Pizza cône au boeuf épicé

En tant que grande amatrice de pizzas, mais aussi de manière plus générale de street food, je n’ai pu m’empêcher d’être intriguée puis séduite par une tendance qui s’est développée ces derniers temps aux États-Unis et ailleurs : la pizza-cône. Le principe : un cornet comme ceux des glaces, fait de pâte à pizza, rempli de sauce tomate, fromage et autres garnitures de pizzas, soit au final, une pizza dont la garniture est cachée à l’intérieur pour une spécialité qui a exactement le goût d’une pizza, mais en vachement plus facile à manger, en marchant, au ciné, au lit, aux toilettes… Bref dans toutes les situations où l’on n’a ni assiette ni couverts.
 
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Je vous rassure, servi à table, ça marche aussi, c’est tout aussi bon et quand même très fun.

Je me suis un peu creusé la tête pour trouver comment former cette pâte à pizza en cône. Aux États-Unis on trouve des moules à pizza cône tout faits, mais l’investissement me semblait un peu prématuré.
 
J’ai donc réalisé les cônes simplement en papier cuisson, pas trop rassurée mais finalement une fois roulé en cône celui-ci a une rigidité suffisante pour porter le poids de la pâte, et il ne bouge pas d’un poil à la cuisson donc c’est une technique simple et économique… sauf du bous devenez accro! Il vous faudra alors envisager une solution plus écologique car mes moules sont à usage unique!
 
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Pizza-cône au bœuf épicé

Pour 2 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 80 g de bœuf haché
  • 8 tranches de chorizo coupées en 2
  • 50 g de poivron multicolore émincé
  • 50 g de gruyère
  • 1/2 boite de tomates en cubes
  • 1 c. à c. de sauce barbecue
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de paprika
  • Quelques gouttes de tabasco

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Mélangez le bœuf haché avec la sauce barbecue, le piment, le paprika et le tabasco.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir quelque instants de poivron. Ajoutez ensuite le mélange de viande et faites le précuire rapidement. retirez du feu et réservez.
 

Coupez votre pâte à pizza en 4, pour obtenir 4 triangles. Coupez ensuite 4 demi cercles en papier sulfurisé, d’un rayon un peu plus grand que celui des quarts de cercle de pâte et superposez ces feuilles sur les parts de pizza (vous aurez donc sous la moitié de votre papier de la pâte à pizza, sous l’autre moitié rien, puisque votre papier fait le double de votre pâte).

Roulez ensuite le papier en cône en commençant par le côté sans pâte à pizza, et en le roulant vers le centre (donc vers la pâte a pizza), roulez, roulez et quand vous arrivez au niveau de la pâte vous roulez encore en emmenant la pâte, de manière à obtenir un cône avec le papier dedans, la pâte autour.
Plantez vos doigts dans le cône comme une marionnette à doigts et avec l’autre main fusionnez les bords de la pâte en appuyant bien pour fermer le cône.

 

Votre papier doit dépasser d’un ou deux centimètres sous la pâte et former un arrondi régulier, sinon retaillez au ciseau, car c’est sur cette base que le cône va tenir debout ça doit donc être stable.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez les cônes de pâte sur une plaque allant au four, puis mettez vos cônes à chauffer 8 à 10 minutes . Ils doivent durcir mais pas être totalement cuits.

Sortez alors les cônes et déposez les dans des petits verres allant au four de manière à les tenir debout comme un cornet de glace. Remplissez-les avec les ingrédients en alternant les couches : une cuiller de sauce tomate, une cuiller de viande hachée aux poivrons, 1/2 tranche de chorizo, une pincée  de fromage, puis recommencez jusqu’à aller en haut du cône, en finissant par du fromage râpé.
 
Remettez au four à 210°C 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient chauds et le fromage fondu.
 
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Soupe de chou-fleur au curry

Depuis que je me suis découvert une passion pour le chou-fleur, je ne rate pas une occasion de cuisiner ce légume très chouette. J’en profite d’autant plus qu’en septembre et octobre il est bien de saison, même si on le trouve à peu près toute l’année dans la plupart des supermarchés…
Le chou-fleur a un rendu impressionnant en soupe, car il donne une vraie épaisseur, un peu comme si on avait mis de la pomme de terre dans le mélange, alors qu’il est incroyablement moins calorique que la pomme de terre!
 
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Soupe de chou-fleur au curry

Pour 6 bols

  • 1 tête de chou-fleur nettoyée et coupée en bouquets
  • 3 oignons émincés
  • 2 cuillers à soupe d’huile végétale
  • 1 noix de beurre
  • 1,5 litres d’eau
  • 2 bouillons cubes
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  • ½ c. à c. de curcuma
  • ½ c. à c. de coriandre moulue
  • ½ c. à c. de paprika
  • 1 cuiller à café de cumin
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Préchauffez le four à 230 °C.
Sur une plaque de cuisson, étalez le chou-fleur, saupoudrez le d’une cuillère à café de sel fin et d’un filet d’huile.
Laissez dorer au four jusqu’à ce que les fleurs brunissent, environ 25 minutes.
Mettez de côté quelques jolies fleurettes pour décorer vos bols de soupe.
Mettez le reste dans une casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et laissez cuire environ 5 minutes. Incorporez alors les épices, le chou-fleur, l’eau et le bouillon, puis couvrez et portez à ébullition.
Dès que la soupe bout, enlevez  le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ajoutez la crème fraîche.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez dans des bols, décorez avec les bouquets de chou-fleur réservés.
 
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Source :

http://food52.com/recipes/11855-curried-cauliflower-soup

 

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Clafoutis ou flognarde de prunes au lait d’amande

L’été est une saison que j’apprécie pour plein de raisons : on part en vacances, on fait des barbecue et des apéros qui s’éternisent dans le jardin, et on mange plein de bons desserts aux fruits de saison… Malheureusement cette saison est toujours trop courte et on voudrait la prolonger au maximum! La bonne nouvelle, c’est que certains fruits restent de saison encore durant le mois de septembre et octobre, comme les fruits des bois ou encore la prune. Quand j’ai acheté ces jolies prunes, qui seront sûrement les dernières de l’année, j’ai immédiatement pensé les utiliser dans un clafoutis.

 

En faisant quelques recherches j’ai découvert que le clafoutis doit son nom à la présence des cerises… Point de cerises, point de clafoutis, donc mon gâteau s’appelle plus officiellement une flognarde! Mais bon, je doute que tout le monde sache ce qu’est une flognarde, personnellement je n’en avais jamais entendu parler et mon correcteur orthographique non plus puisqu’il essaye constamment de me proposer de remplacer ce mot par “blog barde” (ce qui n’a aucun sens, vous en conviendrez!)

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La principale difficulté dans les gâteaux aux fruits d’été est d’éviter qu’ils ne rendent trop de jus et ne détrempent le gâteau. La meilleure technique est de ne pas dénoyauter les fruits, mais personnellement je n’aime pas risquer de me casser une dent à chaque bouchée. Du coup j’ai prévu un fond de polenta, sucre et amande pour limiter la propagation du jus. Si vos fruits sont très murs il vous faudra peut être allonger la cuisson de 5 à 10 minutes pour que l’appareil prenne bien malgré le jus.

 
Au final, vous obtiendrez un dessert bien frais et légèrement acidulé mais pas trop non plus, bref comme je l’aime, et je pense que vous l’aimerez aussi!
 
 
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Flognarde aux prunes au lait d’amande

 
  • 750 g de prunes
  • 35 cl de lait d’amandes
  • 3 oeufs
  • 30g de farine
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 75 g de sucre + 2 c. à s.
  • 1 c. à s. de poudre d’amandes
  • 1 c. à s. de polenta
  • 50g de beurre fondu
  • 1 c. à s. de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de vanille liquide
 

Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant, puis ajoutez le lait, le beurre fondu,  le sel et enfin l’arôme de vanille et le rhum.

 

Préchauffez le four à 210°C.

 

Nettoyez puis coupez en deux les prunes et enlevez les noyaux.

 

Tapissez le fond du moule avec les 2 cuillers de sucre, l’amande en poudre et la polenta puis couvrez avec les prunes (l’intérieur de la prune tourné vers le plat de manière à ce qu’il trempe dans le sucre) puis versez par dessus les 2 cuillers de miel et le mélange.

 

Mettez au four 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et remettez pour 30 à 35 minutes.

 

Laissez refroidir avant de servir.

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Spécialité d’Algérie : Mderbel

A l’occasion de ses 1 an, le blog La cuisine est un jeu d’enfant organisait ce mois ci un petit concours , qui consistait à tester une recette de son blog… Comme ça faisait longtemps que je bavais sur ses belles recettes sucrées et salées (mais j’ai un faible pour ses douceurs sucrées!), je me suis dit que ça serait l’occasion… Après quelques hésitations, j’ai choisi de préparer un mderbel, un gâteau marocain à la confiture…

Mais j’ai bien failli rater l’échéance du concours car même si le gâteau est englouti depuis 2 semaines, j’ai eu la chance de donner naissance à une petite fille il y a juste 10 jours et la demoiselle chamboule totalement mes plannings pour mon grand plaisir!

Me voilà donc avec ma version du mderbel publiée tout pile le dernier jour du concours!

J’ai trouvé ce gâteau très simple à faire et franchement excellent! Je ne sais pas si la recette d’origine préconise un parfum de confiture en particulier, mais pour ma part j’ai utilisé un mélange de confiture poire et cassis. Vous pourrez bien sûr le décliner avec n’importe quel parfum suivant la saison et les envies…

 C’est vraiment une recette “du placard” qui peut sauver la vie, car à condition d’avoir les basiques de pâtisserie (œufs, huile, farine…) et un reste de confiture, on peut improviser ce gâteau sans avoir à courir au supermarché… Personnellement j’ai toujours de la confiture à finir donc pas d’excuse pour ne pas le refaire!

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J’ai congelé la pâte 1 heure pour pouvoir bien la râper. Il faut agir très vite car elle se réchauffe au contact de la main et devient plus compliquée à manier.

 Ce gâteau se conserve vraiment très bien, (plus d’une semaine pour moi!) à condition de le garder au réfrigérateur.

Merci à La cuisine est un jeu d’enfant de m’avoir fait de ouvrir cette recette!

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Son concours est organisé  en partenariat avec Raifalsa, Alélor et Cap d’ambre vanille.

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Mderbel gâteau algérien à la confiture

  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 22 cl d’huile neutre
  • 2 paquets de levure chimique
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide
  • 500 g de farine
  • 200 g de confiture de poire
  • 200 g de confiture de cassis
Faites blanchir le sucre avec la vanille et les œufs.

Ajoutez l’huile, mélangez puis ajoutez la farine et la levure.

Vous allez obtenir une pâte ferme mais facile à travailler et pas collante.

Mettez un bout de pâte au congélateur pendant 1 heure (environ la taille d’une balle de tennis).

Étalez le reste dans un moule carré et recouvrez avec les confitures mélangées et préalablement réchauffées au micro-ondes quelques secondes.

Attendez environ 45 minutes que la pâte au congélateur soit assez ferme.

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez la pâte sur la confiture.

Faites cuire environ 35 minutes selon votre four.

Laissez refroidir complètement, puis découpez en carré et mettez dans des caissettes en papier.

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Source d’inspiration :

http://la-cuisine-est-1-jeu-d-enfant.over-blog.com/2014/08/mderbel-gateau-algerien-a-la-confiture.html

 

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Shooter menthe betterave

La betterave est un légume franchement bizarre qui ne ressemble à aucun autre, que ce soit au niveau de la texture, du goût ou encore de la couleur.

 C’est un légume pas mal cultivé dans mon coin (le Nord) et pourtant je crois qu’il n’existe aucune spécialité régionale à base de ce légume!
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Comme la plupart des crudités, j’aime la betterave quand il faut beau, il était donc temps que je m’active à en cuisiner avant l’arrivée de l’hiver avec un grand H. 
Par chez nous c’est un peu comme dans Game of Thrones vous savez… “Winter is coming” et il va durer entre 8 mois et 4 ans donc on a tout intérêt à faire des réserves de vitamines vite fait!

 J’ai associé la betterave à la menthe du jardin, ici aussi pour en profiter avant qu’elle retourne hiberner sous terre !
 Le résultat est très frais et super agréable pour l’apéro, vous l’engloutirez en quelques secondes à la paille!
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Shooter menthe betterave

Pour 6 à 8 shooters

  • 125 g de betteraves rouges cuites
  • 250 g de fromage blanc
  • 2 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1 pincée de céleri
  • 20 feuilles de menthe
  • Sel, poivre
  • Quelques baies roses

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 Mixez les betteraves avec la moitié du fromage blanc, salez, poivrez, ajoutez le vinaigre de cidre.

Mixez le fromage blanc restant avec la menthe, salez, poivrez et ajoutez le céleri.

 Servez dans des verres à shooter en commençant par la betterave. Ajoutez doucement le fromage blanc à la menthe, décorez avec un tour de moulin et quelques baies roses.
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Menu ch’ti : mug cake coulant au spéculoos

Pour finir en beauté mon menu ch’ti en mugs, je vous ai concocté un mug cake avec un biscuit particulièrement apprécié chez nous : le spéculoos. 
Je ne pense pas briser le suspense si je vous annonce d’ores et déjà que c’est une tuerie! 
Attention à le manger bien chaud tout de suite en sortant du micro-ondes , car les mug cakes épaississent très vite et alors là vous risquez l’étouffement instantané. En respectant cette condition, vous allez juste adorer !
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Mug cake coulant au spéculoos

Pour 1 mug cake
Ingrédients de la pâte

– 25 g de beurre fondu
– 1 oeuf
– 1 c. à s. rase de cassonade
– 1 c. à s. de crème liquide
– 2,5 c. à s. de farine
– 1/2 c. à c. levure
– 30 g de pâte à tartiner au spéculoos

Autres ingrédients

-1 c. à c. de pâte de spéculoos
– 1 pointe de beurre
– 1/2 spéculoos
– une pincée de cassonade

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Faites fondre le beurre au micro-ondes dans le mug puis ajoutez la pâte de  spéculoos et mélangez bien. Ajoutez ensuite les autres ingrédients de la pâte dans l’ordre des ingrédients ci-dessus.
Mélangez bien. La pâte obtenue doit être lisse.
Déposez alors la cuiller de pâte de spéculoos au centre en l’enfonçant légèrement dans la pâte.
Mettez à cuire 50 secondes environ, interrompez la cuisson quand la pâte commence à déborder du mug comme un soufflé. 
Déposez alors à la surface une pointe de beurre, un demi spéculoos broyé et une pincée de cassonade.
Remettez quelques secondes jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
 
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Menu ch’ti en mugs : Carbomug flamand

Après la tarte au maroilles façon mug, je me devais de vous proposer un plat de chez nous en mug. J’ai immédiatement pensé à la carbonnade, notre bœuf bourguignon local à la bière et au pain d’épices.
Ce plat flamand est servi partout dans le Nord de la France, accompagné de frites…. Je ne vous ferai pas l’affront de vous apprendre à faire des frites aujourd’hui, mais une carbonnade qui cuit en deux minutes, oui!

Entendons-nous quand même sur le fait qu’aussi bien imitée soit-elle, la carbonnade en deux minutes ne peut pas être parfaitement identique à la vraie. Parce que la carbonnade, c’est un plat qui mijote, et plus ça mijote plus c’est bon, six heures ne sont pas de trop pour se régaler… Mais une version en deux minutes qui peut facilement se préparer pour une seule personne, faut pas trop chipoter, ça dépanne franchement !

 

J’ai utilisé quelques astuces pour convertir ce plat “slow food” en sa version “fast food”.

D’abord, remplacer la viande par un morceau à poêler qui cuira beaucoup plus vite que les morceaux à bourguignon.
Ensuite, ajouter de la maïzena, car la sauce n’a pas le temps d’épaissir sur le feu… Mettez une cuiller de maïzena, faites cuire 1 minute, mélangez, remettez une minute, et ajoutez un peu de maïzena encore si cela n’a pas suffi.
N’en mettez pas trop d’un coup sinon votre plat aura la consistance de pâtée pour chien!
Secret ultime de la réussite, il faut tout couper en très petits morceaux, surtout les carottes qui devront être râpées sinon elles ne cuiront pas assez par rapport au reste!
Enfin, comme la plupart des mug cakes, mangez vite, très vite au sortir du micro ondes avant que ça fige…
Évitez donc ce plat si vous êtes douze à table, car à moins d’avoir douze micro ondes le premier mug sera froid et figé avant d’avoir commencé à chauffer le quatrième….
 
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Carbomug flamand

Pour 1 mug
 
  • 70 g de bœuf (type tranche, tende de tranche)
  • 5 cl de bière brune
  • 5 g de carotte coupée finement ou râpée
  • 5 g d’oignon rouge émincé
  • Une noisette de beurre
  • 1 c. à c. de vinaigre de xérès
  • 1 c. à c. de vergeoise brune
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de laurier
  • 2/3 de tranche de pain d’épices
  • 1 c. à c. de maïzena
  • Sel, poivre

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Coupez la viande en très petits morceaux.

Épluchez les oignons et émincez-les très finement.
Épluchez les carottes et coupez-les en très petits dés ou râpez-les.
Coupez le pain d’épices en petits dés.
Mettez le beurre dans un mug, puis déposez la viande, les carottes et oignons.
Versez la bière sur la préparation. Salez et poivrez.
Incorporez le vinaigre, la vergeoise, la moutarde, la maïzena, le pain d’épices puis les épices et le sel et le poivre.

Mélangez bien.
Mettez au micro-ondes 2 minute à pleine puissance en mélangeant à la moitié. Ajustez suivant votre micro-ondes la durée de cuisson et la quantité de maïzena si besoin, en remettant à chauffer 30 secondes après l’ajout de la maïzena.

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Menu ch’ti en mugs : la tarte au mugroilles

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J’attaque aujourd’hui mon menu ch’ti  en mug cakes avec le mug pour l’entrée, qui est une adaptation simplifiée de notre fameuse tarte aux Maroilles. Autant vous dire tout de suite que votre café n’aura plus jamais le même goût après avoir utilisé vos mugs pour ma recette de mugroilles, mais c’est tellement bon que ça mérite le sacrifice 🙂

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Tarte au “mugroilles”

 

Pour 1 mug

  • 20 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. crème liquide
  • 5 c. à s. de farine rase
  • 2/3 c. à c. de levure
  • 50 g de maroilles
  • Sel, poivre
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Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis ajoutez tout en mélangeant à la fourchette au fur et à mesure l’œuf, la crème, la farine, la levure, une pincée de sel et une dose généreuse de poivre. Coupez le maroilles en dés, sauf une tranche (laissez-y la croûte si vous aimez) que vous garderez entière pour la déco.

Ajoutez le maroilles au mélange sauf la tranche entière, mélangez le tout et passez au micro-ondes pour 50 secondes. Sortez le mug, il doit avoir bien gonflé et même commencer à déborder du mug. Ajoutez la tranche restante sur le dessus pour décorer et remettez à chauffer pour 20 à 50 secondes suivant la puissance de votre micro-ondes, jusqu’à ce que la tranche ait gratiné légèrement.

 

Servez avec une salade (d’endives, pourquoi pas?) et mangez vite!

 

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Menu ch’ti tout en mug cakes

Les mug cakes fleurissent sur internet depuis belle lurette, mais puisque j’ai démarré ce blog il y a moins d’un an, je n’ai pas encore eu l’occasion de faire ma propre interprétation de cette spécialité. Je compte donc y remédier dès maintenant 🙂
Pour me faire pardonner ce retard, je vais vous donner non pas une, non pas deux, mais trois oui trois mug cakes, déclinés sur un même thème pour vous composer un menu tout en mug!

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Entrée : Tarte au mugroilles

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Plat : Carbomug flamandcarbomug-flamand-2

 

Dessert : mug fondant au spéculoos

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Rien que du très riche et très typique pour ce menu donc, avec lequel vous allez vous régaler !

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Tatin aux pommes, noix et Werther’s Original

Aujourd’hui c’est la fête des grands-pères… Je ne sais pas quand a été inventée cette fête commerciale conviviale mais dans ma famille elle n’est pas du tout rentrée dans la tradition pour l’instant!

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Figurez-vous qu’il existe même un site qui vous invite à faire “un selfie pour papi”… Je ne sais pas si votre papi est du genre geek connecté mais le mien je pense que ça lui passerait carrément au dessus du minitel que je lui envoie un selfie!

 Mais enfin pour ceux et celles qui veulent marquer l’événement ou tout au moins utiliser le prétexte pour faire plaisir à leur grand-père, je ne peux m’empêcher de penser qu’un gâteau les touchera plus qu’une photo égocentrique et mal cadrée sur un écran trop petit pour leur cataracte.
 
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Pour moi, l’ingrédient “emblématique” du grand-père par excellence c’est le Werther’s Original, à cause de la pub de notre enfance :

 

Du coup, j’ai utilisé ces caramels pour twister légèrement un bon classique des familles : la tarte tatin. Ce dessert est franchement facile à faire, très bon, et contrairement a ce qu’on pourrait penser il ne colle pas aux dent(ier)s!

 

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Tatin aux pommes, noix et Werther’s Original

Pour 8 personnes
 
  • 1 pâte brisée
  • 3 pommes golden
  • 10 bonbons Werther’s
  • 15 cl de crème liquide
  • 25 g de beurre
  • 25 g de noix décortiquées en petits morceaux

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 Faites fondre à feu très doux les bonbons dans la crème liquide. Quand le mélange est homogène et a épaissi, versez le mélange dans le fond d’un moule.
 

Préchauffez le four a 210°C.

 Déposez les noix grossièrement concassées sur le caramel.
 

Epluchez et taillez les pommes en gros quartiers puis déposez les sur le caramel.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur les pommes.

 Couvrez avec la pâte en essayant de rentrer les bords dans le moule.
 

Mettez au four pour 30 minutes.
Laissez refroidir et servez avec une boule de glace vanille.

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