Crumbles de patate douce et pain d’épices
En l’hiver, j’ai souvent envie de plats réconfortants, savoureux et végétariens. Ce petit gratin de patate douce au pain d’épices en fait partie. Il combine la douceur des patates douces avec le parfum chaleureux du pain d’épices, typique des repas d’hiver et de fin d’année. C’est aussi une manière pratique d’utiliser un reste de pain d’épices, même un peu sec, et de lui donner une nouvelle vie sous forme de crumble croustillant sur un gratin.
La patate douce est un de mes légumes préférés. Elle se prête à toutes sortes de préparations : rôtie, en purée, en soupe ou en gratin, elle garde toujours une texture fondante et un goût naturellement sucré qui plaît à tous, y compris aux enfants. Pour ce gratin, je la coupe en tranches épaisses et je la fais cuire à la vapeur environ dix minutes, juste assez pour qu’elle reste ferme tout en étant tendre. Cette cuisson rapide préserve aussi ses vitamines et minéraux. La patate douce est riche en bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A, ainsi qu’en vitamine C, potassium et fibres. Ces qualités en font un aliment nutritif et rassasiant. Je l’utilise souvent dans mes veloutés pour adoucir leur goût et obtenir une texture crémeuse. En purée, elle est simple à préparer et plaît presque toujours à toute la famille.
Le pain d’épices, lui, évoque immédiatement l’hiver et les fêtes. Ses épices chaudes — cannelle, gingembre, clou de girofle ou anis — rappellent les marchés de Noël et les desserts de fin d’année. Dans cette recette, il est émietté pour former un crumble qui apporte une texture croustillante et un parfum légèrement sucré qui contraste avec la patate douce et les oignons compotés. Le pain d’épices a une longue histoire : dès le Moyen Âge, à Nancy notamment, il était confectionné avec du miel et des épices importées, réservé aux fêtes ou aux offrandes religieuses. Aujourd’hui, il est facile à trouver et peut être intégré à des plats salés ou mi-sucrés pour surprendre les papilles, comme dans ce gratin.
Les oignons compotés ajoutent eux aussi une note douce et légèrement acidulée. Cuits doucement avec un peu de sucre et une pincée de piment d’Espelette, ils caramélisent doucement et apportent de la profondeur au plat sans écraser les autres saveurs. La béchamel végétale, préparée avec du lait de soja et de la margarine, rend le gratin crémeux et gourmand tout en restant 100 % végétal. La muscade et la moutarde viennent relever subtilement le tout. Le contraste entre la douceur des patates, le croquant du crumble et la béchamel onctueuse crée un mélange de textures agréable et chaleureux.
J’aime aussi la dimension pratique de cette recette. Elle permet d’utiliser des restes, se prépare facilement à l’avance et peut être conservée quelques heures au réfrigérateur avant d’être enfournée. C’est un gratin simple à préparer, mais qui fait toujours son effet sur la table, que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas de fête. Enfin, ce gratin a ce petit côté chaleureux et convivial que j’adore en hiver. Dès que la patate douce commence à cuire, sa douce odeur se répand dans la cuisine. Les oignons caramélisés ajoutent leur parfum légèrement sucré, et le crumble au pain d’épices apporte cette note finale qui évoque les fêtes et l’hiver. C’est exactement le type de plat qui rassemble autour de la table : nourrissant, parfumé et réconfortant, parfait pour un repas en famille ou entre amis.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez la patate douce par de la courge butternut pour un goût plus doux et sucré.
- Utilisez des oignons rouges à la place des oignons jaunes pour une saveur légèrement plus prononcée.
- Remplacez le lait de soja par du lait d’avoine ou d’amande pour varier les saveurs de la béchamel végétale.
- Ajoutez des noix concassées ou des noisettes sur le crumble pour un côté encore plus croustillant.
- Pour un crumble plus parfumé, mélangez le pain d’épices avec un peu de cannelle ou de gingembre en poudre.
🥣 Méthode :
Pour réchauffer le gratin, passez-le 10 à 15 minutes au four à 180 °C ou jusqu’à ce que le dessus soit à nouveau doré et croustillant.
🌿 Green Tips :
- Si vous avez des restes de pain d’épices, congelez-les ou émiettez-les pour préparer un crumble sur un autre gratin ou un dessert sucré.
- Utilisez les chutes de patate douce pour préparer une soupe ou un velouté express.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservation au réfrigérateur : Déposez le gratin refroidi dans un plat hermétique et consommez-le sous 2 à 3 jours. Réchauffez au four pour retrouver le croustillant du crumble.
- Congélation : Séparez les portions individuelles et congelez-les dans des contenants adaptés. Passez-les directement au four sans décongélation ou laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant réchauffage.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce gratin patate douce & pain d’épices, vous allez adorer le gratin au potiron et noix, parfait pour les repas d’hiver.
Crumbles de patate douce et pain d'épices
Ingrédients
- 1 grosse patate douce
- 2 oignons
- 1/2 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel, poivre
Pour la pâte à crumble
- 2, 5 cl d'huile d'olive
- 30 g de pain d'épices mixé
- 30 g de farine
- Sel, poivre
Pour la béchamel
- 15 g de margarine végétale
- 15 g de farine
- 17 cl de lait de soja
- 1 pincée de muscade
- 1 c. à s. de moutarde Sel, poivre
Instructions
- Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Faites-les cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante. Égouttez-les, et réservez.
- Préparez les oignons compotés : Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu très doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 12 minutes. Ajoutez le sucre et une pincée de Piment d'Espelette pour donner un peu de piquant. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés et légèrement caramélisés. Réservez.
- Préparez la béchamel végétale : Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment. Versez peu à peu le lait de soja tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter la béchamel jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assaisonnez avec la muscade, la moutarde, le sel et le poivre. Réservez.
- Préparez la pâte à crumble : Mélangez l'huile d'olive, le pain d’épices, la farine, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Placez le mélange au réfrigérateur pour qu'il durcisse légèrement.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les patates douces dans un plat allant au four en alternant avec de la béchamel et finissant avec la béchamel restante.
- Couvrez avec les oignons compotés et le crumble émietté.
- Mettez-le au four pour 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante.
- Servez chaud en accompagnement d'une salade verte.
