Il y a des parfums qui mettent instantanément de bonne humeur. Pour moi, c’est celui du citron. Rien que de le zester, l’odeur fraîche et piquante envahit la cuisine, et j’ai tout de suite l’impression d’ouvrir les fenêtres sur un jour de beau temps. Ce cake citron-cassis est exactement le genre de dessert qui donne envie de s’asseoir avec une tasse de thé fumant et de savourer chaque bouchée, tout en laissant le temps s’arrêter.

Le citron a un côté universel. On le retrouve partout dans le monde, et pourtant il raconte une histoire différente selon les pays. Originaire d’Asie (on pense qu’il vient du nord de l’Inde ou de la Chine), il a voyagé avec les caravanes, traversé les mers, et s’est installé dans les cuisines méditerranéennes, arabes, européennes… Les marins en emportaient sur leurs navires pour lutter contre le scorbut, grâce à sa richesse en vitamine C. En cuisine, il sait tout faire : rehausser une sauce, attendrir une viande, donner de l’éclat à une salade, parfumer un dessert… et même servir de conservateur naturel. C’est un peu le couteau suisse des ingrédients.

Dans cette recette, il y a aussi le cassis, un fruit qu’on connaît moins que les framboises ou les myrtilles, mais qui mérite vraiment qu’on en parle. Je dois dire que j’ai longtemps associé le cassis à la crème de cassis, cette liqueur qui parfume le vin blanc ou le champagne (le fameux kir). Mais le fruit en lui-même est parfait à consommer : acidulé, légèrement herbacé, presque floral. En France, il est cultivé surtout en Bourgogne, et chaque année, la région fête sa récolte avec des marchés et des produits dérivés incroyables : confitures, sirops, coulis… Et dans les campagnes, il n’est pas rare que les familles aient leurs propres recettes de liqueur, transmises de génération en génération, un peu comme on garde une recette secrète de confiture. Et pourtant, le cassis est parfois un peu oublié dans nos desserts maison, sans doute parce qu’il est plus rare à trouver frais. Moi, j’aime en avoir au congélateur, cueillis en été, pour les ressortir en plein hiver et retrouver un petit bout de soleil estival. Si vous trouvez du cassis frais, foncez. Sinon, les surgelés font parfaitement l’affaire, et vous permettent de profiter de cette recette toute l’année.

Ce que j’aime dans cette association citron-cassis, c’est le contraste. Le citron amène de la fraîcheur, tandis que le cassis offre une acidité avec une petite note sucrée. Ensemble, ils créent un équilibre parfait, ni trop doux, ni trop acide. Dans un cake, ça donne quelque chose de très gourmand mais qui reste léger en bouche, pas écoeurant. Et avec un glaçage au citron, c’est un vrai petit bonheur. Il ne faut pas le négliger, car c’est vraiment lui qui donne la touche finale, ce petit “plus” qui transforme un bon cake en un cake mémorable.

Ce cake est aussi l’exemple parfait de la pâtisserie que j’aime : simple, accessible, mais avec un petit twist qui la rend unique. Ici, la pomme mixée joue le rôle de liant, remplaçant les œufs et apportant du moelleux. L’huile de coco donne une texture fondante et un parfum discret. Et puis, le mélange de farines complète et de petit épeautre apporte un goût plus rustique, qui se marie très bien avec l’acidité du fruit. Je trouve que ça change vraiment du cake classique à la farine blanche.

Ce que j’aime aussi, c’est qu’il n’y a pas besoin d’un matériel compliqué : un saladier, un fouet, et c’est parti. C’est le genre de gâteau qu’on peut préparer avec des enfants, ou même en discutant avec un ami dans la cuisine. Il n’exige pas de technique particulière, juste un peu d’attention et de patience pour la cuisson.

Quand je le sers, j’aime bien le couper en tranches épaisses et le proposer avec quelques cassis frais à côté, ou même une petite cuillère de yaourt végétal légèrement sucré. C’est un gâteau qui se garde bien, mais je dois avouer qu’il dépasse rarement les deux jours à la maison… On a toujours une bonne excuse pour en reprendre une tranche, même juste “pour vérifier s’il est toujours aussi bon”!

🍋 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le cassis par des myrtilles ou des framboises si vous n’en trouvez pas.
• Utilisez du citron vert à la place du citron jaune pour une saveur plus exotique.
• Remplacez l’huile de coco par une huile neutre (colza, tournesol) pour un goût plus discret.
• Ajoutez une poignée de graines de pavot pour apporter croquant et originalité.

🥣 Méthode :

• Zestez toujours vos citrons juste avant de les utiliser, afin de préserver leurs huiles essentielles et leur parfum.
• Enveloppez le cake encore tiède dans du film alimentaire pour conserver son moelleux.
• Pour un glaçage bien lisse, tamisez le sucre glace avant de l’incorporer au jus de citron.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les zestes de citron restants pour parfumer une bouteille d’huile ou de sucre maison.
• Si vous achetez du cassis frais, congelez le surplus en portions, il se gardera plusieurs mois et sera parfait pour vos prochains desserts.
• Préférez des citrons bio ou non traités si vous utilisez le zeste, afin d’éviter les résidus de pesticides.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : Emballez le cake dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au frais.
• À température ambiante : Il se garde 2 jours dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
• Congélation : Coupez le cake en tranches, emballez-les individuellement et congelez-les. Décongelez à température ambiante ou réchauffez légèrement au four doux.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce cake citron-cassis, vous allez adorer le crumble pommes, rhubarbe et cassis ou la tarte au citron et yaourt.

Cake citron cassis

31 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Gâteaux

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 175 g de sucre
• 150 g de pomme mixée
• 80 g d'huile de coco
• Le zeste d'un citron
• 70 g de yaourt
• 135 g de cassis
• 75 g de farine complète
• 75 g de farine de petit épeautre
• 8 cl de jus de citron (2 petits citrons)
• 1 demie cuillerée à café de levure chimique

Pour le glaçage :

• 3 cl de jus de citron
• 100 g de sucre glace

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez brièvement ensemble le sucre et le beurre fondu. Il ne faut pas ici faire blanchir le mélange.
3. Prélevez le zeste du citron en faisant attention à ne pas toucher au ziste (le blanc). Le ziste donne de l'amertume aux recettes, ce qui gâche franchement le plaisir !
4. Ajoutez le zeste de citron, puis le yaourt et la pomme, la farine, la levure et le jus de citron.
5. Enfournez pour 30 à 45 minutes (j'ai eu besoin de 45). Afin de vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau au centre du cake. Elle doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson de 5 minutes.
6. Démoulez et enveloppez le gâteau dans du film alimentaire en attendant qu'il refroidisse. Cela permettra de conserver son humidité, et donc son moelleux.
7. Préparez le glaçage en fouettant ensemble le sucre glace et le jus de citron. Retirez le film alimentaire.
8. Placez le cake sur une grille et recouvrez-le de glaçage. Laissez reposer quelques minutes le temps que le glaçage durcisse.

© 2025 Not Parisienne

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