Je me rends compte que les pois cassés font partie de ces ingrédients que j’adore… en théorie. J’en achète souvent, je les range dans le placard, je me dis « tiens, ça, je vais en faire quelque chose », et puis les semaines passent. Ils restent là, secs et patients, pendant que je cuisine autre chose. Pourtant, chaque fois que je m’y mets vraiment, je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps. C’est exactement ce qui s’est passé avec cette purée de courgettes et pois cassés. J’ai mis pas mal de recettes de côté avec cette légumineuse, mais dans la vraie vie, j’en cuisine assez peu. Et c’est dommage, parce qu’ils ont plein d’atouts très concrets.

Il y a cette idée reçue que les pois cassés sont longs à cuire et un peu compliqués. En réalité, ils cuisent assez vite, autour de vingt à trente minutes, un peu comme certaines lentilles. Rien de comparable avec les pois chiches secs qu’il faut anticiper la veille. Franchement, ce n’est pas plus contraignant que beaucoup d’autres ingrédients qu’on utilise sans y penser. Je me suis même demandé pourquoi je ne m’y mettais pas plus souvent, alors que le rapport effort/résultat est plutôt bon.

Les pois cassés sont très anciens et populaires dans de nombreuses cuisines du monde. En France, on les associe surtout à la soupe ou à la purée, parfois aux souvenirs de cantine ou de plats rustiques. Pourtant, ils ont longtemps été une base essentielle de l’alimentation, car ils se conservent bien et sont nourrissants. On les retrouve dans de nombreuses cuisines paysannes, où il fallait des ingrédients simples, économiques et rassasiants. Ce qui est amusant, c’est que les pois cassés ne sont rien d’autre que des pois secs dont on a retiré la peau et fendus en deux. Cette petite opération change pourtant beaucoup : ils cuisent plus vite et deviennent facilement fondants. Sur le plan nutritionnel, ils apportent des protéines végétales, des fibres et des glucides complexes. C’est un aliment simple, pratique et rassasiant.

Pour cette recette, j’ai associé les pois cassés à la courgette, un légume très courant mais utile pour la texture. La courgette a un goût doux qui laisse la place aux pois cassés tout en ajoutant de l’onctuosité. Je sais que certaines personnes préfèrent les purées complètement lisses, mais moi, j’aime sentir un peu de matière sous la cuillère, ça donne un côté plus consistant et vrai, sans complication. La courgette est arrivée assez tard en Europe, venant d’Amérique centrale, et elle s’est imposée pour sa polyvalence et sa facilité de culture. Elle contient beaucoup d’eau et de vitamines, ce qui équilibre bien les légumineuses plus denses.

Cette purée fonctionne très bien en batch cooking. On la prépare en une fois et on la conserve au frais pour la semaine. Elle se réchauffe facilement, ne devient pas pâteuse comme certaines pommes de terre et conserve ses saveurs. Les plats à base de légumineuses sont souvent encore meilleurs le lendemain, les saveurs ayant le temps de se poser. C’est pratique, économique et rassasiant. Les pois cassés font partie des légumineuses les moins chères et sont nutritifs, ce qui en fait un ingrédient parfait pour un quotidien végétal ou simplement simple.

Côté digestion, certaines personnes leur reprochent d’être lourds. Bien rincés, bien cuits et intégrés dans une purée, ils passent très bien. Comme toutes les légumineuses, c’est surtout une question d’habitude. Plus on en mange régulièrement, plus le corps s’y adapte. Avec un peu de crème végétale, un peu de sel et de poivre, on obtient un plat simple, réconfortant et complet.

Cette purée est aussi très adaptable. On peut ajuster la texture, la servir chaude ou tiède, et la transformer selon les ingrédients disponibles. C’est exactement le genre de plat qui simplifie la vie sans sacrifier le goût. Préparer cette recette m’a rappelé pourquoi j’aime les pois cassés : leur goût légèrement rustique, leur texture granuleuse et leur capacité à rassasier sans lourdeur. Associés à la courgette, ils gagnent en douceur tout en conservant leur personnalité.

Au final, cette purée est un bon exemple de cuisine simple mais savoureuse. Facile à préparer, économique et nutritive, elle permet de redécouvrir un ingrédient qu’on connaît souvent mal et de l’intégrer facilement au quotidien.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez la crème de soja par de la crème d’avoine ou de riz pour varier les saveurs.
• Ajoutez un peu de noix de muscade ou de paprika pour relever le goût.
• Utilisez des carottes ou des courges à la place des courgettes pour une variante colorée.
• Pour plus de protéines, incorporez quelques lentilles corail cuites en même temps que les pois cassés.
• Parsemez de graines de courge ou de tournesol pour un côté croquant et gourmand.

🥣 Méthode :

• Rincez toujours vos pois cassés avant cuisson pour éliminer l’excédent d’amidon et éviter que la purée ne colle.
• Si vous préparez cette purée en batch cooking, conservez-la dans un récipient hermétique au frais et réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un filet d’eau ou de crème végétale pour retrouver l’onctuosité.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les restes de purée : utilisez-les comme base pour un gratin, pour farcir des légumes ou pour enrichir une soupe.
• Si vous achetez vos courgettes en grande quantité, elles se conservent plusieurs jours au frais ; vous pouvez aussi les râper crues et les congeler pour vos prochaines préparations.

❄️ Conservation et Congélation :

• Conservation au réfrigérateur : La purée se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de crème végétale si nécessaire.
• Congélation : Cette purée peut être congelée, mais veillez à la laisser refroidir complètement avant de la mettre dans un sac ou récipient hermétique adapté. Décongelez-la au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette purée de courgettes et pois cassés, vous allez adorer le velouté de courgettes curry, tout doux et réconfortant.

Purée courgettes pois cassés

11 février 2026

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de pois cassés
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 5 cl de crème de soja
• Sel, poivre

Instructions

1. Rincez les pois cassés et plongez-les dans une grande casserole d'eau froide avec la gousse d'ail pelée.
2. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, coupez les courgettes en morceaux et faites-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
3. Égouttez les courgettes et les pois cassés, passez le tout au moulin à légumes, ajoutez la crème de soja, salez, poivrez et servez.

© 2026 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Mélange d’épices à pizzas Mini bok Choi au sésame [EDIT : RESULTATS] Gagnez des places pour le Salon Envies Culinaires à Lille ! Légume de saison : la carotte