29 septembre 2025

Dahl express au chou-fleur

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Quand je pense à la cuisine indienne, je pense immédiatement aux parfums qui s’échappent des casseroles : le cumin, la coriandre et le curcuma. On n’a pas besoin de passer des heures en cuisine ni de chercher des ingrédients rares pour retrouver cette ambiance dans son assiette. C’est ce que j’aime avec le dahl : c’est un plat facile à préparer même les soirs pressés, mais qui réchauffe toujours le corps et l’esprit.

Celui que je vous propose est une version express, à base de lentilles corail et de chou-fleur. Il est nourrissant sans être lourd, et s’adapte à ce qu’on a dans le frigo : carottes, courgettes, épinards… tout peut y passer. C’est une recette pratique, légère, sans lait de coco, idéale pour le quotidien, et qui permet en plus de réduire le gaspillage alimentaire.

En Inde, le dahl (parfois écrit dal ou daal) n’est pas une recette unique mais une famille entière de plats. Le mot signifie simplement “lentilles” en hindi. Chaque région a sa manière de le préparer, plus ou moins épicé, plus ou moins liquide, et chaque famille a sa version transmise de génération en génération. C’est un plat de partage, que l’on sert avec du riz ou du pain.

Les lentilles corail sont idéales pour une version rapide : elles cuisent en une quinzaine de minutes, se défont en purée onctueuse et apportent naturellement de la texture sans crème ni épaississant. Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux, elles sont un ingrédient précieux dans une alimentation équilibrée. Leur histoire est ancienne : on en consomme depuis plus de 8 000 ans, et elles étaient déjà mentionnées dans les textes bibliques et grecs comme aliment de base, simple mais nourrissant.

Le chou-fleur, lui, apporte de la légèreté et se marie parfaitement aux saveurs épicées. Longtemps mal aimé quand il était simplement bouilli, je l’ai redécouvert dans les currys indiens, où il devient tendre tout en absorbant les arômes autour de lui. C’est un légume riche en vitamines et en fibres, souvent associé à la Bretagne aujourd’hui, mais originaire du Proche-Orient. Comme beaucoup de légumes que l’on croit “bien de chez nous”, il a voyagé avant de s’installer dans nos assiettes.

L’autre grande richesse de ce plat, ce sont les épices. Le trio cumin, coriandre et curcuma apporte chaleur, parfum et couleur, et transforme immédiatement les lentilles en un plat réconfortant. Le piment, plus ou moins dosé, vient relever l’ensemble selon la tolérance de chacun.

Ce dahl a aussi l’avantage de bien se conserver : il garde toutes ses saveurs plusieurs jours au réfrigérateur, et il supporte très bien la congélation. C’est le genre de recette que je prépare volontiers en grande quantité pour avoir des repas prêts d’avance. Comme souvent avec les plats mijotés, il est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont bien fondues.

Au final, ce dahl express est devenu un classique chez moi : rapide, nourrissant, adaptable, il apporte du réconfort et prouve qu’avec quelques ingrédients simples et des épices de base, on peut voyager sans quitter sa cuisine.

 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez le chou-fleur par des brocolis ou des fleurettes de chou romanesco pour varier les légumes.
  • Utilisez des lentilles vertes ou brunes à la place des lentilles corail (ajoutez un peu plus de temps de cuisson).
  • Ajoutez des dés de carottes, de courgettes ou des épinards pour enrichir le plat.
  • Remplacez le bouillon de légumes par de l’eau et un cube de bouillon pour simplifier la préparation.
  • Ajustez la quantité de piment ou de sauce pimentée selon votre goût pour un plat plus doux ou plus relevé.

🥣 Méthode :

  • Pour un dahl plus épais, laissez mijoter 5 à 10 minutes supplémentaires sans couvercle à la fin.
  • Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n’accrochent au fond de la casserole.
  • Servez chaud avec du riz complet, du quinoa ou du pain pita pour un repas complet.

🌿 Green Tips :

  • Utilisez vos restes de légumes dans ce dahl pour éviter le gaspillage.
  • Les légumes surgelés sont parfaits pour cette recette, ils cuisent rapidement et conservent leurs nutriments.
  • Congelez le dahl en portions individuelles pour des repas rapides et pratiques à réchauffer.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation au réfrigérateur : conservez le dahl jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
  • Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes pour conserver toute la texture et les saveurs.
  • Congélation : laissez refroidir complètement avant de congeler en portions individuelles. Décongelez au réfrigérateur ou réchauffez directement à la casserole.

💡 Essayez aussi :

  • Si vous aimez ce dahl express, testez-le avec des pois chiches ou des haricots rouges pour varier les légumineuses.
  • Accompagnez-le d’un chutney de coriandre ou d’une sauce au yaourt végétal pour apporter de la fraîcheur.

Source d’inspiration :

https://www.drmcdougall.com/recipes/cauliflower-dal/

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