Il y a des gâteaux qu’on prépare avec l’intention de les décorer, de les montrer, de les servir pour une grande occasion. Et puis, il y a ceux qu’on fait pour soi, ou pour les gens qu’on aime, sans chichis, sans fioritures, souvent avec ce qu’on a sous la main. Ce gâteau-là appartient résolument à la deuxième catégorie. Ce n’est pas un de ces desserts spectaculaires qui prennent trois heures à monter. Il est dense, fruité, doucement parfumé, et surtout très réconfortant. Il ressemble plus à un clafoutis épais ou à une grosse crêpe bien cuite qu’au classique gâteau au yaourt dont j’ai pourtant emprunté la méthode.

Qui n’a jamais préparé un gâteau au yaourt au moins une fois dans sa vie ? Ce gâteau fait partie de la culture culinaire familiale française, au même titre que les crêpes ou les tartines beurrées. Ce qui le rend si spécial, c’est cette simplicité absolue : pas besoin de balance, juste un pot de yaourt vide pour tout mesurer. Une logique imparable pour les petites mains d’enfant, mais aussi un clin d’œil à une époque où l’on cuisinait avec ce qu’on avait, sans technologie.

D’ailleurs, l’histoire du gâteau au yaourt est assez floue : ce n’est pas une recette traditionnelle à proprement parler, mais plutôt une invention moderne, popularisée dans les années 70–80 avec la démocratisation des yaourts en pot plastique. En Afrique de l’Ouest, par exemple, il existe une version très proche, où l’on utilise le pot de yaourt comme unité de mesure et où le gâteau est cuit à la vapeur ou au four à charbon.

Ici, je m’en suis servie comme point de départ, mais j’ai fait quelques modification qui ont pas mal modifié le résultat.

Ce jour-là, j’avais quatre pêches jaunes mûres à point, un fond de bouteille de rhum ambré, et cette envie un peu floue de retrouver les saveurs des goûters de mon enfance, tout en y glissant une touche de rhum pour donner du pep’s à ce dessert basique.

J’ai troqué la farine blanche contre de la farine complète, qui donne plus de caractère et rend la pâte plus dense. Et j’ai choisi de ne pas sucrer exagérément la pâte, pour mieux laisser la place au sirop qui vient, une fois le gâteau cuit, l’imbiber, un peu comme un baba. C’est peut-être ça qui m’a plu, en fait. L’idée de partir d’une base universellement connue – le gâteau au yaourt, et de la transformer, sans vraiment chercher à innover, mais juste à l’adapter à ce moment précis de la saison, et aux fruits que j’avais en stock.

À vrai dire, ce gâteau se rapproche plus du clafoutis que du gâteau au yaourt : la pâte est plus souple, presque coulante avant cuisson, les fruits y tiennent une place centrale, et la texture finale n’est pas aussi gonflée qu’un gâteau yaourt classique. C’est aussi ce genre de recette qui me plaît : des bases ouvertes, qu’on peut adapter au fil des saisons. Ici, j’ai utilisé des pêches jaunes, mais les nectarines, les abricots bien mûrs ou même des prunes pourraient parfaitement jouer le même rôle. On peut aussi varier les liquides, les farines, parfumer différemment le sirop d’imbibage. Et même le sucre : parfois, un peu de cassonade ou de miel dans la pâte change tout.

J’ai toujours eu une affection particulière pour le rhum dans les desserts. Il évoque pour moi les gâteaux de mon enfance, et peut-être même avant ça : ma mère aime raconter qu’au lieu d’envies de fraises, elle avait des envies de baba au rhum alors qu’elle était enceinte de moi.

Issu de la fermentation de la canne à sucre, le rhum est étroitement lié à l’histoire coloniale, notamment dans les Antilles, à la Réunion, mais aussi en Amérique latine. En Martinique et en Guadeloupe, le rhum agricole (fabriqué directement à partir du jus de canne) est une fierté locale, protégée par une AOC, et utilisé aussi bien dans la pâtisserie que dans la cuisine salée, les punchs, ou les digestifs.

Dans les recettes de grand-mère, le rhum est souvent un ingrédient presque invisible : il vient soutenir le goût, arrondir les arômes, mais sans jamais voler la vedette.

Ce gâteau, je le sers rarement froid. Tiède, c’est là qu’il est le meilleur. Le sirop n’a pas encore totalement figé, les fruits restent juteux. On peut l’accompagner d’une crème fouettée non sucrée, d’un peu de mascarpone, ou d’un sorbet à la framboise pour contraster. Mais en vérité, il se suffit à lui-même. C’est un gâteau du dimanche, du retour de marché, de fin de journée d’été. Il ne se transporte pas très bien, il ne se garde pas très longtemps, mais malgré ça, il a toute sa place à votre table!

🍑 Ingrédients et Substitutions :

• Yaourts nature : Vous pouvez utiliser des yaourts végétaux à la grecque pour une version sans lactose ou végane. Le yaourt au soja ou au coco non sucré fonctionne très bien.
• Farine complète : Pour une texture plus légère, remplacez par de la farine blanche ou semi-complète.
• Huile d’olive : Elle apporte un goût subtil. Pour un goût plus neutre, utilisez de l’huile de tournesol ou de pépins de raisin.
• Pêches jaunes : Remplacez-les par des abricots, des nectarines ou des poires. En dehors de la saison, utilisez des fruits au sirop bien égouttés ou même des morceaux de pommes légèrement compotées.
• Rhum : Le rhum ambré ou brun ajoute un parfum chaleureux. Vous pouvez le remplacer par du rhum sans alcool, du sirop de vanille ou de fleur d’oranger si vous préférez une version sans alcool.

🥣 Méthode :

• Ce gâteau ne lève pas beaucoup et reste volontairement dense et moelleux, comme un clafoutis un peu rustique.
• Pour encore plus de parfum, ajoutez un peu de zeste de citron ou une touche de cannelle dans la pâte.
• Arrosez le gâteau dès la sortie du four : il absorbera mieux le sirop et gagnera en fondant.
• Servez-le légèrement tiédi ou à température ambiante pour une texture optimale.

🌿 Green Tips :

• Fruits fatigués ? Cette recette est parfaite pour utiliser des fruits trop mûrs ou légèrement abîmés. Pêches, nectarines, poires ou prunes trop mûres y trouveront une belle seconde vie.
• Yaourt : Besoin d’une idée pour utiliser un pot de yaourt restant? Utilisez-le pour réaliser une vinaigrette crémeuse, une marinade ou un smoothie.
• Cuisinez les épluchures ! Faites infuser les pelures de pêches dans de l’eau bouillante avec un peu de miel pour créer une boisson fraîche et parfumée.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation à température ambiante : Ce gâteau se conserve 2 jours sous cloche à température ambiante, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud.
• Au réfrigérateur : Il peut se conserver 3 à 4 jours au frais, dans une boîte hermétique. Sortez-le un peu avant de le déguster pour qu’il retrouve ses arômes.

💡 Essayez aussi :

• Si vous aimez les gâteaux fruités et moelleux, testez aussi mon gâteau chocolat poires pour les premières fraîcheurs d’automne.
• Envie d’un dessert sans alcool ? Le clafoutis aux prunes au lait d’amandes pourrait bien devenir votre nouveau classique de l’été.
• Pour une version individuelle : réalisez ces mini fars aux pêches séchées, miel et romarin… super gourmands !

Gâteau aux fruits et sirop de rhum

6 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 à 8 parts

Ingrédients

• 3 yaourts nature (conservez un pot)
• 3 pots de yaourt de farine complète
• 1 pot de yaourt de sucre en poudre
• 1, 5 c. à s de levure chimique
• 1 c. à s. de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 6 cl d'huile d'olive
• 4 pêches jaunes
• Pour le sirop d'imbibage :
• 65 g d'eau minérale
• 30 g de sucre
• 4 c. à s. de rhum

Instructions

1. Dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre et le rhum. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir pendant que vous préparez le gâteau.
2. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau (de préférence un moule rond de 24 cm de diamètre).
3. Videz les yaourts dans un grand saladier. Nettoyez soigneusement un des pots vides pour vous en servir de mesure.
4. Ajoutez ensuite dans le saladier la farine complète, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
5. Versez l’huile d’olive dans le mélange, puis incorporez-la jusqu’à obtention d’une pâte homogène, sans grumeaux.
6. Lavez, épluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en petits dés.
7. Incorporez-les délicatement à la pâte.
8. Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour environ 35 minutes.
9. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.
10. Dès la sortie du four, arrosez le gâteau encore chaud avec le sirop au rhum à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Laissez tiédir dans le moule pour que le gâteau absorbe bien le sirop.
11. Laissez complètement refroidir avant de démouler. Servez à température ambiante, seul ou accompagné d’un peu de crème fouettée ou d’un sorbet aux fruits pour une touche encore plus gourmande.

© 2025 Not Parisienne

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