Falafels maison
Quand je suis devenue végétarienne et que j’ai dû me résoudre à ne plus manger de kebabs (oui, c’était un vrai sacrifice pour moi!) je me suis trouvé une nouvelle obsession : les falafels. C’est devenu mon plat “doudou” pas cher, végétarien, et incroyablement réconfortant. J’en ai goûté des croustillants, des fades, des fondants, des secs… mais ceux qui m’ont marquée à jamais étaient servis dans un minuscule snack du quartier de Wazemmes à Lille. Le genre d’adresse que l’on hésite à partager parce qu’on aimerait que le lieu reste confidentiel!
Le falafel, c’est une recette populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient, du Liban à l’Égypte, en passant par Israël, la Jordanie ou la Syrie. Et selon les endroits, on le prépare avec des pois chiches ou des fèves (ou les deux), on l’accompagne de sauce tahin ou de sauce piquante, on le sert dans une pita ou avec du riz. En Égypte, on les appelle ta’ameya, et ils sont souvent à base de fèves. Au Liban, la version aux pois chiches est plus courante, et c’est celle que j’ai adoptée chez moi.
Un des secrets du falafel, serait de ne pas utiliser de pois chiches cuits. Oui, je sais, ça peut surprendre. Mais pour obtenir cette texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, il faudrait utiliser des pois chiches secs qu’on a fait tremper pendant au moins 12 heures. Cela permettrait de garder une certaine fermeté et d’éviter que la boulette ne parte en purée ou se délite à la cuisson. C’est d’ailleurs pour ça que les versions industrielles de falafels sont souvent décevantes : elles sont faites avec des pois chiches en boîte ou en purée, ce qui donne une texture pâteuse. J’avoue que dans la recette que je vous partage ici, j’ai opté pour une grosse boîte de pois chiches, parce que c’est pratique et rapide — et que parfois, la simplicité du quotidien prime. Mais si vous avez un peu de temps devant vous, essayez la version traditionnelle avec trempage et dites-moi ce que ça donne!
Il y a aussi le débat des herbes : coriandre, persil, menthe… certains n’en mettent presque pas, d’autres en abusent. Moi, j’adore en mettre beaucoup. Ça apporte de la fraîcheur, de la couleur, et cette petite touche verte qu’on retrouve dans les meilleurs falafels.
Côté épices, le cumin est presque toujours là. Parfois, on ajoute de la coriandre moulue, un peu de paprika, ou même du piment.
Dans certaines recettes, la levure est absente. Dans d’autres, on ajoute un peu de bicarbonate ou de levure chimique pour aérer la pâte. Ça permet d’avoir un falafel plus léger, moins dense. Personnellement, je trouve que ça fait toute la différence.
Ce que j’adore avec les falafels, c’est qu’ils s’adaptent à toutes les envies. On peut les servir en version classique, dans une pita, avec salade, tomates et sauce tahin. Mais on peut aussi les servir en salade, ou en apéritif, avec des petites sauces pour tremper. Une fois, pour un brunch d’été, j’avais préparé des mini-falafels que j’avais dressés dans des cuillères avec une touche de yaourt citronné. Gros succès. Même les enfants en redemandaient !
Et la fameuse sauce tahin… Parlons-en. Elle est simple, mais magique. Le tahin (ou tahini), c’est une pâte de sésame très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. En Égypte, on la sert souvent avec du poisson grillé. En Israël, elle accompagne presque tous les plats. Et dans les mezzés libanais, elle est partout. Mélangée avec un peu de yaourt, de citron, de sel et de poivre, elle devient une sauce fraîche et douce qui équilibre parfaitement le côté un peu sec du falafel.
Le tahin, d’ailleurs, est très bon pour la santé. Riche en bonnes graisses (oméga-6), en calcium, en protéines végétales, et en antioxydants, il mérite d’avoir une place de choix dans nos placards. Une petite cuillère dans une vinaigrette, un houmous…
Côté nutrition, le falafel est souvent perçu comme une option “healthy”, surtout pour les végétariens. Et c’est vrai que c’est une bonne source de protéines végétales, grâce aux pois chiches. Mais attention à la friture ! Même si ça reste raisonnable, une cuisson à la poêle ou à la friteuse implique forcément un apport en graisses. Il existe des alternatives, comme la cuisson au four ou à l’air fryer. C’est un peu moins croustillant, mais ça reste très bon. À la maison, j’évite la friteuse donc mes falafels sont healthy. Mais j’avoue que quand j’en mange des plus gras au restaurant, je me régale!
Si vous n’avez encore jamais tenté de faire des falafels maison, lancez-vous. Ce n’est pas compliqué, c’est économique, et vous risquez de ne plus jamais vouloir en acheter ailleurs.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez les pois chiches en boîte par des pois chiches secs trempés 12h pour plus de croustillant et une texture authentique.
- Essayez d’ajouter un peu de menthe fraîche pour une saveur encore plus fraîche et originale.
- Remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches pour une version sans gluten.
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever subtilement les épices.
🥣 Méthode :
- Faites attention à la température de l’huile : elle doit être suffisamment chaude (environ 180°C) pour que les falafels dorent sans absorber trop de matière grasse. Si l’huile est trop froide, ils deviendront gras et moins croustillants.
- Utilisez une cuillère à glace ou vos mains légèrement humides pour former des boulettes régulières, cela facilite une cuisson homogène.
🌿 Green Tips :
- Recyclez l’huile de cuisson en la filtrant soigneusement, puis réutilisez-la pour une prochaine friture (pas plus de 2-3 fois).
- Pensez à congeler les falafels cuits en les espaçant sur une plaque avant de les stocker dans un sac hermétique : ainsi, vous pourrez en sortir juste la quantité nécessaire.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez les falafels au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant.
- Les falafels se congèlent très bien : placez-les dans un sac congélation, et sortez-les à température ambiante avant de les réchauffer.
💡 Essayez aussi :
Si vous aimez les falafels, testez le houmous en accompagnement, ou préparez des wraps au tofu, fromage frais, curcuma pour varier les plaisirs !
Ingrédients
- 2 oignons blancs grossièrement hachés
- 6 gousses d'ail
- 1 grosse boite de pois chiches égouttés
- 2 c. à s. de persil
- 2 c. à s. de coriandre
- ¼ c. à c. de poudre de chili
- 2 c. à c. de cumin
- 2 c. à c. de levure
- 50 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- Huile
Pour le montage
- 4 pains pita
- Tomates
- Salade
Pour la sauce tahin
- 1 c. à s. de tahin
- 4 c. à s. de yaourt
- 2 c. à c. de jus de citron
- Sel, poivre
Instructions
- Mettez les oignons et les gousses d'ail dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que le tout soit finement émincé. Retirez le mélange et mettez-le de côté.
- Mettez maintenant dans le mixeur les pois chiches, le persil, la coriandre, le sel, la poudre de chili et le cumin et mixez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés mais ne partent pas en purée.
- Remettez le mélange d'oignons dans le robot culinaire, avec la levure et juste assez de farine pour qu'en mixant, le mélange commence à former une masse et ne soit pas collant. Ajoutez la farine petit à petit si besoin pour obtenir la bonne texture.
- Transférez ce mélange à falafels dans un bol, recouvrez-le d'un film plastique et réfrigérez pendant 1 heure.
- Pendant que le mélange à falafels est au frais, préparez la sauce tahin en mélangeant ensemble le yaourt, le tahin et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez-le et placez-le dans le réfrigérateur.
- Une fois que le mélange de falafels a refroidi, utilisez une cuillère à glace ou des cuillers à soupe pour former le mélange en boules. Vous pouvez également ajouter de la farine à ce stade, si le mélange est trop collant.
- Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez une bonne quantité d'huile pour que la poêle soit bien enrobée. Laissez préchauffer la poêle pendant 3 minutes puis ajoutez les falafels un par un, faites-les dorer sur le premier côté pendant 3 minutes, puis retournez-les et faites dorer le second côté jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit.
guy59620
une recette que je découvre de bonnes épices
très bon après-midi bisous
Christalie
ça me donne envie d’en faire ! même au milieu de l’après-midi ! bisous