19 mai 2024

Tarte au citron et yaourt

Cette tarte, née d’une envie de finir du cédrat confit qui traînait dans mes placards, est devenue une favorite incontestée chez moi. La combinaison des agrumes et du yaourt crée un mélange de saveurs acidulées et onctueuses, parfaitement équilibrée par la base croquante de biscuits.

J’ai longtemps procrastiné avant de réaliser cette recette, mais heureusement, le cédrat confit se conserve bien, et le résultat en vaut la peine! Pour une touche crémeuse, j’ai ajouté une couche de yaourt au coco, infusée de chocolat blanc et de zestes de citron vert. Cette couche apporte une dimension gourmande et raffinée à la tarte.

Pour la base, j’ai opté pour un mélange de biscuits sablés et de spéculoos, mais vous pouvez utiliser les biscuits de votre choix selon vos goûts et ce que vous avez dans vos placards.

La première couche, à base de citron, est onctueuse et acidulée. La seconde, à base de yaourt au coco, est crémeuse et légèrement sucrée. Les deux couches se marient à la perfection!

J’ai décoré la tarte avec du cédrat confit et du sucre en poudre, pour une touche de croquant et de gourmandise. Vous pouvez également utiliser des zestes de citron vert ou des fruits rouges pour une touche de fraîcheur.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez les biscuits sablés et spéculoos par des biscuits sablés ou des petits-beurre pour une base plus neutre.

Ajoutez une cuillère à soupe de cannelle moulue à la base pour une saveur plus épicée.

Pour la crème au citron, ajoutez une cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé à la crème citron pour une saveur plus prononcée.

Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille à la crème yaourt pour une touche parfumée.

Si vous n’aimez pas le cédrat confit, vous pouvez le remplacer par des fruits rouges ou des noix hachées.

🥣 Méthode :

Faites cuire la crème citron à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle ou ne fasse des grumeaux.

Dissolvez l’agar agar dans le liquide chaud avant de l’incorporer à la crème pour une texture homogène.

Laissez la crème citron refroidir à température ambiante avant de la verser sur la base, cela permettra d’éviter qu’elle ne se fissure.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes à puissance réduite en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne brûle.

Tassez fermement le mélange de biscuits et de beurre dans le fond du moule pour obtenir une base uniforme et solide.

Pour le démoulage, passez un couteau fin le long du bord du moule avant de démouler la tarte pour un résultat net et précis.

🌿 Green Tips :

Utilisez le zeste et le jus des citrons restants pour parfumer des salades, des marinades, des cocktails ou des desserts.

Si vous avez des biscuits à écouler, broyez les biscuits cassés en chapelure pour les utiliser dans des crumbles, des granolas ou des cookies maison.

❄️ Conservation et Congélation :

Réfrigérez la tarte entière, bien couverte, pendant 3 à 4 jours.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé la tarte citron yaourt, laissez-vous tenter par cette tarte citron amandes.

Tarte au citron et yaourt

19 mai 2024

par Not parisienne

Catégorie Tartes et galettes

Taille d’une portion

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la base
300 g de biscuits sablés
60 g de beurre végétal solide fondu

Pour la couche de yaourt

350 g de yaourt de coco
75 g de beurre végétal solide
20 g de sucre
5 g de maïzena
1 citron vert, zesté
75 g de chocolat blanc, cassé en morceaux de 1 à 2 cm
1 g d'agar agar

Pour la couche citron

6 citrons bio
20 cl d'eau
200 g de sucre
100 g de fécule de maïs
1 pincée de curcuma
150 g de margarine végétale
1 g d'agar agar

Pour la décoration

2 c. à s. de sucre en poudre
30 g de cédrat en dés

Instructions

Pour réaliser la crème au citron, commencez par zester et presser les 6 citrons. Mettez les zestes et le jus dans une casserole, ajoutez l'eau, la maïzena, le sucre, le curcuma et l'agar agar. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une préparation onctueuse, environ 3 minutes. Hors du feu, incorporez la margarine en morceaux et mélangez. Réservez.
Pendant ce temps, tapissez un moule à gâteau à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, puis versez ce mélange dans le fond du moule en appuyant pour former une couche uniforme. Versez la crème au citron par-dessus et réfrigérez pendant que vous préparez la couche de yaourt.
Faites fondre le beurre avec l'agar agar, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Dans un bol, fouettez le beurre fondu, le yaourt, le sucre, la maïzena et les zestes de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle. Si nécessaire, ajoutez un peu de yaourt pour le rendre plus fluide. Incorporez ensuite le chocolat fondu dans le mélange de yaourt et mélangez bien.
Étalez généreusement la crème au citron sur la base de biscuit dans le moule. Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois refroidi, versez uniformément le mélange de yaourt sur la crème au citron, puis réfrigérez pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'il soit pris.
Juste avant de servir, mélangez les dés de cédrat avec le sucre en poudre et répartissez-les sur le bord du cheesecake pour le décorer. Démoulez délicatement le cheesecake, coupez-le en huit parts et servez.