Quand l’automne arrive, j’ai toujours envie de cuisiner des pommes. J’adore leur parfum quand elles cuisent, le mélange de douceur et d’acidité, et la façon dont elles se fondent dans une tarte ou dorent au four. Mais je n’aime jamais refaire exactement la même recette. Pour moi, chaque tarte aux pommes doit avoir sa petite touche personnelle : parfois je choisis une pâte sablée pour un côté friable, d’autres fois une pâte feuilletée pour le croquant, j’ajoute un fond de compote, une gelée pour le brillant, ou quelques pépites de chocolat. C’est un peu ma manière d’expérimenter en cuisine, sans chercher la perfection, juste pour découvrir de nouvelles saveurs.

Une autre de mes habitudes, c’est que je déteste accumuler des petits pots dans mes placards. Que ce soit des confitures ou des pâtes à tartiner entamées, je n’aime pas qu’ils restent oubliés. J’essaie donc de les utiliser dans des recettes dès que possible. Cette fois, il s’agissait d’un pot de pâte de spéculoos. J’adore son goût, mais je trouve qu’il est trop riche pour finir tout le pot à la cuillère et un peu sec sur du pain. L’idée de l’utiliser dans une tarte m’a immédiatement séduite. Le mélange pâte de spéculoos et pommes était délicieux : la pâte fond légèrement à la cuisson, s’imprègne du jus des pommes et forme une garniture parfumée et moelleuse.

Le spéculoos, pour ceux qui ne le connaissent pas, est un biscuit originaire de Belgique, également présent dans le nord de la France et aux Pays-Bas sous le nom de speculaas. À l’origine, il était moulé avec des scènes religieuses pour la Saint-Nicolas. Les épices qui le composent — cannelle, gingembre, muscade, parfois clou de girofle — étaient autrefois des produits rares et précieux, importés d’Asie, et c’est sans doute ce qui a fait du spéculoos un biscuit festif. La pâte de spéculoos, quant à elle, est beaucoup plus récente : elle a été inventée en Belgique au début des années 2000 pour retrouver le goût du biscuit en version tartinable. Aujourd’hui, elle sert autant dans des desserts classiques que dans des recettes plus créatives, comme cette tarte.

Les pommes, quant à elles, sont un fruit parfait pour l’automne. Elles se conservent facilement et existent sous de nombreuses variétés adaptées à la cuisson. J’aime parfois mélanger plusieurs sortes pour obtenir à la fois du fondant et de la tenue. La pomme apporte également des fibres, des antioxydants et des vitamines, tout en donnant de la douceur naturellement. Associée à la pâte de spéculoos, elle équilibre la gourmandise et la légèreté de la tarte.

En France, la tarte aux pommes est un dessert classique, mais elle existe sous de nombreuses formes dans le monde. L’apple pie anglaise est plus épaisse, le strudel autrichien est feuilleté, et même au Japon, on retrouve des versions légères inspirées des recettes européennes. Chaque culture a sa manière de faire fondre les pommes dans une pâte, et j’adore découvrir ces variations.

Cette tarte, je l’ai préparée un dimanche après-midi pluvieux, le genre de jour où l’on a envie de sentir quelque chose cuire au four. La pâte de spéculoos fondante, les pommes dorées, le parfum d’épices dans la cuisine… tout était parfait. Servie tiède avec un thé noir aux épices, elle a eu beaucoup de succès à la maison. C’est simple, de saison et réconfortant, exactement ce que j’aime dans la pâtisserie d’automne.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée pour un résultat plus friable, ou par une pâte feuilletée pour plus de légèreté.
• Utilisez des pommes de différentes variétés pour obtenir un mélange fondant et légèrement acidulé.
• Remplacez la pâte de spéculoos par une pâte à tartiner aux noisettes ou au caramel pour varier les saveurs.
• Ajoutez quelques noix ou amandes concassées sur les pommes avant cuisson pour un côté croquant.
• Remplacez la gelée de pommes par de la gelée d’abricot ou de coing pour un aspect brillant et parfumé.

🥣 Méthode :

• Faites légèrement tiédir la pâte de spéculoos si elle est trop ferme avant de la tartiner sur le fond de tarte.
• Disposez les pommes en rosace pour une présentation esthétique et uniforme.
• Badigeonnez les pommes avec la gelée et l’eau dès la sortie du four pour obtenir une belle brillance.
• Servez la tarte tiède pour profiter de la texture fondante et du parfum des épices.

🌿 Green Tips :

• Utilisez des pommes locales et de saison pour réduire l’empreinte carbone de votre dessert.
• Choisissez une pâte brisée maison pour limiter les emballages industriels et contrôler les ingrédients.

❄️ Conservation et Congélation :

• La tarte est meilleure dégustée le jour même pour profiter du croustillant de la pâte et du fondant des pommes.
• Conservez la tarte au réfrigérateur : enveloppez-la dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique pour 2 à 3 jours.
• Congélation : la tarte cuite et refroidie peut être congelée pour prolonger sa conservation. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette tarte pommes-spéculoos, testez la tarte aux poires et pépites de chocolat ou les pommes au four façon crumble , pour prolonger vos desserts d’automne.

Tarte pommes et spéculoos

19 octobre 2025

par Not parisienne

Catégorie Tartes et galettes

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 4 pommes
• 5 grosses c. à s. de pâte de spéculoos
• 1 c. à s. de gelée de pommes
• 1 c. à s. d'eau

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
3. Faites légèrement tiédir la pâte de spéculoos si elle est trop ferme, puis tartinez-la uniformément sur le fond de tarte.
4. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en fines lamelles.
5. Disposez les lamelles de pommes en rosace sur la pâte de spéculoos.
6. Enfournez la tarte pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.
7. Pendant la cuisson, faites chauffer la gelée de pommes avec l’eau dans une petite casserole, jusqu’à obtenir une texture fluide.
8. À la sortie du four, badigeonnez les pommes avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.
9. Laissez tiédir avant de servir.

© 2025 Not Parisienne

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