Spaghetti aglio et olio
Vous allez avoir du mal à me croire quand je vais vous partager le jour où j’ai mis cette recette de côté, alors que je me décide enfin à vous la partager. C’était en 2019, en scrollant sur le site de Samar, “Mes inspirations culinaires”. Elle partage des recettes avec ce mélange parfait entre simplicité et chaleur, et ce jour-là, ses spaghetti aglio e olio m’avaient tapé dans l’œil. J’ai immédiatement su que j’allais les faire. Enfin… c’est ce que je croyais. Il m’aura fallu six ans, rien que ça, pour enfin sortir cette idée du tiroir! Parfois, il y a des recettes comme ça : elles patientent tranquillement dans un coin de notre esprit, puis arrivent enfin au bon moment!
Ce plat représente la cuisine italienne la plus essentielle. Pas de fioritures, pas d’ingrédients introuvables ou de gestes techniques intimidants. Seulement des éléments que nous avons presque toujours sous la main : de l’ail, de l’huile d’olive, des pâtes. Et pourtant, quelle magie. C’est exactement ce qui rend la cuisine italienne si séduisante : la capacité à faire d’un rien quelque chose de savoureux, de généreux, de super réconfortant.
Le nom spaghetti aglio e olio signifie littéralement « spaghetti à l’ail et à l’huile ». C’est un classique de Naples, où la cuisine populaire prend toute sa noblesse. Là-bas, ce plat est une institution. Comme l’exlique Samar, on l’appelle aussi parfois les Midnight Spaghetti, les spaghetti de minuit, parce que les cuisiniers italiens le préparent souvent après le service du soir, quand tout est rangé, que la fatigue se fait sentir et qu’ils ont un petit creux après le service.
Ce plat est aussi une réponse aux journées sans fin. Celles où rien ne se passe comme prévu, où les réunions s’enchaînent, les obligations aussi, et où soudain, il est 20h passées et l’idée même de cuisiner semble insurmontable. C’est là qu’intervient ce plat miracle. Il ne prend que 20 à 30 minutes à réaliser. Et pourtant, dès la première bouchée, on est forcément conquis!
Bien que je vous partage cette recette réalisée avec des spaghetti, le choix des pâtes est libre. Pourquoi pas tagliatelles, fettucine, voire un reste de linguine du fond du placard ? Au-delà de l’aspect pratique et gourmand de cette recette, j’aimerais prendre un moment pour évoquer l’ail. Car c’est lui, la vraie star du plat. Cru, il est piquant, mordant, parfois trop franc. Mais une fois revenu doucement dans l’huile chaude, il devient presque sucré, doux et doré. L’ail est omniprésent dans les cuisines méditerranéennes, et on oublie souvent qu’il a longtemps été vu comme un aliment médicinal. En Égypte ancienne, on en donnait aux ouvriers qui construisaient les pyramides pour leur donner force et endurance. En Grèce antique, les athlètes en mangeaient avant les Jeux Olympiques. Et dans les campagnes italiennes, il était autant dans la marmite que dans les remèdes de grand-mère.
Quant au piment, j’ai choisi de ne pas utiliser les flocons rouges classiques qu’on trouve souvent dans la version italienne, mais du piment d’Espelette. C’est un petit clin d’œil au Pays basque, une région que j’affectionne tout particulièrement. Faites avec le piment que vous avez ou que vous préférez!
Alors aujourd’hui, si vous cherchez un plat express, simple et nourrissant, si vous avez besoin de réconfort ou de retrouver le goût des choses simples, laissez-vous tenter. Buon appetito !
🍝 Ingrédients et Substitutions :
– Spaghetti : Vous pouvez utiliser des tagliatelle, des linguine ou même des fettucine. Les pâtes longues fonctionnent mieux pour bien enrober l’ail et l’huile.
– Huile d’olive : Optez pour une huile d’olive vierge extra de bonne qualité, c’est l’ingrédient central ! Si vous voulez une version plus parfumée, vous pouvez aussi infuser l’huile à l’avance avec des herbes.
– Ail : Ne lésinez pas ! C’est la star de la recette. Pour une version plus douce, vous pouvez le confire à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit fondant.
– Piment d’Espelette : Il apporte du caractère sans agresser. Vous pouvez le remplacer par des flocons de piment rouge séché ou même une pincée de paprika fumé pour une version plus douce.
– Parmesan : Pour une version végétalienne, vous pouvez le remplacer par de la levure maltée ou un parmesan vegan à base de noix de cajou.
– Citron : Le jus et le zeste apportent une touche acidulée qui réveille le plat. Vous pouvez le remplacer par un peu de vinaigre balsamique blanc si besoin.
– Persil : Il apporte de la fraîcheur. Basilic, coriandre ou même menthe peuvent être des alternatives intéressantes selon la saison et ce que vous avez à disposition.
🔥 Méthode :
– Faites attention à ne pas brûler l’ail : il devient amer très vite. Dès qu’il commence à dorer légèrement, ajoutez une louche d’eau de cuisson pour stopper sa cuisson.
– N’hésitez pas à ajuster la texture de la sauce avec plus ou moins de jus de cuisson pour obtenir une émulsion brillante qui enrobe bien les pâtes.
– Goûtez toujours en fin de cuisson pour ajuster en sel, poivre, et jus de citron. C’est une recette simple, mais elle demande un peu de doigté pour l’équilibre parfait.
🌿 Green Tips :
– Gardez les épluchures de citron bio pour parfumer du sucre, une tisane ou même une huile d’olive maison.
– Conservez les tiges du persil : elles se mixent très bien dans une sauce verte ou un pesto improvisé.
– Si vous faites souvent cette recette, pensez à congeler l’ail émincé à l’avance avec un filet d’huile d’olive : c’est un vrai gain de temps !
❄️ Conservation et Réutilisation :
– Ce plat est meilleur dégusté immédiatement, bien chaud. Mais il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
– Réchauffage : à la poêle avec un filet d’eau ou d’huile, ou au micro-ondes. Ajoutez un peu de persil frais ou un trait de citron pour raviver les saveurs.
💡 Essayez aussi :
Vous avez aimé ces spaghetti aglio e olio ? Vous allez adorer les spaghetti à la crème d’artichauts, basilic et pignons de pin.
Spaghetti aglio et olio
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 8 cl d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail dégermées et émincées
- 1/2 c. à c. de piment d'Espelette
- 30 g de persil frais ciselé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à c. de zestes de citron
- Sel, poivre
Instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Ajoutez les pâtes avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
- Faites cuire selon les indications de l'emballage.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen.
- Ajoutez le piment d’Espelette et l'ail émincé faire revenir jusqu’à ce que l’ensemble prenne une belle couleur brune (attention à ne pas brûler l'ail).
- Ajoutez une louche du jus de cuisson des pâtes afin d’arrêter la cuisson.
- Quand les pâtes sont cuites, retirez-les de la casserole et ajoutez-les directement à la poêle, tout en conservant le jus de cuisson. Ajoutez le persil, le jus de citron, les zestes et mélangez bien. Assaisonnez de sel et poivre.
- Servez les pâtes dans deux assiettes creuses. Arrosez parsemez de persil ciselé, de piment d’Espelette ainsi que de parmesan râpé.
- Garnissez d’une tranche de citron et servez aussitôt.
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