Archives par mot-clé : barbecue

Fruit de saison : la pomme

Photo zoghal @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, c’est au tour de la pomme.
 
Les pommes sont un fruit très consommé que la plupart des gens ont dans leur corbeille de fruits pour les consommer telles quelles. Il peut sembler plus facile d’acheter un sac de pommes pré-emballées a supermarché, mais choisir des pommes adaptées à votre envie n’est pas si simple! Découvrez quelles pommes sont les meilleures pour la cuisson, comment vérifier leur fraîcheur en magasin, comment bien les stocker… Et bien sûr, découvrez mes meilleures recettes aux pommes!
   
 
  
Photo Michael Dorausch @Flickr
 
 

Comment choisir vos pommes?

Les imperfections ou le manque de brillance d’une pomme ne signifient pas automatiquement que celle-ci est mauvaise. Par contre, si vous voyez des zones pourries, brun foncé ou molles, la pomme a probablement déjà mal vieilli.  Vérifiez la fermeté de la pomme en la pressant doucement pour ne pas l’abîmer. Elle ne doit pas s’écraser sous votre doigt.

Certains types sont mieux adaptés à certaines préparations. La boskoop sera parfaite pour les compotes. La Granny ou la royal gala sont idéales croquées telles quelles. La canada ou la Pink lady feront des merveilles en tartes. La golden est ultra polyvalente.

 

Quand les pommes sont-elles de saison?

Ce fruit est disponible toute l’année, mais les premières variétés sont de saison en août, et la “vraie” saison dure jusqu’à janvier suivant les variétés.
 

Photo Jacqui Brown @Flickr
 

Comment conserver des pommes?

Séparez les pommes des autres fruits. Les pommes libèrent un gaz qui fait mûrir les autres fruits plus rapidement. Conservez les pommes dans un sac en plastique non scellé et, lorsque vous le pouvez, rangez-les dans une zone du réfrigérateur à l’écart des autres fruits, et à l’écart des aliments à forte odeur, car les pommes peuvent absorber les odeurs d’autres aliments si elles sont conservées à proximité. 
Bien qu’on les conserve souvent dans le panier à fruits, les pommes conservées au froid, peuvent rester fraîches de 6 à 8 semaines, tandis que les pommes à température ambiante ne tiennent que 1 à 2 semaines.
Si vous achetez des pommes qui ne sont pas aussi mûres que vous le souhaitez, vous pouvez les laisser dehors pendant quelques jours, puis les mettre au réfrigérateur. 
 
 

Comment préparer des pommes?

 

Les options cuisine avec les pommes sont infinies! Elles sont parfaites à croquer telles qu’elles, ou à ajouter par petites touches dans une salade, avec des endives et des noix par exemple. Coupez-les en tranches fines pour garnir une tarte ou en dés pour un gâteau. Vous pouvez aussi réaliser de délicieuses compotes, ou des jus de fruits si vous disposez d’un extracteur de jus.

 

Mes recettes favorites à la pomme

 
Parfaits aux pommes et à la cannelle
 
Porridge aux pommes et pain d’épices
 
Gâteau aux pommes arménien
 
Compote de pommes et rhubarbe aux épices
 
 
 
Jus d’hiver aux pommes, clémentines et patate douce
 
Cake aux pommes et caramel au beurre salé
 
Crumble pommes coings noisettes
 
 
Cake aux pommes et noisettes
 
 
Gâteau aux pommes, gingembre et cardamome
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Burger texan

 
Aujourd’hui on part au Texas! C’est une façon de parler, j’ai trouvé ce sur un site qui indique  qu’il vient de là-bas, mais je ne sais pas vraiment en quoi il est typique… Disons qu’il y a le mélange d’épices cajun, la sauce barbecue, le bacon, c’est très américain… Et puis il contient des chips, oui , oui, ça donne une petite touche de croustillant pas désagréable du tout même si ça peut surprendre! Est-ce qu’on peut dire qu’il est du Texas pour autant? Je ne suis jamais allée là-bas donc je peux pas le certifier!
 
En ce qui concerne le piment, j’ai précisé dans les ingrédients d’utiliser un piment rouge haché, mais c’est à vous de choisir la variété et d’ajuster la quantité selon votre tolérance, le but c’est que le burger soit agréable à manger, pas qu’il vous fasse cracher le feu!
 
 
Le mélange cajun se trouve tout fait mais ce n’est pas toujours facile de s’en fournir, donc je vous ai indiqué comment le faire vous-mêmes si vous n’en trouvez pas.
 
 
Vous pouvez bien sûr accompagner ce burger de frites, mais une petite salade de tomates ou un coleslaw seront parfaits également si vous voulez manger un peu plus léger.
 
 
 
Source d’inspiration :
 

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Burgers cheddar et saucisse fumée

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas proposé de burger… C’est pourtant un de mes plats de street-food favoris. Il était temps que je fasse quelque chose! Je vous propose donc une nouvelle recette très sympa que j’ai réalisée il y a un bon petit moment déjà.
 
  
 
Au passage, vous êtes vous déjà demandé comment tenir son hamburger à la perfection? Si cela vous intéresse, j’étais tombée sur cet article il y a quelques temps qui répond à cette question existentielle. Vous pouvez donc désormais améliorer votre style et manger vos burgers comme de vrais pros!
 
 
Si vous voulez réaliser vos pains à burger maison, voici également une recette très sympa.
 
 

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Comment organiser un pique-nique zéro déchet?

Photo Alpha @Flickr
 
Vive l’été, la saison où l’on profite de l’extérieur pour nos repas! Il ne nous reste plus que quelques semaine s pour profiter de cette période privilégiée. Après mes conseils pour réaliser un barbecue zéro déchets, je vous propose aujourd’hui un petit dossier pour réaliser un pique-nique sans polluer notre belle planète! Sortez votre glacière et c’est parti!
 
  
Photo Michell Zappa @Flickr
  

Le repas

Pour les pique-niques, les grands classiques sont les cakes, salades, sandwichs, tartes et terrines à emporter facilement dans un panier ou une glacière. Réalisés maison, ils peuvent tous être zéro déchet très facilement. Achetez vos fromages et charcuteries à la coupe en amenant vos contenants, faites vos sandwichs dans du pain frais du boulanger en amenant votre sac à pain, et évitez les crudités déjà nettoyées et conditionnées dans du plastique, que vous pouvez facilement remplacer par de la salade et des légumes achetés entiers et préparés par vous. C’est moins cher et plus écologique.

 


Photo @Flickr

Les contenants

Plutôt que des contenants en plastique, utilisez si possible de jolis bocaux. Le tissu ciré, ou bee’s wrap, permet de recouvrir hermétiquement les bols et saladiers sans utiliser de film plastique. 

 


Photo Fabíola Melca @Flickr

La vaisselle

Évitez absolument la vaisselle jetable, et privilégiez des assiettes classiques. Il existe des services incassables spécial pique-nique, qui peuvent être sympa si vous êtes des aficionados du pique-nique, sinon votre vaisselle du quotidien peut tout à fait convenir. 


Photo mahohn @Flickr

Le matériel

La base, c’est la nappe à pique-nique. On en vend de très jolies conçues spécialement pour cette occasion mais en mode zéro déchet on évite au maximum de collectionner des accessoires qui servent 2 ou 3 fois par an donc, si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi prendre n’importe quelle nappe un peu épaisse et pas trop fragile. Si vous souhaitez disposez d’une table et de chaises de poque-nique, essayez d’emprunter ou de demander à d’autres convives de les amener pour éviter un autre achat s’il n’est pas indispensable.

Les boissons

Évitez les canettes et bouteilles en pastique ou alu qui génèrent beaucoup de déchets. Préférez des thés glacés maison ou jus de fruits frais, et bien sûr, de l’eau en grande quantité surtout s’il fait chaud. Une glacière ou des bouteilles thermos garderont tout au frais. 


Photo lo.tangelini @Flickr

Le lieu du pique-nique

Cela va sans dire mais une fois sur place, n’abandonnez aucun déchet, pour cela pensez en amont à prendre un bon stock de sacs poubelles! Évitez aussi de cueillir des végétaux et fleurs, ou encore de faire du feu. En respectant ces quelques conseils de base, vous passerez un bon moment sans laisser de dommages sur le lieu où vous êtes venus.

 

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Légume de saison : l’aubergine

Photo Pierre-Selim @Flickr
 
Chaque mois, je vous propose de découvrir un légume ou un fruit de saison et d’apprendre à bien le préparer, le choisir et le cuisiner! Ce mois-ci, c’est au tour de l’aubergine.
 
L’aubergine a une texture délicieusement crémeuse lorsqu’elle est bien cuite. Apprenez à la préparer et à la cuire au four ou sous le gril, et découvrez mes meilleures recettes d’aubergines!
 
   
Photo gomagoti @Flickr
 
 

Comment choisir vos aubergines?

Les aubergines doivent avoir une peau lisse et être bien bombées et denses, lourdes dans la main.
 

Quand les aubergines sont-elles de saison?

Ce légume est dans sa meilleure saison durant l’été, en juillet, août septembre, mais on peut en trouver en primeur au printemps et on peut les voir se prolonger jusqu’à fin octobre.
 

Photo Toshiyuki IMAI @Flickr
 

Comment conserver des aubergines?

Il est préférable d’utiliser l’aubergine dans la journée suivant l’achat, mais elle peut être réfrigérée ou conservée dans une armoire sombre et fraîche jusqu’à quatre jours. Les aubergines s’abîment facilement, alors manipulez-les avec précaution. Les aubergines cuites peuvent être réfrigérées pendant 3 jours et congelées jusqu’à 6 mois (ajoutez un peu de jus de citron pour éviter leur coloration). 
Ne coupez pas l’aubergine à l’avance avant de la cuire, car la chair commencera à se décolorer.
 

Photo LID @Flickr
 

Comment préparer des aubergines?

 

Vous pouvez griller, frire, ou cuire au barbecue des aubergines. Les plats célèbres incluant l’aubergine sont la ratatouille, la caponata, la moussaka, les aubergines alla parmigiana. Les aubergines ont une chair molle et spongieuse lorsqu’elles sont crues, et absorbent l’huile lorsqu’on les frit. Trop imbibée d’huile, elle peut devenir assez riche et lourde. Les aubergines insuffisamment cuites sont dures et difficiles à couper facilement, il faut donc toujours s’assurer qu’elles sont bien cuites. L’aubergine est généralement coupée en tranches, cubes ou lanières et cuite dans un peu d’huile avant d’être ajoutée aux sauces, car cela lui donne une bien meilleure texture. Pour obtenir une surface croustillante, vous pouvez saupoudrer de farine ou de polenta fine les tranches avant de les griller. Les aubergines peuvent aussi être cuites au barbecue, ou dans le four  entières ou coupées en deux, avant d’être évidées pour faire des purées d’aubergine comme le baba ganoush.

 

Mes recettes favorites à l’aubergine

 
Dip d’aubergine Jeow mak Keua
 
Aubergines à la turque
 
Crackers au caviar d’aubergine et feta
 
Aubergines aux œufs et mozzarella
 
 
 
Crumble d’aubergines, sardinettes et olives noires
 
Bruschetta aubergine, feta et origan
 
lasagnes-a-la-parmesane
Aubergines à la parmigiana
 
 
one-pot-pasta-aubergine-epicee
One pan torsades épicées aubergine
 
 
bruschetta-aubergine-cantal
Bruschetta d’aubergine, quinoa, et cantal
 
 
C’est ensuite à vous! Si vous souhaitez partager une bonne recette, dites-le moi!
 

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Comment organiser un barbecue zéro déchet?

Photo Kirt Edblom @Flickr
 
Depuis plusieurs mois, j’ai décidé d’adopter un mode de vie plus respectueux de l’environnement, plus vert, et j’ai réorienté ma façon de consommer de façon à générer le moins de déchets possibles. Je suis loin d’être parfaite, mais j’apprends petit à petit dans ce domaine, et je m’éclate à chercher comment optimiser encore ma façon de vivre. Aujourd’hui, je vous partage mes idées et astuces concernant le barbecue! L’été est bientôt fini mais on devrait encore avoir l’occasion d’en faire quelques uns!
 
Photo Alpha @Flickr  
 

La vaisselle

Même si vous êtes nombreux, évitez à tout prix la vaisselle jetable. Beaucoup de gens ont tendance à utiliser par facilité des assiettes ou des gobelets jetables lors des fêtes pour éviter de faire la vaisselle, mais cela représente un énorme gâchis, même si elle n’est pas en plastique. Si vous manquez de vaisselle, demandez à vos invités d’en amener un peu de chez eux. 


Photo Michael Stern @Flickr

Le repas

Saucisses, brochettes, salades, et sauces sont les basiques du barbecue. Pour limiter votre impact au maximum, achetez votre viande chez un boucher qui se fournit localement, et demandez à utiliser vos propres contenants. Réalisez vos brochettes avec des pics en métal réutilisables et faites vos salades maison. Les sauces peuvent être réalisées maison ou achetées dans des bocaux en verre que vous pourrez réutiliser. Une autre de mes recommandations pour un barbecue écologique est de consommer beaucoup de légumes! Lorsque les gens pensent aux barbecues, ils pensent automatiquement à la viande. Mais plus vous ajoutez des légumes, plus votre barbecue est équilibré, sain et écologique. Que ce soit en salade ou sur vos brochettes, usez et abusez des légumes, locaux et de saison bien sûr!

Les restes

Un souci lors des barbecues c’est qu’on a tendance à prévoir trop et à jeter ensuite. Pour éviter cela, ne sortez et cuisez la viande que petit à petit, en gardant le reste au frais. Une fois servie, mettez la viande cuite et refroidie immédiatement au frigo pour la réutiliser dans une quiche, tarte… Les légumes grillés au barbecue seront délicieux réutilisés froids dans vos salades, ou dans un wrap avec des falafels et de la sauce.


Photo Henry Burrows @Flickr

Et vous, réfléchissez-vous à la gestion des déchets lors de vos barbecues? Avez-vous d’autres astuces à partager?

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Qu’est-ce qu’on mange en juillet?

Nous voilà en juillet! On organise des barbecues à tour de bras, les apéros durent toute la soirée, et on se régale aussi de salades et de ratatouilles pour équilibrer tout ça! Voici mes idées pour se régaler et manger de saison!

Les produits de saison en juillet:

Légumes : Ail, artichaut, aubergine, bette, betterave, brocoli, carotte, chou-fleur et romanesco, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot, maïs, petit pois, poivron, salade, tomate.

Fruits : Abricot, cassis, cerise, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, pêche, prune.

Mes recettes favorites pour juillet:

Pizza tomates séchées mozzarella

Tartinade de tomates séchées

Crumble de courgettes

Bricks de courgettes chèvre

Salade pastèque, concombre, menthe et halloumi

Aubergines aux œufs et mozzarella

Crumble d’aubergines, sardinettes et olives noires

Détox water kiwi citron vert concombre

Tartinade fèves cumin miel

Jus de melon, concombre et basilic

Eton mess aux fraises et cerises

Peach & melon cobbler

peach-melon-cobbler-2

 

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Os feuilletés apéro

Comme je vous le disais précédemment, j’ai toujours été passionnée par la fête d’Halloween. D’ailleurs, je rêverais de célébrer cette fête là-bas un jour, de voir les rues décorées, les enfants frapper aux portes… L’an dernier, j’ai eu la chance d’être à San Francisco quelques semaine avant Halloween et j’ai pu voir l’effervescence dans les magasins : les vitrines des supermarchés qui débordaient de courges, les rayons des libraires remplies d’histoires de vampires, les restos qui couvraient leurs menus de toiles d’araignée… Chacun y va de son petit détail pour être dans l’esprit de la fête! 

 

Si vous voulez comme moi réaliser un menu à thème pour ce soir-là, voici quelques idées que j’ai pu réaliser au fil des ans :

Pumpkin spice latte
Houmous de citrouille
Halloween pumpkin pie
Tarte à la courge sucrée

 

Pour l’apéritif, voici une nouvelle idée très simple a réaliser et vraiment jolie (ou moche, c’est vous qui voyez!)
J’avais vu des recettes de ce type sur Pinterest et j’ai décidé de m’en inspirer librement pour la refaire à ma façon.

 

  

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Comment tout faire maison (ou presque)?

Comme vous le avez sans doute, j’essaye de diminuer au maximum mes déchets. Pour cela, il y a plusieurs façons de procéder, mais l’une d’entre elles est simplement de faire plus de choses soi-même. On se retrouve donc à acheter des ingrédients de base, que l’on trouve plus facilement en vente sans emballage, mais on en profite également pour manger plus sainement, et surtout, des produits dont on connait la composition.
 
Si vous aussi, que ce soit pour l’environnement, le goût ou votre santé, vous voulez réaliser plus de fait-maison, je vous propose ici un récapitulatif des recettes que je propose sur ce blog. Je l’enrichirai au fur et à mesure  de mes tentatives réussies!
 
 

Sauces

Pains

Produits laitiers

Pâtes à tarte

Jus de fruits

Sodas

Sirops

Biscuits apéritifs

Tartinades apéro

Huile et vinaigre

Épices

Pour la pâtisserie

Pâtes à tartiner

Biscuits et chocolats

Boissons chaudes

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Tartines façon “english breakfast”

Cela va vous sembler contradictoire, mais bien que je ne petit-déjeune jamais, j’adore les recettes “spécial petit-déjeuner”. Le dimanche, j’aime que le repas du midi soit un mélange entre un petit-déjeuner et un déjeuner, un brunch si vous préférez! J’essaye de composer des recettes différentes à chaque fois, et cette fois-ci c’est un petit-déjeuner sous forme de tartines au four que je vous propose. On y retrouve les fameux œufs au plat du petit-déjeuner anglais ainsi que le fameux bacon, le tout déposé sur une tartine couverte de sauce tomate et barbecue…
 
 
  
 
Cette recette est prévue pour deux personnes. Comme nous sommes de gros mangeurs, j’avais mis deux œufs par personne. Vous pouvez bien sûr n’en mettre qu’un seul si vous avez peur que ça fasse beaucoup!
 
Accompagnez-la d’un café et d’un jus d’orange frais pressé et vous avez un parfait brunch pour votre dimanche matin!
 
 
 
 
 

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