Potatoes au four inratables
Les pommes de terre rôties sont bien plus qu’un simple accompagnement. Elles sont une vraie star du repas pour les amateurs de saveurs rustiques et de recettes du dimanche. Elles sont aussi un symbole de la cuisine familiale, simple et généreuse, celle qu’on peut improviser à partir de peu, mais qui est appréciée des plus petits comme des grands.
Originaire de la région andine, où les civilisations précolombiennes du Pérou et de la Bolivie la cultivaient déjà il y a 8000 ans, la pomme de terre n’a gagné l’Europe qu’au XVIe siècle, apportée par les conquistadors espagnols. Boudée dans un premier temps, on la soupçonnait d’être responsable de maladies comme la lèpre ou la peste. C’est Antoine Parmentier, au XVIIIe siècle, qui découvrit la pomme de terre comme aliment de base dans les rations militaires et contribua à susciter l’intérêt pour ce légume. Aujourd’hui, la pomme de terre est cultivée sur tous les continents, avec des milliers de variétés répertoriées, et elle se cuisine sous des formes aussi diverses que culturelles : en ragoût en Irlande, en rösti en Suisse, en curry en Inde, en gnocchis en Italie, ou encore en latkes dans la tradition juive ashkénaze. Une plante vraiment universelle.
Dans cette recette, j’ai choisi d’utiliser de petites pommes de terre rouges, une variété que j’aime particulièrement pour leur peau fine et leur chair ferme, qui tient très bien à la cuisson. D’ailleurs c’est étrange, je trouve que leur côté rouge ne se voit pas du tout en photo, peut-être disparait-il après cuisson! Elles deviennent croustillantes à l’extérieur tout en conservant un cœur moelleux à l’intérieur, et contrairement à certaines pommes de terre farineuses qui s’effondrent facilement au four, celles-ci restent entières.
Leur couleur n’est pas qu’un détail esthétique. Les variétés rouges (ou parfois rosées) contiennent des pigments naturels, les anthocyanines, qui ont des propriétés antioxydantes reconnues. C’est un petit plus nutritionnel non négligeable pour un légume qu’on associe souvent, à tort, à une image un peu fade ou trop calorique. En réalité, une pomme de terre nature contient moins de 90 kcal pour 100 g, bien moins qu’un morceau de pain ou un bol de riz. Ce sont les accompagnements comme le beurre, la crème, la friture qui changent la donne. Cuite au four avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches, elle reste un mets équilibré, rassasiant, et accessible à tous.
La (petite) originalité de cette recette, c’est l’usage du vinaigre balsamique en spray en fin de cuisson. Ce n’est pas un gadget : l’acidité du vinaigre agit comme un exhausteur de goût naturel. Elle équilibre le gras de l’huile d’olive, sublime les sucres caramélisés des pommes de terre, et apporte une brillance appétissante à l’ensemble. Un simple pschitt de vinaigre peut apporter beaucoup!
Ce que j’aime particulièrement avec les pommes de terre rôties, c’est leur polyvalence. Elles peuvent accompagner un plat mijoté en hiver, garnir un barbecue d’été, ou même faire office de plat principal léger, servies avec une salade verte croquante et une sauce au yaourt citronnée. Il m’est même arrivé de les proposer en apéro, avec des pics en bois et une sauce maison à tremper, façon patatas bravas.
Elles plaisent aux petits comme aux grands, se prêtent à toutes les envies, rustiques ou raffinées, et n’exigent aucune compétence culinaire particulière. Et puis, entre nous, qui n’aime pas les pommes de terre ?
🥔 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le romarin frais par du thym ou de l’origan pour une variante aromatique différente.
- Utilisez de l’huile de tournesol si vous préférez une huile au goût plus neutre.
- Remplacez les pommes de terre rouges par des pommes de terre nouvelles, ou des pommes de terre grenaille.
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé avant la cuisson.
- Échangez le vinaigre balsamique contre un filet de jus de citron pour une note acidulée différente.
🥣 Méthode :
- Veillez à bien répartir les pommes de terre en une seule couche pour garantir une cuisson uniforme et un bon croustillant.
- Retournez délicatement les pommes de terre à mi-cuisson avec une spatule large pour ne pas les casser.
- Ne négligez pas l’ajout du vinaigre balsamique, elle apporte une touche subtile d’acidité et caramélise légèrement la peau.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des pommes de terre bio et conservez la peau pour limiter le gaspillage alimentaire tout en profitant des nutriments contenus dans la peau.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez les pommes de terre rôties immédiatement pour profiter de leur texture croustillante.
- Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver du croustillant.
- Évitez la congélation, car la texture des pommes de terre change après décongélation et elles deviennent souvent farineuses.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ces pommes de terre rôties, essayez aussi les légumes rôtis aux noix.
Potatoes au four inratables
Ingrédients
- 1 kg de petites pommes de terre rouges
- 2 c. à s. de romarin frais (feuilles uniquement)
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, épluchées et émincées
- Vinaigre balsamique en spray
- Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante de préférence).
- Lavez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher, en frottant bien la peau pour retirer toute trace de terre. Séchez-les dans un torchon propre.
- Coupez-les en quartiers de taille uniforme, d’environ 2 cm d’épaisseur, afin qu’elles cuisent de façon homogène.
- Disposez les quartiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous avez une grande quantité de pommes de terre, utilisez deux plaques pour éviter qu’elles ne se chevauchent : cela leur permettra de bien dorer.
- Arrosez les pommes de terre avec l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de romarin, l’ail émincé, puis salez généreusement.
- Mélangez bien le tout directement sur la plaque, à l’aide de vos mains ou de deux grandes cuillères, afin de bien enrober chaque morceau.
- Étalez ensuite les pommes de terre en une couche bien répartie, sans qu’elles ne se touchent trop : l’air doit pouvoir circuler pour qu’elles dorent sans coller.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson au total.
- Au bout de 20 à 30 minutes, lorsque les pommes de terre commencent à bien dorer et que leur peau devient croustillante, sortez la plaque du four, retournez les quartiers avec une spatule, puis vaporisez généreusement de vinaigre balsamique.
- Remettez au four pour environ 10 minutes supplémentaires, le temps que l’autre face soit bien dorée à son tour.
- Servez chaud, dès la sortie du four, pour profiter pleinement du croustillant extérieur et du cœur fondant.
Source d’inspiration :
http://www.mattersofthebelly.com/ultimate-roast-potato-wedges/
