4 août 2025

Lasagnes de palmini aux tomates et épinards

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Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, les lasagnes, c’est un peu un plat sacré. Celles de ma maman, bien épaisses, dégoulinantes de sauce tomate et de béchamel, gratinées et pleines de fromage fondant, ont bercé mes dimanches pendant des années. C’est un plat doudou, comme on dit, qui réchauffe et qui sent toujours un peu l’enfance. Mais depuis que je mange plus végétal et que je cherche des options légères ou différentes, je m’amuse à détourner les classiques. Et ces lasagnes de palmini, c’est exactement ça : une petite tentative pleine de bonne volonté… qui ne cherche pas à imiter à tout prix, mais plutôt à tester autre chose.

Je vous le dis tout de suite, ce n’est pas une recette qui va vous rappeler les grandes tablées à l’italienne avec des kilos de mozzarella et de viande hachée. Cette version est bien plus raisonnable… Mais c’est une version que j’aime bien préparer en semaine, quand j’ai envie de légumes, de chaud, de moelleux… sans pour autant me sentir complètement plombée après. Et croyez-moi, avec un bon assaisonnement, une garniture généreuse et une béchamel maison bien relevée, ça peut faire son petit effet.

Vous ne connaissez pas les palmini ? Derrière ce mot un peu curieux se cache un aliment encore assez méconnu en France, mais très utilisé dans certaines cuisines du monde. Le palmini, c’est tout simplement du cœur de palmier coupé en fines lamelles, en forme de tagliatelles, de spaghetti… ou ici, de feuilles à lasagnes. C’est un aliment pauvre en calories, riche en fibres, et sans gluten naturellement, ce qui en fait un allié de choix pour pas mal de régimes alimentaires, que ce soit pour des raisons de santé, de sport ou d’envie de légèreté.

Je l’ai découvert un peu par hasard, en cherchant des alternatives aux pâtes traditionnelles, et je dois dire que la texture m’a intriguée. Alors oui, ça ne ressemble pas du tout à des pâtes au blé, soyons clairs. C’est plus croquant, ça a un petit goût végétal qui rappelle légèrement l’asperge blanche, et c’est vraiment très léger. Mais dans une recette comme celle-ci, avec beaucoup de légumes, une béchamel savoureuse et un gratin bien doré, ça fait le job. Pour moi, c’est une bonne solution quand j’ai envie de cuisiner sain sans passer trois heures en cuisine, et sans me contenter d’une salade.

D’ailleurs, ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa grande souplesse. Elle s’adapte à la taille de votre plat, à vos envies, à ce que vous avez sous la main. Moi, j’utilise souvent de petits plats à gratin, plus individuels ou pour deux personnes, alors je ne mets qu’une seule couche de feuilles de palmini au milieu. Ça donne une lasagne un peu moins épaisse, mais bien garnie, et qui se tient facilement à la découpe. Mais si vous utilisez un plat plus grand, n’hésitez pas à ajouter une couche de pâte en plus. La quantité indiquée ici (330 g) vous permettra d’avoir un peu de marge, selon la façon dont vous superposez les ingrédients. Il m’en est resté quelques feuilles la dernière fois, et je ne m’en plains pas : je les ai utilisées le lendemain en salade avec des pois chiches et une sauce tahini-citron, c’était parfait.

Autre petite astuce que j’ai testée : vous pouvez précuire les feuilles de palmini quelques minutes dans l’eau bouillante si vous les trouvez un peu trop fermes. Personnellement, je les utilise souvent telles quelles, sans cuisson préalable, parce qu’elles s’attendrissent bien au four et gardent une tenue agréable. Mais c’est vraiment une question de goût. Si vous cherchez une texture plus proche des vraies pâtes, la précuisson peut faire une petite différence.

Côté garniture, j’ai voulu quelque chose de très simple mais plein de goût. Des carottes, des oignons, un peu d’ail, des épinards, et une sauce tomate légèrement relevée aux herbes. Ce n’est pas très éloigné d’une sauce bolognaise végétale, sauf qu’ici, je ne cherche pas à imiter la viande, mais plutôt à mettre en valeur les légumes. Il y a aussi un peu de tofu aux herbes, que j’émiette grossièrement pour ajouter une texture moelleuse et rassasiante.

Mais ce qui change tout, pour moi, c’est la béchamel végétale. Je la prépare avec du lait végétal non sucré (souvent du soja ou de l’avoine), de la fécule pour l’épaissir, un peu de moutarde douce et une pincée de muscade. C’est rapide à faire, et ça apporte vraiment ce côté fondant qu’on attend dans des lasagnes. Même sans beurre, le résultat est ultra onctueux, et je trouve que la moutarde donne une petite touche bien agréable.

Et bien sûr, on termine par la couche gratinée. Là aussi, je me suis un peu éloignée des versions classiques. Pas de fromage râpé traditionnel, mais un mélange qui fonctionne étonnamment bien : un peu de parmesan végétal (je vous donne ma recette maison si vous en avez besoin) et de la levure maltée. Cette dernière, souvent utilisée par les végétaliens, apporte un goût naturellement fromager et légèrement torréfié. C’est elle qui donne cette odeur appétissante quand le plat sort du four, et cette couleur dorée à la surface. C’est très sympa, même sans produit laitier. Et je vous promets qu’on a vraiment envie d’y plonger sa fourchette.

Ce que j’aime aussi, c’est que ces lasagnes se tiennent bien. En les laissant reposer quelques minutes après cuisson, les couches se stabilisent, les arômes se mélangent, et la découpe est plus facile. C’est le genre de petit détail qui change tout, surtout quand on reçoit ou qu’on veut préparer le plat à l’avance.

Je ne vais pas vous mentir : ce plat ne remplacera pas pour moi les lasagnes de ma maman. Ce n’est pas le même registre. Il y a ici beaucoup plus de légumes, et moins de sauce tomate. C’est une version légère, plus healthy, mais franchement réussie. Parfois, j’y ajoute des courgettes en été, ou un peu de piment pour relever la sauce. Vous pouvez aussi varier les laits végétaux pour la béchamel, ou tester avec des champignons à la place des épinards. C’est vraiment une base à personnaliser. Bref, cette recette est un compromis entre le plaisir et la légèreté. Ce n’est pas une recette pour les puristes de la cuisine italienne, mais c’est une façon sympa de faire autrement, de découvrir de nouveaux produits, et d’inventer ses propres versions. Et si vous l’accompagnez d’une belle salade de roquette, d’un filet d’huile d’olive et de quelques graines grillées, je suis sûre que vous allez vous régaler.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez les feuilles de palmini par des feuilles de lasagnes classiques (avec ou sans gluten), précuites si besoin.
  • Utilisez du tofu nature ou fumé si vous n’avez pas de tofu aux herbes sous la main. Pensez à l’assaisonner avec un peu de sauce soja, de paprika et d’herbes de Provence.
  • Ajoutez des champignons de Paris émincés ou des courgettes râpées dans la garniture pour encore plus de légumes.
  • Remplacez les épinards par des blettes, du kale selon ce que vous avez sous la main.
  • Pour la béchamel, variez les laits végétaux selon vos préférences : le lait de soja pour une texture plus épaisse, l’amande ou l’avoine pour un goût plus doux.
  • Si vous n’avez pas de parmesan végétal, remplacez-le par un mélange de levure maltée, de poudre d’amande et de sel pour une alternative rapide et savoureuse.

🥣 Méthode :

  • Précuisez les feuilles de palmini 5 minutes à l’eau bouillante si vous souhaitez une texture plus tendre, ou utilisez-les directement pour plus de croquant.
  • Laissez toujours reposer les lasagnes 10 minutes hors du four avant de servir : elles seront plus stables à la découpe et les saveurs seront mieux mêlées.
  • Pour un gratin plus croustillant, terminez la cuisson par 3 à 5 minutes en mode grill en surveillant bien.
  • Préparez la garniture et la béchamel à l’avance pour gagner du temps le jour J. Le montage est rapide une fois tous les éléments prêts.

🌿 Green Tips :

  • Réutilisez les feuilles de palmini restantes dans une salade froide avec des pois chiches, du citron et des herbes fraîches.
  • Optez pour des épinards surgelés non hachés : plus économiques et plus faciles à doser.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : Une fois cuites, les lasagnes se conservent 2 à 3 jours au frais, dans un plat fermé ou recouvert de film. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle avec un couvercle.
  • Congélation : Les parts de lasagnes cuites peuvent être congelées individuellement. Emballez-les bien et consommez-les dans le mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
  • Préparation à l’avance : Montez les lasagnes crues (sans cuisson), conservez-les au frais 24h max, puis enfournez au moment du repas. Pratique pour les repas du dimanche ou les soirs de semaine.

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