Mini bok Choi au sésame
J’ai découvert le mini bok choy pour la première fois dans mon magasin asiatique préféré à Lille, entre les différents étals de légumes inconnus. Originaire de Chine, il est cultivé depuis plus de mille ans et fait partie de la cuisine quotidienne dans de nombreuses provinces, préparé de façons très variées : à la vapeur, sauté, en soupe ou en pickles. Dans les cuisines asiatiques, il est un légume quotidien : en Chine, il accompagne souvent le riz, en Corée il entre dans les banchan, ces petits plats d’accompagnement, et au Japon, il se retrouve dans les soupes ou plats mijotés. Selon les régions, il est soit braisé avec un peu de sauce soja et d’ail, soit intégré dans des soupes claires avec du gingembre et de l’huile de sésame.
Le mini bok choy est très intéressant d’un point de vue nutritionnel. Peu calorique, riche en fibres, en vitamine C, bêta-carotène, calcium et potassium, il est parfait pour renforcer les os et maintenir un cœur en bonne santé. Sa texture croquante et tendre à la fois le rend agréable à cuisiner et à déguster. Contrairement aux choux plus gros, il n’a pas d’amertume marquée, ce qui le rend accessible même aux palais difficiles. En le coupant dans la longueur et en le faisant sauter doucement dans un mélange d’huile d’olive et d’huile de sésame, les tiges restent légèrement croquantes et les feuilles tendres, un contraste que j’adore. Parsemer le tout de graines de sésame torréfiées apporte un petit croquant supplémentaire et un parfum subtil qui enrichit le plat.
Je suis une fan de kecap manis, une sauce soja sucrée d’Indonésie, avec ses notes sucrées-salées apportées par le sucre de palme. Elle se marie parfaitement avec le mini bok choy et les assaisonnements classiques comme l’ail et le gingembre. Ensemble, ces ingrédients créent un équilibre de saveurs simple mais complet : douceur, croquant, parfum épicé léger. Ce mélange est rapide à préparer, idéal pour un dîner léger ou un accompagnement savoureux.
Il est important d’acheter ce légume frais et de le cuisiner rapidement, car ses feuilles délicates perdent vite leur croquant et ses vitamines se dégradent si on le conserve trop longtemps. On peut séparer les tiges des feuilles, ce qui permet de cuire les parties plus dures un peu plus longtemps sans abîmer les feuilles.
Ce plat est aussi très flexible : on peut ajuster l’ail, le gingembre ou le kecap manis selon ses goûts, ajouter un peu de piment ou renforcer le parfum avec davantage d’huile de sésame. Les graines de sésame peuvent même être remplacées par des noix ou des amandes effilées pour varier les textures. Enfin, sa rapidité de préparation le rend parfait pour les semaines chargées : en moins de dix minutes de cuisson active, on obtient un plat de légumes savoureux et élégant.
Le mini bok choy est donc un légume méconnu qui gagne à être découvert. Doux, croquant, nutritif et facile à cuisiner, il peut facilement devenir un incontournable de la cuisine quotidienne. Et avec ce mélange simple mais parfumé de sésame, gingembre, ail et kecap manis, il est capable de surprendre et de séduire tous les amateurs de légumes.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez l’huile d’olive par de l’huile de coco pour un parfum plus exotique.
- Utilisez du tamari à la place du kecap manis pour une version moins sucrée.
- Ajoutez des champignons shiitake ou des poivrons pour plus de couleurs et de textures.
- Parsemez de graines de tournesol ou de pignons à la place des graines de sésame pour varier les croquants.
- Aromatisez avec quelques gouttes de sauce chili douce si vous aimez le piquant.
🥣 Méthode :
- Pour un goût plus intense, saisissez le mini bok choy à feu vif quelques secondes avant de réduire la chaleur pour la cuisson à couvert.
- Ajoutez les graines de sésame à la fin pour préserver leur croquant et leur parfum.
🌿 Green Tips :
- Réutilisez l’eau de cuisson des légumes comme base pour vos soupes ou bouillons.
- Congelez les tiges coupées pour les intégrer plus tard dans un sauté ou une soupe.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez le plat immédiatement pour profiter du croquant et de la fraîcheur des feuilles.
- Conservation au réfrigérateur : Les mini bok choy cuits se conservent 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle à feu doux pour éviter qu’ils deviennent mous.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce mini bok choy au sésame, essayez les tempuras de carottes et oignons rouges, sauce miel, soja et gingembre.
Ingrédients
- 250 g de mini bok choy, coupés en deux dans la longueur
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
- 1/2 c. à c. d'ail écrasé
- 1/2 c. à c. de gingembre râpé
- 10 cl d'eau
- 2 c. à s. de kecap manis
- 1 c. à s. de graines de sésame
- Sel, poivre
Instructions
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites dorer les bok choy dans les deux huiles pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis l'eau et le kecap manis.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Parsemez de graines de sésame.
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Marion
C’est un légume très amusant et on retrouve bien le goût du chou. On commence à en trouver plus facilement maintenant. Ta recette est une bonne façon de les découvrir en les cuisinant simplement.
Bonne journée, bises.