Comment organiser une raclette végétarienne ou végétalienne ?
La raclette, ce plat convivial originaire des Alpes, évoque instantanément le fromage fondu, les pommes de terre et la charcuterie. Si le fromage et les pommes de terre sont déjà compatibles avec une alimentation végétarienne, il reste à trouver des alternatives à la charcuterie… et, pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, à proposer un fromage 100 % végétal.
Aujourd’hui, il est possible d’accueillir à la même table végétariens, véganes et omnivores, sans sacrifier ni la convivialité ni la gourmandise. Voici comment composer une raclette qui plaira à tous.
Les bases pour une raclette végétarienne réussie
- Pommes de terre : à chair ferme, cuites à la vapeur ou à l’eau.
- Accompagnements classiques : cornichons, oignons au vinaigre, petits légumes marinés.
- Charcuteries végétales : jambon, chorizo ou knacks végetaux, pâtés et terrines sans viande. Disponibles dans certains magasins bio, épiceries spécialisées ou grandes surfaces.
- Légumes grillés ou rôtis : champignons, poivrons, courgettes, aubergines, tomates cerises.
Passer à la raclette 100 % végétale
Pour les convives qui ne consomment pas de fromage animal, plusieurs options existent :
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Les fromages végétaux du commerce : Gammes fondantes spéciales raclette, à base de noix de cajou, d’amandes, de soja ou de coco… Marque après marque, la texture et le goût varient beaucoup : il peut être intéressant d’en tester 2 ou 3 pour se faire une idée.
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Les fromages végétaux maison :
- À base de noix de cajou : mixées avec levure maltée, ail en poudre, citron et lait végétal.
- À base de pommes de terre et carottes : pour une sauce crémeuse façon “cheddar fondu”, idéale sur pommes de terre et légumes.
- À base de tofu soyeux : onctueux et modulable avec épices et herbes.
Astuce : pour améliorer le fondant, ajoutez un peu d’amidon de tapioca dans les recettes maison.
Idées de raclettes thématiques
Raclette aux charcuteries végétales : Remplacez le plateau de charcuterie par jambon, chorizo, saucisses ou pâtés végétaux.
Raclette aux champignons : Champignons de Paris, shiitakés, pleurotes ou chanterelles, poêlés ou crus à faire fondre sous le fromage. Ajoutez des oignons caramélisés et herbes fraîches.
Raclette tex-mex : Poivrons, oignons rouges, maïs grillé, haricots noirs, salsa. Servez avec tortillas ou nachos.
Raclette méditerranéenne : Courgettes, aubergines, tomates cerises, olives. Accompagner de tzatziki végétal (au yaourt de soja) et pain pita.
Raclette aux légumes d’hiver : Potiron rôti, patates douces, choux de Bruxelles, carottes glacées.
Raclette indienne : Chou-fleur rôti au curry, pois chiches grillés, naans ou chapatis.
Raclette “mer et montagne” végétale : Utilisez des alternatives végétales au poisson fumé (à base de carottes marinées ou de tofu fumé), câpres, algues nori pour la saveur marine.
Raclette sucrée en dessert : Utilisez le poêlon pour faire fondre du chocolat noir (ou chocolat végétal), avec banane, poire ou ananas.
Quelques conseils pour tout concilier
- Proposer plusieurs fromages : au lait animal pour les végétariens, et véganes pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
- Préparer un grand plateau de légumes variés pour que tout le monde pioche selon ses envies.
- Mixer les inspirations : rien n’empêche d’associer champignons + épices indiennes ou légumes grillés + fromages véganes parfumés.
En adaptant simplement les ingrédients, la raclette devient un terrain de jeu culinaire, où chacun compose selon ses goûts. Qu’elle soit végétarienne ou 100 % végétale, elle reste un moment chaleureux où la gourmandise se partage!
La cuisine de Poupoule (Christelle)
J’adore merci pour ces belles idées ça change
Bonne journée
Bisous
Not parisienne
Contente que ça te plaise! Bisous
Christalie
Franchement plutôt que des ersatz de charcuteries qui sont en fait des produits ultra transformés , je préfère les mélanges de légumes qui sont nettement plus sains et savoureux ! merci pour les idées ! bisous
Not parisienne
Oui généralement je fais avec des légumes j’aime autant! L’autre jour j’ai testé un faux jambon par curiosité j’avoue que le goût était crédible, mais j’avoue que ça me manque peu donc je me contenterai des légumes la plupart du temps! Bisous
Bon Ap chez Mamounet
Oh que c’est original aux légumes mais tu sais je mange très peu de charcuterie et uniquement celle fermière ou mes charcuteries aux marchés qui proposent des produits faits maison et n’ont pas de boutique.
J’avoue craquer sur une biscotte recouverte de raclette passée au micro-ondes loll
Bisous bonne soirée
Not parisienne
Coucou, cela dépend des gens, pour moi la raclette c’est avant tout du fromage mais quand je vois ma fille, elle mange plus de charcuterie que de fromage hihi! Bisous
Cooking Julia
Sacré défi que tu relèves ici ! Bises
Not parisienne
Oh oui! Le fromage et la charcuterie sont perçus comme indissociables dans ce plat en général ! Bisous
Estelle Ponticelli
Coucou
Alors là c’est un grand oui ! Moi qui adore la raclette et qui limite ma consommation de charcuterie, j’applaudis des deux mains ! J’adore tes idées, je te les piques et je les tenterai …
Belle journée
Bises
Estelle Ponticelli Articles récents…Comment faire un café latte comme en Italie ?
Not parisienne
Coucou, contente que ça te plaise, au final c’est une façon d’alléger un peu le plat aussi, car le fromage est déjà très gras, c’est pas forcément la peine d’en rajouter avec la charcuterie ! Bisous
Martine de LR
J’avoue…J’adore la raclette tradi mais je fais aussi souvent avec champi et chou-fleur et je me régale aussi;)
Merci pour toutes ces idées!
Not parisienne
C’est bien de varier les plaisirs ! Bonne journée
Ciloucr
Coucou Marie,
Merci pour toutes ses idées.
En général, je mets toujours quelques champignons et pickle pour accompagne pommes de terre, salade et charcuterie.
Passe un agréable week-end, bisettes