Archives par mot-clé : foie gras

S’mores schamallow foie gras

Les S’mores vous connaissez? Cette spécialité américaine est ultra simple à réaliser : un marshmallow fondu et un carré de chocolat coincés entre deux biscuits et hop, vous avez un s’more! Évidemment, c’est mieux quand le marshmallow est grillé sur la flamme d’un feu de camp. Évidemment, c’est encore mieux si vous avez huit ans et que vous faites partie d’un camp de scouts, mais, à tout âge et en toutes circonstances, cela reste très bon, à condition de ne pas être diabétique bien sûr!

Pour ces fêtes de Noël, je vous propose de décliner cette friandise dans une version festive mais néanmoins tout aussi simple à réaliser : des s’mores au foie gras.

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Comme je ne vais pas vous demander d’allumer un feu de camp au mois de décembre, cette version super simple se cuisine… au micro-ondes. Oui oui, vous avez bien entendu! C’est ultra rapide et le résultat est à la hauteur!

Un s’more traditionnel se présente en sandwich, mais si vous voulez une entrée plus digeste, supprimez le biscuit du dessus.

Pour cette recette vous aurez besoin de Graham crackers. Vous en trouverez au rayon produits du monde de votre supermarché ou épicerie fine. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des biscuits nature pas trop sucrés comme ceux à l’avoine qu’on trouve dans les rayons bio ou mieux, les faire vous même grâce à ma recette!

P.S. : Si vous préférez une recette au foie gras plus classique, tentez mon muffin au foie gras et à l’œuf poché !

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 S’mores au foie gras

Pour chaque s’more
  • 1/2 schamallow
  • 5 g de foie gras
  • 2 graham crackers
Déposez un demi schamallow  sur un graham cracker et mettez au micro-ondes pour 50 secondes à pleine puissance.
Sur l’autre graham cracker, déposez une petite tranche de foie gras.
Sortez du micro ondes, et poser le cracker au foie gras sur celui au schamallow, le foie gras vers le schamallow pour que les 2 biscuits soient à l’extérieur. Mangez sans attendre.
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Sélection de livres pour préparer Noël

Noël approche à grands pas! Amuse-bouche, dinde, buche, saumon, foie gras… Chacun révise ses classiques et essaye de concevoir un menu qui va combler ses invités… Si cette année c’est vous qui recevez et si vous n’êtes pas trop sur la paille avec les cadeaux de Noël (oh, une Rollex, c’est gentil fallait pas!), voici une sélection de livres qui vous aideront à passer cette épreuve en douceur!

Les bûches incroyables

La bûche n’est plus forcément synonyme de dessert kitsch à la crème au beurre! Dans ce petit livre, vous trouverez les techniques pour réussir les bûches roulées, les bûches à étages ou encore les bûches glacées, renouvelées avec des parfums inédits : Nutella-noisettes, citron-coco, confiture de lait, ou encore façon cheesecake.

Noël fait maison

Un coffret composé de 4 mini livres pour tout balayer, de l’entrée au dessert de fêtes en passant par les gourmandises à offrir! Des mini livres remplis de recettes simples et des incontournables des fêtes!

Noël : 50 Best de Catherine Moreau

40 idées recettes pour donner à votre repas un air de fête, et même des conseils décoration et des cadeaux gourmands !

Petit Noël à la maison de Trish Deseine

Noël version Trish Deseine, la reine des moments festifs et conviviaux! De quoi en mettre plein les yeux à tout le monde… Et surtout à vous avec les magnifiques photos du livre!

Cake design spécial Noël

Les amateurs de pâte à sucre, décorations et sculptures alimentaires trouveront ici de quoi épater la galerie et améliorer leur technique avec des gâteaux impressionnants!

Un Noël avec Jamie

Déjà, parce que c’est Jamie, ce livre est indispensable ! Il revient ici faire swinguer le réveillon avec un mix de recettes originales ou classiques, mais toujours façon Jamie, c’est à dire plutôt simples et toujours savoureuses!

Douceurs de Noël de Nicole Renaud

Bredele, Mannele, Christollen, dauphiné aux marrons, truffes et autres Marzipan…
Dans ce livre vous trouverez les recettes des plus célèbres douceurs de Noël et de l’Avent, d’ici et d’ailleurs !

Délices de Noël

50 recettes festives, de l’entrée au dessert. Nems de saumon et mangue, foie gras grillé au cacao ou encore bûche maison, ce petit livre au prix doux vous donnera une mine d’idées pour votre repas de fêtes!

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Christmas muffins au foie gras

Ah Noël, son repas de réveillon à n’en plus finir où l’on mange sans faim jusqu’à s’effondrer la tête dans sa bûche glacée fondue… Chacun a ses traditions de fête mais chez nous, les cadeaux s’ouvrent seulement le lendemain matin après le passage du père Noël, même si personne n’a plus l’âge d’y croire depuis bien longtemps. Et quand certains ont joué les prolongations après le repas la veille, il faut attendre patiemment qu’ils cuvent se réveillent, assis face à la montagne de cadeaux qui nous nargue, en buvant un, puis deux, puis trois cafés… Et si cette année, le 25 décembre devenait un lendemain de cuite fête comme les autres, et qu’on soignait son estomac avec un bon brunch des familles? Au programme pour aider tout le monde à se lever : des muffins comme un Mc morning au foie gras (en mieux, donc)

Pour cet exercice et comme on n’a pas envie de se compliquer la vie un matin de Noël, je vous propose de pocher les œufs au micro ondes. Le résultat n’est pas strictement identique mais il est amplement satisfaisant et fait gagner beaucoup de temps sans risque de ratage. N’ayez pas peur, c’est testé et approuvé !

si vous préférez un burger au foie gras et brisures de pain d’épices, c’est par ici !

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Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avent 2014 du site Recette de cuisine . Cette année, chaque jour, une équipe de 3 personnes vous proposera 3 recettes de Noël autour d’un thème bien précis.

Le thème auquel je participe aujourd’hui est « Brunch de Noël » !

N’hésitez pas à aller découvrir les recettes de mes deux acolytes du jour : Sophie du blog « Un livre gourmand » qui vous a préparé une brioche aux pralines roses, et Sylvie du blog « Les gourmandises de Sylf » qui vous a fait un sapin en 3D!

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Muffins au foie gras

Pour 2 muffins

  • 2 tranches de foie gras
  • 2 muffins
  • quelques feuilles de roquette
  • sel, poivre
Pour le confit d’oignons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 20 cl de vin rosé
  • 1 noix de beurre
  • 1 c. à c. bombée de sucre en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
Pour les œufs pochés
  • 2 œufs
  • 8 c. à s. d’eau
  • 2 pincées de gros sel
 Pour la vinaigrette
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre ou de melfor
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’échalote émincée
  • 1/2 c. à c. de miel liquide

Émincez l’oignon. faîtes le revenir rapidement dans du beurre, et dès qu’il commence à dorer, ajoutez le vin blanc et la cuiller de sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. A ce moment, les oignons doivent être bien mous, quasiment compotés, sinon remettez de l’eau et prolongez la cuisson jusqu’à ce que tout soit évaporé à nouveau. Salez, poivrez, épicez légèrement au quatre épices.

Pendant ce temps, coupez votre foie gras bien froid en tranches fines ou moins fines suivant votre goût. Préparez la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans un bol.

Quand le confit d’oignons est prêt, gardez-le au chaud.

Pochez alors les oeufs : déposez chaque oeuf dans un ramequin avec 4 cuillers a soupe d’eau et une pincée de gros sel. Mettez au micro-ondes 50 secondes par oeuf a pleine puissance. Pendant ce temps passez les muffins au grille-pain, ou au four préchauffé si vous voulez faire un grand nombre de muffins à la fois.

Dès que les oeufs sont prêts, montez les muffins. Déposez du confit d’oignons sur la partie inférieure des muffins, posez le foie gars dessus, puis l’œuf et enfin la roquette, déposez un filet de vinaigrette, du sel et du poivre et refermez.

Mangez vite!

 

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Décembre : Envies du moment

Noël approche et tous les ans c’est un peu la même chose : on n’a pas d’idée cadeau pour l’arrière-neveu qu’on voit une fois par an, on se demande comment se renouveler tout en cuisinant de la dinde et du foie gras comme l’année d’avant, et celle d’avant avant, et celle…, et enfin on finit par décorer le sapin à l’arrache le 24 avant que les invités arrivent. Et pourtant, ça a beau être la course contre la montre, tous les ans on attend avec impatience cette période phare de l’hiver! Alors on respire et on se motive pour :

Et surtout, passer de super moments avec ceux qu’on aime et faire le plein de bons moments avant d’attaquer une nouvelle année!

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Tourte à la saucisse de Morteau

Aujourd’hui c’est la sortie du Beaujolais nouveau! Alors que certains vins s’accordent harmonieusement avec des fruits de mer, du foie gras ou des gibiers, le beaujolais nouveau est un vin pas très glamour accessible et populaire, qui s’accorde simplement avec… du pâté !
Bon d’accord, pas seulement… Mais en gros, rien ne va mieux avec ce vin que les terrines et plats de charcuterie en tous genres! N’ayez donc pas peur de le servir avec des sandwiches à la rosette, c’est sûr que ça détonne un peu dans les soirées de l’ambassadeur mais que voulez-vous, ça s’accorde vous dis-je !
 
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J’ai quand même voulu réfléchir à une petite recette de rigueur pour ceux qui veulent organiser un repas ou apéro convivial pour fêter l’évènement. J’ai pensé à une tourte à la saucisse de Morteau, une de mes charcuteries préférées !

 

Pensez bien à faire des petits trous dans la pâte avant la cuisson de cette tourte, et respectez le repos avant le service, sinon la chaleur sera irrégulière dans la tourte et vous risquez de vous brûler violemment.

tourte-saucisse-morteau

 

Il ne me reste qu’à vous souhaiter une bonne fête du beaujolais, ne finissez pas les fûts, ou gavez vous de cette délicieuse tourte entre chaque verre pour éponger, ça vaut mieux!

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Avec cette recette, je participe au concours de Tout pour le ventre : « Faites-moi rêver avec vos plats réconfortants »

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Tourte à la saucisse de Morteau

Pour 4 personnes
 
  • 1 saucisse de Morteau
  • 6 œufs
  • 300 g de fleurettes de brocoli
  • 150 g de mozzarella râpée
  • 250 g de ricotta
  • 1 échalote hachée
  • 1/2 c. à c. de poivre noir
  • 1/2 c. à c. de poudre d’ail
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 1 pâte brisée
  • 1 pâte feuilletée
 

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le jaune et le blanc d’un œuf. Mettez le jaune dans un bol et diluez-le avec une cuiller à soupe d’eau.

 

Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et faites-les dorer à la poêle une dizaine de minutes.

 

Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire 6 minutes le brocoli à partir de la reprise d’ébullition. Quand la cuisson est finie, égouttez le brocoli et émincez-le grossièrement.

 

Dans un grand bol, mélangez 5 œufs, le blanc d’œuf, la mozzarella, la ricotta, l’échalote, le poivre, la poudre d’ail et le sel. Ajoutez le brocoli et mélangez bien.

Tapissez un moule à gâteau avec la pâte brisée. Tapissez le fond avec les rondelles de saucisse.

 

Versez le mélange sur les saucisses. Couvrez avec la pâte à tarte restante , scellez en pinçant les bords. Percez quelques trous dans la pâte  et couvrez la surface avec le mélange œuf-eau à l’aide d’un pinceau.

 

Mettez à cuire au four à 180°C pendant 1 heure 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

 

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Burger au foie gras et brisures de pain d’épices

burger-foie-gras-pain-epicesParce que chez nous les fêtes de fin d’année durent tout le mois de janvier, mais qu’après décembre on commence à en avoir marre des petits fours et des plats ampoulés, je vous propose cette recette simple de burger, avec juste une mini tranche de foie gras pour le côté festif.
Servi avec des potatoes maison et un peu de roquette, et bien sûr réalisé avec ma recette de pains à burger (enfin quand je dis « ma », c’est surtout celle de Big Fernand!), un régal pour finir les restes de foie gras et de confit d’oignon!
 

Pour le foie gras, j’ai préféré faire des tranches pas trop épaisses (un peu moins d’1 cm) pour éviter que ce ne soit écœurant. Pour les brisures de pain d’épices, je les avais reçues via Eat Your Box, mais vous devez pouvoir mixer une ou deux tranches pain d’épices passées sous le grill du four pour arriver à un résultat assez proche.

Burger au fois gras et brisures de pain d’épices

 
Pour 2 burgers
 
  • 2 tranches de foie gras
  • 3 cuillers à soupe de brisures de pain d’épices
  • 2 bons steaks hachés
  • 2 buns
  • 2 oignons rouges
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuiller à café bombée de sucre en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • quelques feuilles de roquette
  • sel, poivre
 
Émincez l’oignon. fa^îtes le revenir rapidement dans du beurre, et dès qu’il commence à dorer, ajoutez le vin blanc et la cuiller de sucre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. A ce moment, les oignons doivent être bien mous, quasiment compotés, sinon remettez de l’eau et prolongez la cuisson jusqu’à ce que tout soit évaporé à nouveau. Salez, poivrez, épicez légèrement au quatre épices.
 
Pendant ce temps, trempez votre foie gras bien froid (sinon vous en aurez plein les doigts) dans les brisures de pain d’épices pour qu’il soit pané.
 
Préchauffez le four à 180°C.
Dès que le confit d’oignons est prêt, déposez le sur les deux faces des buns et mette au four.
 
Faites alors cuire les steaks à la poêle à votre goût.
 
Dès que les steaks sont prêts, posez les sur les parties inférieures des buns, posez le foie gars dessus, puis la roquette, et refermez.
 
Mangez vite!
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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La box de décembre

Le box de décembre est arrivée, un peu comme un premier cadeau au pied du sapin avant l’heure   pailettes !

Elle est garnie de produits festifs, ce qui tombe drôlement bien!
Elle contient
  • de la poudre de pain d’épices : pour paner du foie gras, saupoudrer un dessert, une viande…
gavottes
  • des brisures de crêpes dentelle : pour saupoudrer les desserts, ou réaliser des fonds de tarte type Cheesecake
  • du Melfor : ce produit peu connu chez nous est un vrai basique chez nos amis alsaciens, qui l’utilisent a la place du vinaigre dans de nombreuses préparations… c’est plus doux et parfumé que du vinaigre classique, j’ai hâte de m’en servir!
melfor
  • une plaque de chocolat Ragusa : je vais devoir me retenir si je veux essayer de l’utiliser en cuisine, car une partie de moi a envie de l’engloutir immédiatement!
ragusa
  • du foie gras de canard : pour le déguster simplement à l’assiette, j’aime autant le faire maison, alors celui ci je l’utiliserai en cuisine, pourquoi pas dans une future création de burger.
  • une bouteille de vin blanc « Brise France », pour accompagner le (burger au) foie gras
  •  des adorables petits moules de noël, en forme d’étoile, de sapin, de renne… Parfaits pour la réalisation des Bredele!
moules
A très bientôt pour des créations de recettes inspirées de ces beaux produits!

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