe, autant la célébrer, et je choisis donc de trinquer avec toutes les femmes de la planète aujourd’hui avec un petit cocktail ultra girly tout rose!

Ce cocktail est simple à faire, ne demande pas d’avoir dans ses placards des alcools rares dont vous ne saurez que faire, et il est franchement, vraiment très très bon. Alors, lancez-vous vite!

P.S. : J’ai un autre cocktail girly avec une déco très mignonne à vous proposer ici!

Cosmopolitain cranberry framboise

Pour 2 ou 4 verres

100 g de framboises congelées
6 cl de jus de cranberries
6 cl de liqueur de framboises
12 cl de bonne vodka
4 cl de jus de citron vert
3 cl de sirop de sucre de canne
Glaçons

Mixez les framboises avec 37 cl d’eau. Versez dans un saladier. Ajoutez la liqueur de framboises, le sirop de sucre de canne, la vodka, le jus de cranberries et le jus de citron et mélangez.

Remplissez deux petits ou quatre grands verres avec de la glace.

Versez le mélange aux framboises par dessus jusqu’en haut du verre.

Basiques

Thé blanc coco goji

7 mars 2016 Not parisienne 12 commentaires

Voilà un petit moment qu’une idée me trottait dans la tête… Je suis une grande amatrice de thés, tisanes et infusions en tous genres, et j’avais bien envie d’essayer d’en aromatiser moi-même, en grande fan de DIY que je suis! Aussi quand l’Etal des épices m’a proposé de tester leurs produits, leur thé blanc nature m’a tapé dans l’œil! Je me suis dit que ce serait l’occasion de concrétiser ce petit projet!

Le thé blanc est un thé légèrement oxydé. C’est le thé qui connaît la transformation la plus faible par rapport à la feuille fraîche du théier. Ses crus traditionnels sont rares et souvent coûteux. Il s’agit d’un thé frais, souvent utilisé en Chine en été pour se désaltérer.

La meilleure façon de le préparer est d’utiliser un Zhang, une tasse de porcelaine munie d’un couvercle traditionnellement utilisée en Chine, mais si comme moi vous n’en avez pas, une théière fait parfaitement l’affaire bien entendu!

Son parfum étant subtil, j’ai choisi de l’accompagner de parfums délicats afin de le sublimer sans l’étouffer. Le résultat est vraiment bluffant et m’encourage à continuer dans la voie de la customisation de thé maison… Les parfums sont tout à fait naturels et donc moins marqués que dans les thés aromatisés du commerce. Sans compter que cela fait une très jolie idée cadeau, accompagné d’une belle étiquette écrite à la main et pourquoi pas d’un joli mug!

Le thé blanc demande une infusion d’environ 5 à 10 minutes, voire d’avantage suivant vos préférences.

P.S. : Si comme moi vous adorez le thé, vous pouvez aussi en mettre sur vos tartines!

Thé blanc coco goji

Type : végétarien, sans gluten, vegan

Pour 50 g de thé

30 g de thé blanc bio
10 g de pulpe de coco
10 g de baies de goji
2 g de pétales de bleuets séchés

Émincez très finement les baies de goji. Mélangez l’ensemble des ingrédients. Conservez dans une boite hermétique jusqu’à utilisation. Pour utiliser le thé, faites infuser dans une boule à thé 1 cuiller à soupe du mélange pendant 5 à 10 minutes suivant votre préférence.

Gâteaux

Cake avocat citron vert

6 mars 2016 Not parisienne 28 commentaires

Aujourd’hui je vous propose une recette à base d’un de mes produits phare : l’avocat. Je dis que c’est un de mes produits phare car je l’adore, mais je ne vous en fais pas souvent profiter car il n’est aimé que de moi à la maison, donc je ne le cuisine pas aussi souvent que je le voudrais!

Vous savez bien que l’avocat est un “légume fruit”, c’est à dire un fruit que l’on consomme comme un légume. Bon ça, c’est valable pour l’Europe en tout cas, car à Madagascar et au Brésil, ce fruit entre dans la composition de desserts, ou se déguste simplement avec un peu de sucre.

J’ai donc voulu essayer de le cuisiner façon fruit, dans un gâteau… Ce cake est assez proche d’un quatre quarts, mais contrairement à son cousin breton, il ne contient qu’une petite quantité de beurre! C’est l’avocat qui fait office de matière grasse! D’ailleurs aux États-Unis, l’avocat a longtemps été surnommé le beurre du pauvre, et maintenant je ne me demande plus pourquoi… Ce cake a une texture riche, vraiment très proche d’un bonne barre bretonne, il est impossible de deviner qu’il n’y a pas de beurre dans la pâte!
L’avocat est légèrement reconnaissable dans les zones un peu moins cuites, et bien sûr la couleur de ce cake met la puce à l’oreille, mais le résultat n’est vraiment pas bizarre et tout le monde aimé ce cake qui n’a pas fait long feu!

Etant une fan de livres de cuisine, je ne résiste pas à l’envie de vous en faire découvrir un sur les avocats et les autres oléagineux :

P.S.: Si vous êtes convertis à l’avocat sucré, j’ai aussi cette recette pour vous, à réserver à un public plus aventurier 🙂

Cake avocat citron vert

115 g beurre
50 g de sucre
120 g de chair d’avocat très mûrs
1 c. à s. de jus de citron vert
150 g de lait concentré sucré
300 g de farine
1 c. à c. de baking powder
¼ c. à c. de bicarbonate de soude
2 gros œufs

Mélangez la chair d’avocat avec le jus de citron et réduisez en purée. Réservez.
Tamiser la farine, la baking powder et le bicarbonate de soude ensemble. Mettez de côté.
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) ou 170°C . Préparez un moule à cake.
Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez les œufs , un par un, en battant bien entre chaque ajout . Ajoutez ensuite le lait concentré. Mettez la moitié de la farine, mélangez doucement. Ajoutez le reste de farine . Quand tout est lisse , ajoutez délicatement la purée d’avocat .
Verser la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Source d’inspiration :
http://wendyinkk.blogspot.nl/2012/02/avocado-milk-cake-avocado-week-2.html

Basiques

Ketchup maison

5 mars 2016 Not parisienne 16 commentaires

Il y a plusieurs écoles en matière de ketchup.. Déjà, il y a ceux qui aiment et ceux qui n’aiment pas hein, tout simplement. Ensuite il y a ceux pour qui “frites” rime avec “mayo”, et ceux pour qui “frites” rime avec “ketchup” (en vraie langue française, “frites” ne rime avec aucune sauce en fait, mais bon on ne va pas chipoter).

J’avoue que je suis plutôt une partisane de l’école mayo, vous l’aurez sans doute deviné vu que je voue un culte au gras! J’aime quand les frites sont très grasses et retrempées dans du gras, en fait, je trouve ça vraiment meilleur. Alors pendant longtemps le ketchup je n’y ai pas vu beaucoup d’intérêt. J’avais testé en mode étudiante fauchée d’en mettre là comme ça en vrac dans des coquillettes, et bah franchement c’est pas très bon, on ne va pas sen mentir!

Bref, j’avais délaissé cette sauce, jusqu’au moment où:

– J’ai réalisé qu’elle était top bonne dans des burgers

– J’ai réalisé qu’on pouvait la mixer avec d’autres sauces pour faire des combo encore meilleurs

– J’ai réalisé qu’il existait une variante en Allemagne, le ketchup curry, qui est à tomber par terre

– J’ai réalisé qu’on pouvait mettre du ketchup l’air de rien dans plein de plats respectables pour donner un petit goût que personne ne reconnait

– J’ai réalisé qu’on pouvait le réaliser maison, et qu’il devenait alors 10 fois meilleur que sa variante industrielle.

A partir de là, je suis devenue une jeune convertie et convaincue du ketchup!

Voici une version maison, simple et efficace, que vous devriez garder dans vos favoris : vu le peu de temps et d’ingrédients qu’il faut pour le réaliser, vous n’avez plus de raison de l’acheter tout fait! Et si vous avez besoin d’une bonne raison pour vous motiver, dites-vous que vous pourrez utiliser votre ketchup dans ce burger démentiel ^^

P.S. : Si vous cherchez plein de recettes américaines, avec ou sans ketchup, découvrez ce superbe livre :

Ketchup maison

Type : végétarien, sans gluten, vegan

Pour 1 pot de confiture

400 g de tomates concassées
60 g de vinaigre balsamique
40 g de sucre
1 c. à c. de concentré de tomate
Sel, poivre

Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre et le concentré de tomate puis ajoutez les tomates concassées et laisser réduire pendant 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

Mixez la préparation, ou pas si vous préférez garder une texture plus artisanale, et versez dans un bocal stérilisé. Laisser reposer 2 jours au frigo avant de vous en servir.

Source d’inspiration :
http://120streetcook.canalblog.com/archives/2014/05/27/29950540.html

Not Parisienne

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Pommes de terres farcies au Chaource

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Magret séché au piment d’Espelette

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Spécialité d’Irlande : Irish Champ

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Thé blanc coco goji

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Ketchup maison

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