Porridge salé aux champignons et œuf poché
J’ai toujours aimé les petits-déjeuners un peu différents. Pendant longtemps, pour moi, un porridge rimait avec douceur sucrée : flocons d’avoine réchauffés dans du lait ou de l’eau, miel, fruits, peut-être un peu de cannelle ou quelques noix. C’est confortable et rassurant, mais récemment, j’ai découvert que l’avoine pouvait très bien se transformer en plat salé. Le porridge salé est une manière inventive de commencer la journée, qui permet de jouer avec toutes sortes d’ingrédients frais ou de saison. C’est exactement ce que j’ai voulu faire avec ce bol aux champignons, œuf poché et fromage fondu : simple, mais riche en saveurs et en textures.
L’avoine est souvent sous-estimée alors qu’elle a une histoire riche et de nombreux bienfaits nutritionnels. Elle était cultivée il y a des millénaires en Europe du Nord et en Asie, mais considérée comme une plante “pauvre”, surtout destinée au bétail ou aux populations modestes. Aujourd’hui, cette simplicité est un avantage : l’avoine pousse facilement même dans des sols difficiles et résiste au froid, ce qui la rend accessible partout. Elle est également très digeste et libère son énergie lentement, ce qui permet de rester rassasié plusieurs heures sans pic de sucre. C’est parfait pour les matins chargés ou pour celles et ceux qui veulent démarrer la journée l’esprit clair.
L’avoine contient des fibres solubles appelées bêta-glucanes, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, car elles aident à réguler le cholestérol et favorisent une digestion équilibrée. Intégrer l’avoine dans un plat salé permet de profiter de ses avantages tout en changeant un peu du goût sucré habituel. C’est cette flexibilité qui rend le porridge si intéressant : il peut être un petit-déjeuner, mais aussi un repas réconfortant à tout moment de la journée.
Pour accompagner l’avoine, j’ai choisi les champignons. Nous sommes en saison pour plusieurs variétés intéressantes, comme les champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés. J’adore leur texture charnue et leur capacité à absorber les saveurs de l’ail, de l’huile d’olive et des herbes. Les champignons apportent aussi des protéines végétales et de nombreux micronutriments, ce qui rend le porridge encore plus complet. Une anecdote amusante : au Japon, le shiitaké est cultivé depuis des siècles sur des troncs d’arbres et est considéré comme quasi-médicinal, apportant vitalité et longévité. Même chez nous, les champignons étaient associés à la santé et à la médecine traditionnelle.
L’œuf poché apporte crémeux et protéines complètes. Quand je casse le jaune sur un bol chaud, il enveloppe les flocons et les champignons, créant un mélange riche et gourmand. L’œuf contient également des vitamines essentielles, comme B12 et D, et fait partie de nombreuses traditions de petits-déjeuners salés dans le monde. En Écosse, par exemple, un petit-déjeuner complet inclut souvent œufs, haricots et champignons, tandis qu’en Asie, omelettes et œufs pochés accompagnent souvent riz ou bouillons. Ajouter un œuf poché au porridge, c’est un peu un pont entre ces traditions et notre habitude occidentale de consommer l’avoine.
Pour relever le tout, j’utilise un peu de fromage et des herbes fraîches, ici de l’estragon, dont la saveur douce et légèrement anisée se marie très bien avec champignons et avoine. L’estragon est utilisé depuis des siècles en cuisine française, mais il est aussi apprécié en Europe centrale et en Russie, souvent associé aux plats de champignons ou de volaille. Ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson permet de réveiller les saveurs et de donner une touche visuelle agréable.
Le choix d’un petit-déjeuner salé peut surprendre. Beaucoup associent cette heure à la douceur, mais dans le monde, ce n’est pas une règle. En Inde, les petits-déjeuners incluent souvent lentilles, légumes et épices, et au Moyen-Orient, les shakshukas ou pains garnis de légumes et d’œufs sont monnaie courante. Ces plats sont nourrissants et savoureux. Pour moi, transformer le porridge en version salée est une manière de varier les plaisirs et de rendre le petit-déjeuner plus complet.
Ce que j’aime aussi, c’est la flexibilité du plat. On peut adapter les champignons selon la saison, remplacer le fromage par une version végétale, ou varier les herbes. La saucisse végétale que j’ajoute ici est une option pour le goût et la texture, mais on peut la remplacer par des légumineuses ou des noix pour un apport protéique différent. Cette modularité rend le plat accessible et permet d’expérimenter avec les ingrédients disponibles.
Le porridge salé m’a vraiment fait redécouvrir l’avoine. On ne se limite plus au bol sucré classique, mais on crée un repas complet et réconfortant. Les saveurs se mêlent, les textures se complètent, et chaque bouchée est satisfaisante. C’est un plat rapide à préparer, idéal pour les matins pressés, et qui se transforme facilement selon les saisons et les ingrédients.
🍄 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez l’estragon par du persil ou de la ciboulette pour une saveur plus douce.
- Utilisez des champignons shiitakés ou pleurotes à la place des champignons de Paris pour plus de caractère.
- Remplacez la saucisse végétale par du tofu fumé ou des lentilles pour une version végétalienne.
- Remplacez l’emmental par du fromage végétal râpé pour une version sans produits animaux.
- Ajoutez un peu de piment doux ou de paprika fumé pour relever légèrement le plat.
🥣 Méthode :
- Faites pocher les œufs directement dans le bouillon du porridge pour gagner du temps et infuser un peu de goût.
- Sauter les champignons et les oignons à feu moyen permet de développer leurs saveurs sans les brûler.
- Pour un porridge plus crémeux, incorporez le fromage à la fin de la cuisson hors du feu.
🌿 Green Tips :
- Utilisez des champignons de saison ou locaux pour réduire l’impact carbone.
- Récupérez les flocons d’avoine non utilisés pour préparer des galettes ou des cookies.
- Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour conserver toutes leurs vitamines et arômes.
❄️ Conservation et Congélation :
- Consommez ce porridge immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et du jaune d’œuf coulant.
- Conservation au réfrigérateur : Les composants cuits séparément (avoine, champignons, œufs) se conservent 1 à 2 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ce porridge salé, essayez mon risotto aux pleurotes pour un déjeuner ou dîner réconfortant.
Porridge salé aux champignons et œuf poché
Ingrédients
- 50 cl d'eau
- 125 g de flocons d'avoine
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 oignon moyen, finement tranché
- 2 gousses d'ail émincées
- 200 g de champignons tranchés
- 1 c. à s d'estragon frais
- 30 g d'emmental finement râpé
- 1 saucisse végétale
- 2 œufs
- Sel, poivre
Instructions
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole.
- Versez dans la farine d'avoine, réduisez le feu et laissez mijoter.
- Faites cuire de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'avoine atteigne la tendreté désirée.
- Entre-temps, versez l'huile dans une casserole à feu moyen et laissez mijoter.
- Ajoutez l'oignon, l'ail les champignons et les saucisses en rondelles et faites sauter jusqu'à ce que les champignons deviennent dorés, environ 5 à 7 minutes.
- Lorsque l'avoine finit de cuire, retirez du feu et incorporez le gruyère.
- Ajoutez les champignons et les saucisses et l'estragon haché en en réservant un peu pour la décoration.
- Transférez dans des bols et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Faites cuire les œufs pochés et déposez les sur les bols.
- Dans un ramequin allant au micro-ondes, mettez 4 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de gros sel et un œuf poché.
- Passez le tout au micro-ondes à la puissance maxi pendant 45 secondes.
