Pâtes à l’oignon
Quand je pense aux oignons, je revois ma mère dans sa cuisine, les yeux rougis en les coupant. Petite, je me demandais comment un légume pouvait faire pleurer les gens. J’ai appris plus tard qu’en les tranchant, ils libèrent un gaz qui, au contact de nos yeux, forme une sorte d’acide et provoque ces larmes de défense.
On l’utilise souvent machinalement, mais il a une histoire intéressante. Cultivé depuis plus de 5000 ans, il était déjà présent en Asie centrale, et les Égyptiens l’appréciaient tellement qu’ils en déposaient dans les tombes de leurs pharaons, symbole d’éternité grâce à ses couches concentriques. Plus tard, en Europe, il est devenu la base de plats populaires, notamment la fameuse soupe à l’oignon. Longtemps considérée comme un plat de pauvres, elle nourrissait les travailleurs et les voyageurs fatigués, et était servie au petit matin dans les Halles de Paris. Aujourd’hui encore, elle garde cette image de plat réconfortant.
L’oignon a aussi de réelles qualités nutritionnelles. Peu calorique, il apporte fibres, antioxydants et composés soufrés bénéfiques pour le cœur. Dans les médecines traditionnelles, on l’a utilisé pour stimuler le système immunitaire ou soulager certaines infections. En cuisine, cru, il est piquant, parfois difficile à digérer, mais cuit doucement, il devient doux, sucré et fondant, apportant profondeur et chaleur aux plats.
C’est ce contraste que j’ai voulu retrouver dans ma recette de pâtes inspirée de la soupe à l’oignon. J’ai choisi des torsades au sarrasin pour leur côté rustique, mais n’importe quelles pâtes peuvent faire l’affaire.
Pour le service, j’ai remplacé le pain gratiné de la soupe classique par des touches plus légères : roquette poivrée, vinaigre balsamique acidulé, parmesan pour le côté gourmand. Ces petits ajouts apportent fraîcheur et équilibre tout en rappelant l’esprit du plat d’origine.
Cette recette est toute simple, mais elle est conviviale, et parfaite pour se réconforter quand dehors il fait gris!
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez les torsades au sarrasin par des pâtes complètes ou des penne pour une version plus classique.
- Utilisez du thym séché si vous n’avez pas de thym frais sous la main.
- Remplacez le parmesan par du grana padano ou de la levure de bière pour une version végétalienne.
- Ajoutez quelques champignons sautés ou des dés de tofu pour un apport supplémentaire en protéines.
- Remplacez la roquette par de jeunes pousses d’épinards ou de mâche pour varier les saveurs.
🥣 Méthode :
- Pour des oignons encore plus fondants, laissez-les cuire à feu doux un peu plus longtemps en remuant régulièrement.
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de crème végétale ou de lait d’avoine en fin de cuisson.
- Surveillez la cuisson des pâtes : retirez-les du feu lorsqu’il reste environ 1 à 2 cm de liquide pour garder le mélange bien crémeux.
🌿 Green Tips :
- Réutilisez le bouillon restant pour préparer une soupe rapide ou cuire du riz et des légumes.
❄️ Conservation et Congélation :
- Cette recette se déguste de préférence immédiatement, pour profiter de toutes les saveurs et de la texture crémeuse.
- Conservation au réfrigérateur : Les pâtes cuites peuvent se conserver 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Congélation : Les pâtes avec le bouillon se congèlent, mais il est préférable de ne pas ajouter la roquette ou le parmesan avant la congélation. Ajoutez-les fraîchement au moment de servir.
💡 Essayez aussi :
- Si vous avez aimé ces pâtes façon soupe à l’oignon, testez mon gratin de polenta et bolognaise aux lentilles.
- Vous pouvez également préparer une soupe à l’oignon rouge gratinée au cheddar pour retrouver le côté classique et fondant de cette recette.
Ingrédients
- 3 oignons jaunes moyens, pelées et coupées en tranches
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 15 g de beurre non salé
- 3 c. à c. de thym frais
- 1,10 l d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 250 g de torsades au sarrasin
- Sel, poivre
Pour le service
- 4 poignées de roquette fraîche
- 4 c. à c. de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. de parmesan
Instructions
- Mettez une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Ajoutez les oignons émincés. Remuez pour enrober les oignons dans la graisse. Laissez les oignons à cuire à feu moyen doux pendant environ 4 minutes.
- Ajoutez le sel, le poivre et le romarin et mélanger.
- Laissez les oignons à cuire afin qu'ils compotent, à feu doux sans qu'ils brulent. Baissez le feu si les oignons brunissent trop rapidement.
- Lorsque les oignons sont entièrement dorés et complètement ramollis (environ 15 minutes), ajoutez l'eau et le bouillon. En utilisant une cuillère en bois, grattez les morceaux brûlés du fond de la casserole. Ajoutez les pâtes.
- Montez à feu moyen et portez à ébullition. Placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes en surveillant suivant la durée de cuisson indiquée sur votre paquet de pâtes.
- Retirez le couvercle et goûtez les pâtes pour la cuisson. Il doit rester un peu moins de deux centimètres de liquide dans le pot. Laissez les pâtes à cuire si besoin.
- Pour servir, mettez les pâtes dans de grands bols, garnissez de parmesan, de vinaigre balsamique et roquette fraîche.
Marion
J’adore les tartes à l’oignon donc pas de doute que j’aime aussi beaucoup tes pâtes à l’oignon. C’est tellement simple et délicieux.
Merci pour le partage.