29 octobre 2025

Lentilles mijotées au tofu

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les lentilles ont toujours été associées aux plats du dimanche : mijotées longuement avec des saucisses ou du lard fumé, parfumant toute la maison. C’était réconfortant, nourrissant, mais souvent lourd. En revisitant cette recette dans une version 100 % végétale, j’ai voulu retrouver ce goût fumé et savoureux sans aucun produit animal, grâce à deux ingrédients : le tofu fumé et la fumée liquide.

La première fois que j’ai goûté du tofu fumé, j’étais sceptique. J’avais en tête le tofu blanc fade qu’on retrouve parfois en dés dans une salade. Mais le tofu fumé a une une saveur légèrement boisée qui fait la différence. Le fumage lui donne un goût prononcé parfait pour remplacer les saveurs fumées des plats traditionnels. C’est une excellente source de protéines végétales, pauvre en graisses et sans cholestérol.

La fumée liquide est le petit secret de cette recette. Produit naturel encore peu courant en France, c’est de la fumée de bois condensée, filtrée pour ne garder que les composés aromatiques. Quelques gouttes suffisent pour transformer un plat de lentilles ou une sauce en un repas fumé et intense, sans additif chimique ni graisse. Je l’utilise beaucoup en hiver pour relever des ragoûts de légumes ou des sauces, et dans ce plat, elle complète parfaitement le tofu fumé.

Les lentilles sont elles aussi au cœur de ce plat. En France, nous avons la chance d’avoir des variétés locales de qualité, comme la lentille verte du Puy, au goût de noisette et à la tenue parfaite à la cuisson. Mélanger plusieurs types de lentilles apporte texture et couleur : la corail se fond en sauce, la verte garde sa mâche et la blonde apporte douceur. En plus, elles sont riches en protéines végétales, fibres, fer et magnésium, rassasient sans alourdir et ont un indice glycémique bas.

Je prépare ces lentilles à la casserole car c’est tout ce dont je dispose, mais une cocotte fonctionnera aussi très bien et sera plus rapide je pense. L’important est de laisser mijoter pour que les lentilles absorbent toutes les épices et la fumée liquide. On obtient un plat tendre, savoureux et généreux, qui évoque les plats mijotés traditionnels tout en étant léger et végétal.

Je sers ces lentilles avec un peu de moutarde à l’ancienne. Ce petit ajout apporte une note piquante et équilibrée, qui rappelle la version traditionnelle à la saucisse. Elles se marient très bien avec un pain de campagne grillé ou quelques pommes de terre vapeur, mais elles se suffisent à elles-mêmes.

C’est un plat qui réconcilie souvent les sceptiques de la cuisine végétale. La première bouchée surprend par sa profondeur de goût. Le tofu fumé et la fumée liquide apportent cette note “umami” que l’on cherche souvent dans les plats végans, et quelques gouttes suffisent pour un résultat impressionnant. Au final, ce plat combine le fumé du tofu, la douceur des lentilles, et une touche de sirop d’érable pour un équilibre parfait. C’est simple, nourrissant, et cela réchauffe autant le corps que le cœur.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le tofu fumé par du tempeh fumé ou des champignons shiitake pour une version sans soja transformé.
Ajustez la fumée liquide selon vos goûts, ou utilisez un peu de paprika fumé si vous n’en avez pas.
Remplacez le sirop d’érable par du sirop d’agave ou un peu de miel si vous n’êtes pas vegan.
Ajoutez des légumes de saison comme des poireaux pour varier les saveurs et la texture.

🥣 Méthode :

Servez les lentilles avec un filet de moutarde à l’ancienne pour rappeler la version traditionnelle.
Réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes si vous les préparez à l’avance.
Mélangez délicatement avant de servir pour que le tofu et les légumes soient bien répartis.

🌿 Green Tips :

Conservez les restes de lentilles dans un bocal ou un récipient hermétique pour préparer un déjeuner rapide ou une salade de lentilles froide.
Préférez des lentilles locales et bio si vous en trouvez pour réduire l’empreinte carbone et soutenir les producteurs français.
Utilisez le bouillon restant pour parfumer une soupe ou un risotto pour éviter le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

Réfrigération : Les lentilles cuites se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffage : Faites-les simplement tiédir à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.
Congélation : Les lentilles se congèlent très bien. Placez-les dans un récipient ou un sac de congélation et consommez-les dans les 2 à 3 mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces lentilles fumées, testez également le tofu chili , ou un curry de lentilles, potiron et poulet pour varier les saveurs réconfortantes.

Lentilles mijotées au tofu

29 octobre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge émincé finement
3 gousses d'ail émincées
1 c. à c. de coriandre
2 c. à c. de paprika
4 c. à s. de concentré de tomates
65 cl de bouillon végétal
280 g de mélange de lentilles
1 c. à s. de fumée liquide
1 c. à s. de sirop d’érable
225 g de tofu fumé
30 g de carottes émincées finement
50 g de champignons en fines tranches
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre

Instructions

Préparez tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson se déroule rapidement.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la cuve de votre Instant Pot (ou dans une grande poêle si vous préférez).
Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Retirez-les de la cuve et réservez-les dans un bol.
Dans la même cuve (ou poêle), ajoutez les champignons, l’ail et le tofu fumé. Faites revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que le tofu soit bien doré.
Remettez les oignons et les carottes dans la cuve, puis ajoutez le concentré de tomates, les épices (coriandre, paprika), la fumée liquide, le sirop d’érable, le bouillon végétal et les lentilles. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient homogènes.
Fermez le couvercle de votre Instant Pot et faites cuire 20 minutes sous pression.
(Si vous utilisez une casserole classique, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.)
Une fois la cuisson terminée, relâchez la pression et ajoutez à nouveau le tofu fumé (s’il avait été mis de côté) pour qu’il se réchauffe doucement pendant encore 5 minutes.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement, en remuant légèrement les lentilles avant de les dresser dans les assiettes.