A la découverte des épices : les graines de coriandre

4 mai 2024

A la découverte des épices : les graines de coriandre

La coriandre, également connue sous le nom de persil arabe ou de cilantro (sous forme de feuilles fraîches), est une plante de la famille des Apiacées. Elle est cultivée pour ses feuilles et ses graines aromatiques. Ses feuilles sont souvent utilisées fraîches pour garnir ou aromatiser les plats, tandis que ses graines sont utilisées entières ou moulues pour parfumer une grande variété de préparations culinaires. Elle est également connue pour ses propriétés médicinales potentielles, comme son pouvoir antioxydant, anti-inflammatoire et digestif. Aujourd’hui, je vais vous parler de ses graines que l’on consomme sèches, entières ou moulues et vous donner des idées pour les utiliser si vous avez cette épice dans votre placard!

Quelle est la différence entre la coriandre fraîche en feuilles et la coriandre moulue?

La coriandre moulue et les feuilles sont deux parties différentes de la plante. En effet, pour réaliser la coriandre moulue, on moud des graines et non des feuilles séchées de coriandre. Les feuilles de coriandre sont souvent utilisées comme herbe fraîche dans la cuisine. Elles ont une saveur fraîche, citronnée et légèrement sucrée. Elles sont couramment utilisées dans de nombreuses cuisines du monde entier, notamment dans la cuisine asiatique, latino-américaine, indienne et du Moyen-Orient. Les graines de coriandre sont des petites graines rondes, brunes ou jaunes, qui proviennent de la plante. Elles ont un parfum légèrement citronné, avec des notes d’agrume et d’épices douces. Ces graines sont souvent utilisées entières ou moulues comme épice dans de nombreuses préparations culinaires, notamment dans les mélanges d’épices, les currys, les marinades, les plats de viande et les sauces.

Voici quelques recettes traditionnelles de différents pays qui utilisent la coriandre en graines :

Inde – Garam Masala :

Ce mélange d’épices indien comprend souvent des graines de coriandre parmi d’autres épices comme la cardamome, la cannelle, le clou de girofle et le cumin. Il est utilisé pour parfumer de nombreux plats indiens, des currys aux ragoûts en passant par les plats de viande.

Mexique – Salsa Roja :

Les graines de coriandre sont souvent utilisées pour préparer la salsa roja, une sauce épicée à base de tomates, de piments, d’oignons et d’épices. Elles peuvent être torréfiées et moulues pour ajouter une saveur distinctive à cette sauce mexicaine.

Maroc – Ras el Hanout :

Ce mélange d’épices marocain contient souvent des graines de coriandre en plus d’autres épices comme le cumin, la cannelle, le poivre, le gingembre et d’autres selon les recettes familiales. Il est utilisé pour parfumer les tajines, les couscous et divers plats traditionnels.

Thaïlande – Pâte de Curry :

Les graines de coriandre sont souvent un composant clé dans la préparation des pâtes de curry thaïlandaises, où elles sont associées à d’autres épices comme le cumin, le poivre noir, et broyées avec des ingrédients frais pour créer une base aromatique pour les currys.

Turquie – Köfte :

Ces boulettes de viande turques sont souvent assaisonnées avec des graines de coriandre ainsi que d’autres épices comme le cumin, le paprika et la menthe séchée, leur donnant une saveur distinctive.

Éthiopie – Berbéré :

Mélange d’épices éthiopien, le berbéré incorpore souvent des graines de coriandre avec des piments, du poivre de la Jamaïque, du fenugrec et d’autres épices. Il est utilisé pour assaisonner les plats éthiopiens comme le doro wat (poulet épicé).

Vietnam – Phở :

Ce célèbre bouillon de nouilles vietnamien est souvent préparé en utilisant des graines de coriandre dans l’épice appelée “hạt ngò gai”. Les graines de coriandre sont combinées avec d’autres épices pour aromatiser le bouillon de viande ou de légumes.

Iran – Sabzi Polo :

Ce plat traditionnel iranien de riz aux herbes comprend souvent des graines de coriandre parmi d’autres herbes telles que l’aneth, la coriandre fraîche, et la ciboulette.

Trinidad et Tobago – Curry de chèvre :

Dans la cuisine caribéenne, notamment à Trinidad et Tobago, les graines de coriandre sont souvent utilisées dans les mélanges d’épices pour préparer les currys, y compris le curry de chèvre, qui est une spécialité populaire.

Algérie – Chakchouka :

Ce plat d’origine berbère est préparé avec des poivrons, des tomates, des oignons et des épices, y compris les graines de coriandre, pour créer une sauce savoureuse dans laquelle des œufs sont souvent pochés.

Pakistan – Nihari :

Ce ragoût de viande, populaire au Pakistan, comprend des épices comprenant souvent des graines de coriandre, du cumin, du clou de girofle et de la cannelle pour créer une saveur riche et épicée.

Voici quelques idées pour utiliser vos graines de coriandre dans vos recettes du quotidien.

Rôtis et marinades :

Écrasez les grains et utilisez-les comme assaisonnement pour les viandes rôties ou dans les marinades pour ajouter de la saveur. C’est parfait également avec du tofu!

Pains et focaccias :

Saupoudrez les grains de coriandre sur du pain fait maison ou une focaccia avant de les cuire pour une saveur subtile.

Soupes et bouillons :

Ajoutez quelques grains entiers dans vos soupes ou bouillons pour relever leur saveur.

Plats de riz :

Intégrez les grains de coriandre entiers lors de la cuisson du riz pour parfumer le plat.

Chutneys ou sauces :

Utilisez-les pour aromatiser vos chutneys ou sauces, en les faisant mijoter doucement pour libérer leurs arômes.

Salades et vinaigrettes :

Écrasez-les ou laissez-les entiers pour ajouter une touche de saveur aux salades ou aux vinaigrettes.

La coriandre sèche, très polyvalente, apporte une touche d’arôme et de fraîcheur à une multitude de plats à travers le monde. Que ce soit dans les mélanges d’épices emblématiques ou pour parfumer des plats traditionnels, ses graines offrent une palette aromatique riche et diversifiée. Et vous, vous aimez la coriandre sèche? Vous en faîtes quoi?

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