5 novembre 2025

Boulettes de pois cassés à la Airfryer

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Je dois vous avouer que j’ai un faible pour les petites bouchées croustillantes. Il y a quelque chose de réconfortant à croquer dans quelque chose de doré et croustillant à l’extérieur, tout en étant fondant à l’intérieur. C’est exactement ce que j’ai ressenti en testant ces boulettes de pois cassés à la Airfryer pour la première fois. Elles sont très sympas, bien croustillantes, et terriblement addictives.

Ce qui m’a particulièrement étonnée, c’est la panure à la levure nutritionnelle. Pour ceux qui ne connaissent pas encore, la levure nutritionnelle est souvent utilisée par les personnes qui ne consomment pas de produits d’origine animale, car elle apporte un goût “fromager” très intéressant. Elle est riche en vitamines B, en protéines, et a ce petit côté salé et umami qui transforme complètement un plat. Je ne m’attendais pas à ce qu’elle fonctionne aussi bien en panure, mais elle apporte vraiment un croustillant et une saveur subtils, qui se marient parfaitement avec la douceur des pois cassés. Depuis, c’est devenu un de mes secrets gourmands pour transformer un plat simple en quelque chose de spécial.

Les pois cassés eux-mêmes sont de petites merveilles. Leur goût légèrement sucré et leur texture douce une fois cuits les rendent parfaits pour des recettes où ils peuvent rester un peu granuleux. Cela permet de donner du corps aux boulettes tout en gardant un côté rustique. Je me souviens qu’enfant, ma mère préparait souvent des soupes et des purées de pois cassés, et j’en étais fan, pourtant il m’a fallu longtemps pour me remettre à en cuisiner une fois adulte. Aujourd’hui, je les adore dans des versions modernes et croustillantes. Chaque bouchée a une petite mâche agréable, un contraste parfait avec le croustillant de la panure. J’ai d’ailleurs remarqué qu’il vaut mieux ne pas mixer complètement les pois cassés : garder une texture légèrement granuleuse permet aux boulettes de mieux tenir et ajoute une dimension agréable en bouche.

Un autre avantage de cette recette, c’est la neutralité de la base des boulettes. Elle permet de les personnaliser facilement : j’ai essayé d’ajouter un peu de curry, des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, ou même quelques graines pour un croquant supplémentaire. Pourtant, même sans modification, elles sont déjà délicieuses, surtout accompagnées d’une petite sauce au yaourt, qui complète parfaitement la douceur des pois cassés et le croustillant de la levure.

La cuisson à l’Airfryer est également un vrai atout. Elle permet d’obtenir un croustillant comparable à une friture, mais beaucoup plus léger et rapide. Le fait de tourner les boulettes à mi-cuisson assure une dorure uniforme, avec un résultat parfaitement doré et croquant. La recette est très rapide : la cuisson des pois cassés peut se faire la veille, et le façonnage et la cuisson des boulettes à l’Airfryer prennent une dizaine de minutes. Pour moi, c’est idéal pour un dîner en semaine ou pour un apéritif sain mais gourmand.

D’un point de vue nutritionnel, ces boulettes sont intéressantes : les pois cassés apportent des protéines végétales et des fibres, la levure nutritionnelle des vitamines B, et la cuisson à l’Airfryer réduit l’utilisation d’huile. C’est donc un plat à la fois gourmand et léger.

Enfin, servir ces boulettes avec une sauce au yaourt est un vrai plaisir. La fraîcheur du yaourt contraste parfaitement avec le croustillant et la douceur des pois cassés. On peut aussi ajouter des herbes, un peu de citron ou un peu d’ail pour relever le goût. Elles s’accommodent également très bien avec une sauce épicée ou un chutney sucré. Cette flexibilité rend la recette pratique et adaptable à tous les goûts. C’est exactement le type de recette que j’aime faire (et partager) : accessible, gourmande, saine et adaptable selon les goûts et les envies.

  

🍄 Ingrédients et Substitutions :

  • Remplacez les pois cassés par des lentilles blondes pour une variante légèrement différente en goût et texture.
  • Ajoutez des herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic) pour relever le goût.
  • Incorporez une pincée de curry, paprika ou cumin pour une version plus épicée.
  • Utilisez de la chapelure sans gluten ou de la farine de pois chiches si vous n’avez pas de levure nutritionnelle sous la main.
  • Pour un goût plus “fromager”, augmentez légèrement la quantité de levure nutritionnelle dans la pâte ou la panure.

🥣 Méthode :

  • Façonnez vos boulettes avec une cuillère ou à la main, en humidifiant légèrement vos doigts si la pâte est trop friable.
  • Roulez les boulettes dans la levure nutritionnelle pour un enrobage uniforme et croustillant.
  • Faites cuire à l’Airfryer en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une dorure parfaite et un croustillant homogène.
  • Servez immédiatement pour conserver toute la texture croustillante, accompagnées d’une sauce yaourt, tahini ou ketchup maison.

🌿 Green Tips :

  • Si vous avez des pois cassés ou lentilles cuits en surplus, congelez-les en portions pour préparer vos boulettes rapidement à tout moment.
  • Utilisez les chutes ou restes de panure à la levure nutritionnelle pour saupoudrer des légumes rôtis ou un gratin.
  • Réutilisez les bouillons de cuisson pour préparer une soupe ou un risotto végétal, afin de ne rien gaspiller.

❄️ Conservation et Congélation :

  • Consommez les boulettes rapidement pour profiter de tout leur croustillant.
  • Conservation au réfrigérateur : Laissez refroidir les boulettes puis placez-les dans un récipient hermétique. Elles se conservent 2 à 3 jours. Réchauffez-les à l’Airfryer ou au four pour retrouver leur croustillant.
  • Congélation : Disposez les boulettes refroidies sur une plaque, congelez-les individuellement puis transférez-les dans un sac ou boîte hermétique. Réchauffez directement à l’Airfryer ou au four.

💡 Essayez aussi :

  • Accompagnez vos boulettes d’une petite sauce au yaourt citronné pour un contraste frais.
  • Testez cette base de boulettes dans un wrap ou un bol végétarien avec des légumes rôtis et du riz ou quinoa.
  • Variez les légumineuses : pois chiches, lentilles corail ou haricots blancs donnent chacun une texture et un goût différents.

Source d’inspiration :

https://minimalistbaker.com/easy-lentil-meatballs/

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