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Quiches, tourtes et tartines

Spécialité du Canada : Tourtière

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Je ne sais pas si c’est l’hiver qui s’installe qui me fait ça, mais moi en ce moment j’ai des envies de cuisine canadienne… En attendant de visiter ce pays en vrai un jour!
 
Même si les canadiens ne vivent pas dans des igloos et ne se déplacent pas exclusivement avec des chiens de traîneau, c’est vrai qu’ils ont des hivers terriblement rudes, avec des températures qui peuvent descendre à – 40°C.
Heureusement pour eux, on dit que les canadiens ne ressentent pas le froid… C’est peut être grâce au plat que je vais vous présenter car il tient bien au corps et vous donne une bonne dose de carburant à brûler !
 
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Cette tourtière est traditionnellement consommée au Canada le soir de Noël, au retour de la messe de minuit. Pour un repas typique, accompagnez-la de dinde et de canneberges, ou cranberries fraîches.

J’ai adoré cette tourte, c’est exactement le genre de plats que j’ai envie de manger en hiver après une froide journée ! Autant vous dire qu’elle n’a pas fait long feu je me suis jetée dessus!
 

anigif_enhanced-13844-1392352868-11// Warner Bros

Avec cette recette je participe au défi Noel autour du monde du site Recettes.de
 

P.S. : Une autre recette de tourte, à la saucisse de Morteau vous attend ici!

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Tourtière de Noël canadienne

Pour 4 personnes

  • 2 oignons rouges hachés
  • 100 g de champignons
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 350 g de porc haché
  • 350 g de veau haché
  • 1 pomme de terre cuite, pelée et coupée en dés
  • 7,5 cl d’eau
  • 1 bouillon cube de poulet
  • 4 c. à s. de chapelure
  • 1/2 c. à c. de muscade
  • 1/2 c. à c. de cannelle
  • 1/2 c. à c. de thym
  • 1/2 c. à c. de sauge
  • 1 clou de girofle râpé
  • 1 pâte brisée
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
 
Dans une grande casserole, attendrissez les oignons et l’ail dans l’huile. Ajoutez la viande et les champignons et poursuivez la cuisson environ 10 minutes en remuant pour émietter la viande. Salez et poivrez. Ajoutez le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson en remuant fréquemment environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide ait complètement épaissi. Laissez tiédir. Rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four à 190 °C.
 

Étalez une pâte dans un plat a bords hauts. Étalez le mélange de viande. Couvrez avec la deuxième pâte. Découpez quelques trous dans celle ci.

Délayez un jaune œuf dans une cuiller à soupe d’eau et badigeonnez la tourte de ce mélange. Enfournez pour 50 minutes environ.
 
 
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Source d’inspiration :

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Quiches, tourtes et tartines

Tourte à la saucisse de Morteau

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Aujourd’hui c’est la sortie du Beaujolais nouveau! Alors que certains vins s’accordent harmonieusement avec des fruits de mer, du foie gras ou des gibiers, le beaujolais nouveau est un vin pas très glamour accessible et populaire, qui s’accorde simplement avec… du pâté !
Bon d’accord, pas seulement… Mais en gros, rien ne va mieux avec ce vin que les terrines et plats de charcuterie en tous genres! N’ayez donc pas peur de le servir avec des sandwiches à la rosette, c’est sûr que ça détonne un peu dans les soirées de l’ambassadeur mais que voulez-vous, ça s’accorde vous dis-je !
 
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J’ai quand même voulu réfléchir à une petite recette de rigueur pour ceux qui veulent organiser un repas ou apéro convivial pour fêter l’évènement. J’ai pensé à une tourte à la saucisse de Morteau, une de mes charcuteries préférées !

 

Pensez bien à faire des petits trous dans la pâte avant la cuisson de cette tourte, et respectez le repos avant le service, sinon la chaleur sera irrégulière dans la tourte et vous risquez de vous brûler violemment.

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Il ne me reste qu’à vous souhaiter une bonne fête du beaujolais, ne finissez pas les fûts, ou gavez vous de cette délicieuse tourte entre chaque verre pour éponger, ça vaut mieux!

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Avec cette recette, je participe au concours de Tout pour le ventre : “Faites-moi rêver avec vos plats réconfortants”

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Tourte à la saucisse de Morteau

Pour 4 personnes
 
  • 1 saucisse de Morteau
  • 6 œufs
  • 300 g de fleurettes de brocoli
  • 150 g de mozzarella râpée
  • 250 g de ricotta
  • 1 échalote hachée
  • 1/2 c. à c. de poivre noir
  • 1/2 c. à c. de poudre d’ail
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 1 pâte brisée
  • 1 pâte feuilletée
 

Préchauffez le four à 180°C.
Séparez le jaune et le blanc d’un œuf. Mettez le jaune dans un bol et diluez-le avec une cuiller à soupe d’eau.

 

Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et faites-les dorer à la poêle une dizaine de minutes.

 

Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites cuire 6 minutes le brocoli à partir de la reprise d’ébullition. Quand la cuisson est finie, égouttez le brocoli et émincez-le grossièrement.

 

Dans un grand bol, mélangez 5 œufs, le blanc d’œuf, la mozzarella, la ricotta, l’échalote, le poivre, la poudre d’ail et le sel. Ajoutez le brocoli et mélangez bien.

Tapissez un moule à gâteau avec la pâte brisée. Tapissez le fond avec les rondelles de saucisse.

 

Versez le mélange sur les saucisses. Couvrez avec la pâte à tarte restante , scellez en pinçant les bords. Percez quelques trous dans la pâte  et couvrez la surface avec le mélange œuf-eau à l’aide d’un pinceau.

 

Mettez à cuire au four à 180°C pendant 1 heure 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

 

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Conseils et idées menus

Mes envies d’automne

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Brrrrrrr !!! Le nez rouge, le bout des orteils glacés, la nuit qui tombe à peine le jour levé… l’automne est  bel et bien installé ! Vous savez ce qu’il vous faut ? Du tout chaud, du tout gras, bref du réconfort… C’est le moment de penser à soi et de se faire plaisir, en attendant sagement les fêtes!

Pour la première fois, je vous propose une sélection  de mes coups de cœur du moment, rencontrés sur mes blogs chouchous! J’espère que cet article vous plaira et vous donnera envie de tester leurs recettes, personnellement elles me font baver derrière mon écran d’ordinateur !

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Photo par Lali Masriera @Flickr

En automne, c’est le moment de :

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Photo par Steven Depolo @Flickr

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Photo par Frédérique Voisin-Demery @Flickr

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Photo par Lali Masriera @Flickr

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Photo par Vasile Cotovanu @Flickr

Et vous qu’aimez-vous faire à cette période?

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Entrées

Morteau à la braise ricotta pignons

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Jusque demain, c’est la fête de la Morteau! Après la tarte à la Morteau et à la bière proposée il y a 2 jours, je vous ai concocté une nouvelle préparation de mon invention…
La saucisse de Morteau fait partie de ces bonheurs de la vie dont je ne me lasse pas. Elle est grasse et fumée à souhait, ce qui lui donne son goût totalement dingue. On a tendance à la consommer cuite à l’eau avec des lentilles mais cette coquine a bien d’autres tours dans son sac et son goût se prête à plein de réalisations!

Au niveau cuisson, celle que je préfère et que je pratique presque exclusivement est la cuisson au four dans de l’aluminium, qui sublime totalement son goût et la caramélisé légèrement. Un régal… Pour la fin des vacances, je vous propose donc de décliner cette cuisson à la braise du barbecue, avec des saveurs estivales de ricotta et miel. Cette douceur est très simple à préparer et se picore avec bonheur!

 
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Morteau à la braise ricotta pignons

Pour 2 personnes

  • 1 saucisse de Morteau
  • 2 c. à s. de ricotta
  • 1 c. à c. de miel
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • 1 poignée de roquette
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
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Enfermez la Morteau dans du papier aluminium. Mettez-la au four pour 1 h 30 à 180°C.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol la ricotta, la moutarde, le miel, salez et poivrez. Dans un second bol, mélangez la roquette et le vinaigre balsamique, pas trop en avance pour que la salade n’ait pas le temps de s’abîmer.

Quand la cuisson est finie, coupez la saucisse de Morteau en tranches. Sur chaque tranche, déposez une cuiller de mélange à la ricotta, une pincée de pignons, quelques feuilles de roquette et piquez un cure dents. Servez immédiatement.

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Entrées

Tarte briochée a la saucisse de Morteau et bière

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Au début de l’été, à chaque fois que je tombais sur l’émission Le Meilleur Boulanger, je découvrais une nouvelle recette que j’avais envie de tester. Après deux spécialités picardes,  la rabote picarde et le bisteu,  je me suis donc retrouvée prise d’une envie irrépressible d’une tarte à la Morteau. N’ayant pas vu la fin de l’émission en question, j’ai dû inventer ma propre version de ce plat, et le résultat a été à la hauteur de mes attentes : une pâte moelleuse et rustique, une saveur de bière et de fumé qui se mêlaient à la perfection… Bref, une tarte salée qui mérite sa place dans vos classiques, au même rang que les traditionnelles flammekueches et quiches lorraines!
 
Avec l’approche de la flambée de la Morteau ( qui démarre demain jusqu’au 24 août), c’est l’occasion de mettre ce produit à l’honneur alors lancez-vous!

 

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Tarte à la saucisse de Morteau et à la bière

Pour 4 tartes

Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 40 cl de lait tiède
  • 70 g de levure de boulanger
  • 1 bonne poignée de sucre
  • 300 g de beurre
  • un peu de sel

Pour la garniture

  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 20 cl de bière blonde
  • 4 c à s de ricotta
  • 4 pincées de Gruyère râpé
  • Sel, poivre
 

Délayez la levure dans le lait.

Versez dans un grand saladier la farine, les jaunes d’œufs ainsi que le lait avec la levure et le sucre.

Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez à la main pendant 10 mn.

Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre ramolli et le sel.

Pétrissez 10 mn et formez 4 boules.

Couvrez d’un linge propre et laissez doubler de volume environ 1 heure

Ensuite, étalez ces 4 boules sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes.

Mettez à pré cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. La pâte doit commencer à se solidifier mais rester blanche. Pendant ce temps, coupez la saucisse de Morteau en 4 dans la longueur, puis en tronçons d’1 cm d’épaisseur.

Mettez-les à revenir dans une poêle sans matière grasse. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’oignon. Laissez revenir 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Si la Morteau a rendu beaucoup de gras, Égouttez la au maximum. Versez alors la bière, couvrez et remettez a cuire 10 minutes. 

Salez, poivrez, ajoutez la ricotta et mélangez. Stoppez tout de suite la cuisson et répartissez ce mélange sur les pâtes.

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pour 8 minutes, jusqu’à ce que le gruyère soit bien fondu.

 

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Burgers, pizzas et snacks

Spécialité d’Allemagne : Curry Wurst

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J’ai eu l’occasion d’aller 3 fois en Allemagne et je dois avouer qu’aucune spécialité allemande ne m’a jamais autant séduite que la Curry Wurst. Moi qui ne parle pas un traître mot d’allemand, j’ai d’ailleurs pris la peine d’apprendre une unique phrase de survie en allemand, qui m’a rendu bien des services : “Eine curry wurst bitte”.

La curry wurst est aussi le plat qui m’a révélé la polyvalence du curry. Je me contentais auparavant de le réserver aux plats indiens, alors qu’il offre de nombreuses possibilités, notamment associé à la tomate ou à des saveurs légèrement sucrées comme dans la sauce de la curry wurst.
 
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En Allemagne, vous pouvez acheter une curry wurst dans des stands ou baraques qui se trouvent à chaque coin de rue.

La saucisse peut être servie dans du paon comme je vais vous la proposer ici, soit seule couverte de sauce au curry.

 

La curry wurst est donc un plat extrêmement simple à l’instar du hot-dog, mais ici nous allons réaliser la sauce curry maison, d’abord parce qu’on ne la trouve pas toute faite par chez nous, et ensuite parce que sinon, cette recette n’aurait rien à faire sur un blog de cuisine.

 

N’essayez pas de remplacer la sauce curry par une sauce toute faite qu’on trouve au rayon sauces pour barbecue chez nous : ces sauces jaunes n’ont rien à voir avec la sauce curry allemande utilisée dans la curry wurst, qui s’approche plus d’un ketchup au curry.

C’est l’ingrédient clé de la recette il faut le respecter!

Si vous en faites d’avance elle se gardera un peu au frigo car elle ne contient pas d’ingrédients rapidement périssables, donc profitez-en!

 
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Curry wurst

 

Pour 2 curry wurst

  • 2 pains à hot-dog
  • 2 saucisses à hot-dog
  • 25 cl de cola (non light)
  • 2 c. à s. de poudre de curry
  • 1 c. à c. Tabasco
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 350 ml de ketchup
  • 1 pincée de sel
  • 1 oignon
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. sauce soja
 

Faites revenir l’oignon émincé dans le coca sans matière grasse jusqu’à ce que le coca soit à ébullition.  Ajoutez le ketchup et mélangez bien. Ajoutez le vinaigre et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients. Remuez bien puis laissez refroidir.

 

Faites dorer les saucisses à la poêle et toastez légèrement les pains à hot-dog au grille-pain. Dans chaque pain, déposez de la sauce étalée sur toute la surface puis une saucisse et saupoudrez d’une pincée de curry supplémentaire avant de servir.

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Recettes de sauce curry qui ont inspiré la mienne :

 
http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m1552181262592026/Currysauce-zu-Currywurst.html
http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m304621110745012/Currysauce-fuer-Currywurst.html

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Burgers, pizzas et snacks

Spécialité des États-Unis : Chili cheese dog

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Le hot dog est une spécialité que j’aime beaucoup. Comme le burger on peut le décliner de mille manières, mais il présente l’avantage d’être moins à la mode pour le moment… Tout reste à faire au niveau des idées, du moins par chez nous, où l’on se contente toujours de la recette de base au ketchup et à la moutarde. Aux États-Unis, il en existe déjà de nombreuses variantes. L’une des plus renommées est le chili cheese dog, que j’ai eu l’occasion de goûter à New York.

Il me tardait de refaire cette recette chez moi depuis mon dernier voyage… C’est désormais chose faite!

La recette de base américaine inclut du chili tout fait, souvent sans haricots rouges. Ici comme j’ai fait le chili moi même, j’ai choisi d’en mettre car je les adore. Cela peut vous sembler un peu lourd mais c’est un régal, et personne ne vous obligé à en manger plusieurs !
 
 
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Chili Cheese Dog

Pour 2 personnes

  • 1 boite de tomates pelées concassées (400 ml)
  • 1 boite de haricots rouges
  • 300 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1/2 c à c d’origan
  • 1/2 c à c de laurier
  • 1 pincée de cannelle
  • 6 pains à hot dog
  • 80 g de cheddar râpé
  • 2 c à s d’huile
  • 2 c à s de sirop d’agave
  • Ketchup
  • Moutarde
  • Hot dog relish
  • Sel et poivre
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Chauffez l’oignon et l’ail une poêle à feu moyen avec deux cuillers à soupe d’huile et toutes les épices. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Dès que l’oignon est légèrement doré, ajoutez le bœuf. 

Dès qu’il est cuit ajoutez la tomate pelée, le sirop d’agave puis les haricots rouges.

Laissez réduire à feu doux une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites griller à feu vif les saucisses dans une poêle 5 minutes.

Préchauffez le four à 200°C

Placez les pains ouverts sans un plat allant au four. Mettez une cuiller de ketchup sur une face du pain, sur l’autre une cuiller de moutarde et une autre de hot dog relish.

Dès qu’elles dont dorées, ajoutez les saucisses puis le chili puis le cheddar.

Mettez au four pour 10 minutes.

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Burgers, pizzas et snacks

Pizza breakfast et pizza boulettes

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Vous le savez bien, l’un des dangers du couple c’est la routine. Nous essayons de garder ça en tête et c’est pourquoi nous avons choisi de faire des pizzas à la place de ce qui commençait à devenir la traditionnelle soirée burgers. Oui, il faut ce qu’il faut pour sauver son couple.
 
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La pâte était maison; je pars toujours de la technique de chef Simon. Je ne sais pas si les italiens la valideraient, mais nos estomacs l’ont testée et approuvée et depuis je ne veux pas prendre le risque d’en tenter une autre et de la rater, donc je persévère avec celle-ci.

 
 

La pizza Breakfast était une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment. Je suis ravie de l’avoir tentée car même si cela peut sembler un peu forcé de mettre des haricots blancs sur une pizza, cela fut fameux et pas plus indigeste qu’une savoyarde avec patates. Les haricots utilisés sont des Heinz importés d’Angleterre. La sauce tomate est légèrement sucrée.

 

La deuxième pizza était une pizza boulettes, plus classique peut être mais excellente aussi avec les boulettes maison.

Pâte à pizza

Étant donné que je n’ai fait aucun ajustement à la recette originale, je vous invite à aller la consulter directement ici.
 
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Pizza Breakfast

Pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 1 petite boite de haricots à la tomate Heinz
  • 1 saucisse de Francfort
  • 2 œufs (ou autant que de mangeurs)
  • mozzarella râpée
  • 2 tranches de poitrine fumée
 
Sur la pâte à pizza, étalez les haricots blancs à la tomate, en nappant bien la pâte avec la sauce des haricots.
Ajoutez la saucisse en rondelles, les tranches de poitrine coupées en 2, les œufs, et saupoudrez de mozzarella râpée.
 
Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, dégustez immédiatement.
 
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Pizza Boulettes

 
  • 1 pâte à pizza
  • 2 steaks hachés
  • 100 g de chair à saucisse
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe d’échalote émincée
  • 2 c. à soupe de sauce au poivre
  • 2 tomates
  • 2 c. à s. de mozzarella râpée
 
Préparez les boulettes en mélangeant le bœuf haché, la chair à saucisse, la moutarde, les herbes de Provence, l’échalote.
Passez les boulettes à la poêle, dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Nappez la pâte à pizza de sauce au poivre.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles, les boulettes, saupoudrez de mozzarella râpée.
 
Enfournez à 200°C pour 10 à 15 minutes, dégustez immédiatement.
 
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Plats

Spécialité de Belgique : Stoemp au panais, poireaux et saucisse

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Vous connaissez le stoemp? Ce plat typiquement flamand n’est pas très connus ans nos régions, pourtant c’est un véritable régal, et même si je n’irais pas jusqu’à dire qu’il est diététique ( la quantité de crème ne trompant personne), c’est malgré tout un plat d’hiver plein de vitamines avec des légumes de saison!

Le stoemp, c’est la purée à la belge, cuite d’une manière qui présente le goût et lui donne un gout de plat de grand mère, comme un bon pot au feu ou une potée… Je m’étais régalée avec ce plat lors d’un week-end à Bruxelles et cela faisait longtemps que je voulais essayer de le refaire. Je me suis inspirée d’une recette classique que j’ai revisitée avec du panais et de la saucisse. C’est maintenant chose faite! Je vous recommande d’apprendre à le prononcer cuisiner dès maintenant!

Cette recette conviendra parfaitement aux régimes sans gluten.

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Stoemp au panais, poireaux et saucisse

Pour 4 personnes

  • 250 g de pommes de terre (bintje) épluchées et lavées
  • 1 panais
  • 2 carottes
  • 300 g de blancs de poireaux nettoyés
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 10 cl de fond de volaille
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre du moulin
  • 2 saucisses de Francfort
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Émincez finement les blancs de poireaux.
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et les laisser doucement suer 5 mn.
Mouillez avec le fond de volaille et
la crème et ramenez à ébullition.
Salez légèrement.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Coupez les pommes de terre, carottes et le panais en gros morceaux et cuisez-les à l’eau salée quinze a vingt minutes.
Égouttez les poireaux et gardez-les en attente.
Remettez le jus de cuisson sur le feu, amenez-le à ébullition et laisser chauffer 5 a 10 minutes pour réduire le mélange d’1/3.
Retirez du feu, remettez les poireaux dans cette crème. Garder au chaud.
Les pommes de terre cuites,  égouttez-les, remettez-les dans la casserole et repassez-les 1 mn sur le feu sans couvercle en les secouant de temps en temps pour laisser échapper l’excès d’humidité.
Écrasez grossièrement les légumes.
Mélangez à la spatule les pommes de terre et les poireaux à la crème. Assaisonner de sel et poivre. Gardez en attente ou au bain-marie.
Coupez les saucisses en tranches, poêlez-les 2 minutes en mélangeant pour qu’elles soient dorées sur les 2 faces.

Servez immédiatement et mangez bien chaud.

 

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Plats

Aubergine violette comme une lasagne

Un commentaire

Lors du Salon des Envies Culinaires, sur le joli stand de Fruits de la terre, l’un des produits les plus classiques que j’ai acheté était une aubergine. Classique oui, mais dans la forme, la demoiselle était ronde comme un ballon, et non pas jaune comme un citron, mais d’un très beau violet.  Il faut avouer que je ne mange jamais d’aubergine. Sa texture spongieuse et son gout insipide laissent généralement ma créativité pantoise. C’était donc ici une tentative presque inédite, et j’ai choisi de jouer la sécurité avec une recette aux saveurs classiques pour être sûre de la manger.

J’ai donc farci la bête comme une lasagne, avec sauce tomate, viande hachée et mozzarella. Le résultat était fameux, mais je fus grandement déçue par le rendement visuel. Au four, mon aubergine a perdu sa belle teinte! C’est donc sans regrets que nous l’avons engloutie.

Cette recette conviendra parfaitement aux régimes sans gluten.

Aubergine violette farcie comme une lasagne

 

Pour 2 personnes

  • 1 aubergine violette
  • 150 g de bœuf haché
  • 100g de chair à saucisse
  • 300g de sauce tomate
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive

 

Étape délicate : videz l’aubergine sans trop transformer l’intérieur en charpie.
Coupez en fines lamelles les plus gros bouts de chair obtenus.
Faites-les dorer dans de l’huile d’olive a la poêle sur chaque face.
Réservez. Faites revenir l’oignon, ajoutez les 2 viandes hachées et l’ail. Dès que l’ensemble est doré, ajoutez la sauce tomate, les épices, laissez chauffer une à 2 minutes et retirez du feu.
Remplissez l’aubergine en alternant 1 couche d’ aubergine, une de viande, une de lamelles de mozzarella.
Mettez le chapeau, passez au four 10mn et servez.

 

 

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