Quand je repense à mes dernières vacances en Grèce, il y a une chose qui m’a vraiment marquée : la quantité d’olives partout. Partout où je regardais, sur les marchés, dans les petits restaurants, les tables des tavernes, les ruelles des villages, on voyait des olives, des olives et encore des olives. Vertes, noires, grosses, petites, brillantes, sèches, parfumées… C’est un ingrédient qui fait vraiment partie du paysage culinaire grec, presque aussi incontournable que la mer turquoise et le soleil éclatant. En rentrant chez moi, j’ai eu envie de ramener un peu de cette ambiance dans ma cuisine, pour mon anniversaire notamment. C’est comme ça que m’est venue l’idée de faire ces olives aromatisées à la grecque, même si je n’ai pas mangé cette recette précise pendant mon voyage.

Les olives sont un fruit en réalité. Elles poussent sur l’olivier, un arbre qui est cultivé depuis des milliers d’années autour de la Méditerranée, et en Grèce, c’est un peu une institution. La culture de l’olivier date de plus de 5000 ans dans cette région, et on raconte même que c’est Athéna, la déesse de la sagesse, qui aurait offert à la ville d’Athènes un olivier, symbole de paix et de prospérité. Depuis, l’olivier est un pilier de la culture grecque, autant sur le plan agricole que symbolique.

Sur place, on trouve une grande variété d’olives, certaines très intenses, d’autres plus douces, et elles sont souvent proposées dans des mélanges comme celui que j’ai préparé, avec des olives vertes et noires. Ce mélange permet d’avoir une palette de saveurs très intéressante : les olives noires ont souvent une amertume plus douce et une chair plus fondante, tandis que les vertes ont un goût plus vif, parfois un peu piquant, qui apporte du caractère à l’ensemble.

Un autre ingrédient typiquement grec que j’ai utilisé, c’est la feta. Ce fromage blanc salé à base de lait de brebis (parfois mélangé à du lait de chèvre) est connu dans le monde entier, mais en Grèce, il est un élément fondamental de la cuisine quotidienne. Il est protégé par une appellation d’origine, ce qui signifie que pour être appelée « feta », la production doit respecter certaines règles précises et se faire en Grèce. La feta est souvent émiettée sur les salades, comme la célèbre salade grecque, mais elle se marie aussi très bien avec les olives, comme dans cette recette, pour apporter une note fraîche et salée.

L’huile d’olive, elle aussi, est incontournable dans la cuisine grecque. C’est une huile extra vierge, souvent de très bonne qualité, avec une saveur fruitée et parfois un peu piquante qui vient sublimer les plats. En Grèce, l’huile d’olive n’est pas seulement un ingrédient, c’est un mode de vie. Elle est utilisée pour presque tout, du simple filet sur du pain à la cuisson de plats élaborés. Certains oliviers en Grèce ont plusieurs centaines d’années et continuent de produire des olives.

Pour aromatiser mes olives, j’ai choisi du romarin et un petit piment rouge, deux ingrédients qui me rappellent aussi la Méditerranée.

Une chose que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité. C’est aussi une recette parfaite pour un apéro convivial, ce moment où l’on se retrouve entre amis ou en famille, où on partage des petites choses à grignoter avec un verre de vin ou une boisson fraîche. Et le meilleur dans tout ça, c’est qu’il n’y a pas besoin de beaucoup de préparation. On mélange, on attend, et on savoure.

Si on parle un peu nutrition, les olives sont également très intéressantes. Elles sont riches en graisses bonnes pour le cœur, notamment en acides gras mono-insaturés, qui sont réputés pour leurs bienfaits sur le cholestérol et la santé cardiovasculaire. Elles contiennent aussi des antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Mais attention, elles restent assez salées, surtout quand elles sont marinées, donc il faut les consommer avec modération. Quant à l’huile d’olive, elle est elle aussi excellente pour la santé, surtout si elle est extra vierge et de bonne qualité.

🍈 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la feta par du fromage de brebis frais pour une texture plus douce.
• Utilisez uniquement des olives vertes ou uniquement des olives noires selon votre préférence.
• Remplacez le romarin par du thym ou de l’origan pour varier les parfums.
• Évitez le piment si vous préférez une version sans piquant, ou remplacez-le par une pincée de paprika doux.
• Utilisez de l’huile d’olive parfumée au citron ou à l’ail pour une touche différente.

🥣 Méthode :

Pour un goût optimal, laissez mariner les olives au minimum 12 heures au frais, mais n’hésitez pas à les préparer la veille pour que les saveurs soient bien imprégnées. Mélangez délicatement de temps en temps le bocal pour répartir les arômes.

🌿 Green Tips :

• Réutilisez l’huile d’olive aromatisée pour assaisonner une salade ou des légumes grillés.
• Achetez vos olives en vrac ou en bocaux en verre réutilisables pour réduire les déchets plastiques.
• Privilégiez les olives issues de l’agriculture biologique pour un produit plus respectueux de l’environnement.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservez les olives marinées au réfrigérateur, dans un bocal hermétique, jusqu’à une semaine.
• Ne congelez pas les olives, car leur texture deviendrait granuleuse et moins agréable.
• Pensez à sortir les olives du réfrigérateur une dizaine de minutes avant de les servir pour qu’elles soient bien aromatisées et moins froides.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces olives aromatisées à la grecque, essayez aussi ma recette de dip aux pois chiches et tomates séchées, parfaite pour accompagner vos apéros !

Olives aromatisées à grecque

29 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bocal

Ingrédients

• 300 g d'olives vertes et noires mélangées
• 30 g de feta
• 4 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit piment rouge
• 2 tiges de romarin émincé
• Poivre

Instructions

1. Mélangez l'huile, le romarin, le piment rouge émincé finement, le poivre.
2. Emiettez la feta.
3. Dans un bocal, mettez la feta et les olives, couvrez avec le mélange à l'huile et laissez mariner minimum 12h, jusqu'à 1 semaine.
4. Servez bien frais.

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