8 juin 2025

Cheesecake aux myrtilles

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Chaque famille a ses traditions, ses plaisirs récurrents, ses plats « doudous » qu’on ressort dès qu’une occasion spéciale pointe le bout de son nez. Pour moi, il y a un rituel qui s’est installé petit à petit à base de cheesecake végétal. J’ai toujours été une fan de cheesecake, et depuis que j’ai cette base facile et qui me plait, je la décline à l’infini quand je reçois!

Ce que j’aime dans les cheesecakes, c’est qu’ils forment une base à personnaliser à l’infini : un coup de fruits rouges ici, un trait d’agrume là, une ombre de chocolat ou de caramel ailleurs. Ce qui était à l’origine un simple dessert d’anniversaire est devenu une base que j’adapte selon les saisons et les envies. En automne, je troque les myrtilles contre des poires poêlées au gingembre ; au printemps, j’ajoute une touche de citron vert. Et parfois, je reviens à l’original : la version coco-mangue-ananas, la première que j’ai réalisée.

Cette recette est entièrement végétale, et pourtant, elle n’a rien à envier aux grands classiques new-yorkais. La noix de coco râpée dans la pâte lui apporte un croustillant doré légèrement exotique, le yaourt végétal à la coco se marie parfaitement avec la douceur du chocolat blanc, et les myrtilles viennent trancher cette rondeur avec leur acidité subtile.

 

Saviez-vous que les myrtilles ont longtemps été considérées comme un remède ? Utilisées en décoction ou en sirop par les peuples amérindiens, elles étaient censées améliorer la vision nocturne (notamment chez les pilotes britanniques pendant la Seconde Guerre mondiale). Elles sont également très riches en antioxydants, surtout en anthocyanines, ces pigments qui leur donnent leur couleur si particulière et qui sont excellents pour la mémoire, la peau, et même le système cardiovasculaire. En médecine traditionnelle européenne, elles étaient déjà utilisées au Moyen Âge pour soigner les troubles digestifs. Un petit fruit modeste, mais qui cache bien son jeu.

La noix de coco, quant à elle, fait voyager rien qu’à l’évocation de son nom. Ce fruit, que l’on retrouve dans tant de cuisines à travers le monde — de l’Asie du Sud-Est aux Caraïbes en passant par l’Afrique — n’est pas seulement un ingrédient de saveur : c’est un véritable emblème. Symbole d’hospitalité dans certaines îles, utilisée en cosmétique, en construction, en médecine, la noix de coco est un miracle de polyvalence. Et il n’y a pas deux régions du monde qui la préparent de la même façon : en lamelles croustillantes au Sri Lanka, en crème douce dans un curry thaï, en boisson rafraîchissante à Hawaï, ou en pâte sucrée dans les fameux cocadas d’Amérique latine. Chez moi, elle est devenue la base de mes desserts les plus réconfortants.

Ce cheesecake est facile à faire, mais il demande un minimum d’attention. Il faut prendre son temps, penser aux couches, prévoir les étapes de repos… Ce n’est pas un gâteau qu’on improvise entre deux portes. Tout cela se révèle pleinement après une nuit au frais.

Côté nutrition, ce dessert a aussi le mérite d’être plus léger que la moyenne. Il est végétal, donc sans produits laitiers ni œufs, ce qui le rend non seulement adapté à certains régimes mais aussi étonnamment digeste. Le yaourt de coco, riche en acides gras à chaîne moyenne, est plus facile à assimiler par l’organisme que la crème classique, et apporte une texture soyeuse irrésistible. Le sirop d’agave, à l’indice glycémique plus bas que le sucre raffiné, permet d’apporter de la douceur sans provoquer de pic brutal de glycémie. Et puis, la noix de coco râpée, en plus de son goût délicieux, est une source de fibres, idéale pour la satiété.

Alors, que vous ayez des invités, un moment à marquer, ou simplement l’envie de vous régaler, laissez-vous tenter par ce cheesecake aux myrtilles (ou à tout autre fruit qui vous inspire). Il est simple, frais, équilibré, et surtout, il porte en lui un petit goût de fête!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Yaourt de coco : peut être remplacé par un yaourt nature végétal (soja ou amande) pour une version plus neutre.

  • Huile de coco : substituable par une margarine végétale si vous souhaitez une texture plus dense.

  • Chocolat blanc : choisissez un chocolat blanc vegan si besoin (on en trouve désormais facilement).

  • Myrtilles : remplacez-les par des framboises, des dés de mangue ou un mélange mangue-ananas pour une version plus “piña colada”.

  • Sirop d’agave : peut être remplacé par du sirop d’érable, du miel (si non vegan)

🥣 Méthode :

  • Temps de repos : ne zappez pas l’étape de réfrigération ! Elle permet au gâteau de se tenir et de révéler toutes ses saveurs.

  • Astuces de présentation : servez ce gâteau bien frais, décoré de quelques myrtilles fraîches et d’un voile de noix de coco râpée pour un effet “neige tropicale”.

  • Petit plus : vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert dans la crème pour renforcer le contraste avec les myrtilles.

🌿 Green Tips :

  • Fruits surgelés : les myrtilles surgelées sont parfaites ici, car elles libèrent leur jus à la cuisson, formant une couche fruitée très intense. De plus, elles sont souvent moins chères et produisent moins de gaspillage.

  • Zéro déchet : s’il vous reste un peu de base biscuitée, façonnez-en de petites truffes avec du sirop d’agave et roulez-les dans la coco. Idéal pour un petit snack.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Conservation : le cheesecake se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert pour éviter qu’il n’absorbe les odeurs.

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