Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, mais de celles qu’on garde précieusement parce qu’elles reviennent chaque été. C’est le genre de plat qui n’a pas besoin d’être extraordinaire pour que tout le monde l’apprécie. Il est bon, il est généreux, il est rustique, et surtout, il est parfaitement adapté à cette période de l’année où l’on ne sait plus trop quoi faire de toutes les courgettes qui s’entassent. C’est exactement ce qui s’est passé chez moi : j’avais ces grosses courgettes un peu étranges, données par ma maman il me semble (la vérité, c’est que je ne me souvenais même plus à 100% d’où elles venaient). Leur peau était plus épaisse, leur chair plus ferme que d’habitude. Trop fermes, peut-être, pour une simple poêlée ou une soupe froide.

J’ai commencé à douter : était-ce vraiment des courgettes ? Ou bien une variété de courge d’été ? Un mystère, mais j’ai choisi de considérer que c’était des courgettes! La frontière entre les courgettes, les courges d’été et les pâtissons est parfois floue, surtout quand on commence à explorer les variétés anciennes ou locales. La courgette classique, celle que nous connaissons tous — verte, allongée, à la peau fine — appartient à l’espèce Cucurbita pepo. Mais cette espèce regroupe en réalité une multitude de formes : les courgettes rondes, les jaunes, les côtelées, les striées, les miniatures, les géantes, et même les fameuses « trompettes » de Nice. C’est en Italie et dans le sud de la France qu’on retrouve le plus de diversité, car les courgettes y sont cultivées depuis très longtemps. Leur nom vient d’ailleurs de l’italien zucchina, diminutif de zucca (courge). Et c’est sans doute l’un des rares légumes qui a conquis le monde en gardant presque son nom d’origine. En anglais ? Zucchini. En néerlandais ? Courgette. Même combat. Saviez-vous que dans certaines régions d’Italie, les fleurs de courgettes sont plus prisées que le légume lui-même ? Farcies à la ricotta, panées et frites, ou simplement déposées sur une pizza blanche, elles sont considérées comme un véritable met délicat. À Rome, par exemple, la tradition veut qu’on les prépare au moment des fêtes religieuses, notamment pour célébrer la Saint Jean en juin. On les sert alors en antipasti, avec un verre de vin blanc sec bien frais. La courgette, pourtant si commune aujourd’hui, a longtemps été considérée comme une nouveauté. Elle est en réalité une descendante des courges originaires d’Amérique centrale. Les courges furent l’un des tout premiers légumes domestiqués par les civilisations précolombiennes, bien avant le maïs et les haricots. Lorsqu’elles ont été introduites en Europe au XVIe siècle, les jardiniers italiens ont commencé à sélectionner des variétés plus tendres et moins amères, jusqu’à obtenir cette courgette jeune qu’on consomme aujourd’hui immature, avant que les graines ne se forment.

Et puis j’ai imaginé une recette toute simple pour les utiliser : un petit plat à mi-chemin entre la tarte et le gratin, avec des feuilles de pâte filo croustillantes en base, un lit de pommes de terre tendres, des courgettes râpées revenues avec un peu d’ail, un soupçon de crème, et des rondelles de mozzarella fondue par-dessus. Ce n’était pas un plat spectaculaire, non. Mais c’était exactement ce qu’il fallait : réconfortant, savoureux, facile à préparer. Le genre de recette qu’on peut adapter selon ce qu’on a dans le frigo, et qui a ce goût d’improvisation réussie. Ce que j’ai aimé, la première fois que je l’ai faite, c’est son équilibre. La courgette râpée cuit très vite, ce qui donne une texture fondante et presque moelleuse, à l’opposé des gratins un peu trop compacts. La pomme de terre, cuite à part, apporte de la tenue et un côté plus nourrissant. La mozzarella, elle, ajoute ce petit effet gratiné qu’on aime tant, même quand on n’a pas envie de passer des heures en cuisine. Le jour même, c’était parfait. Et le lendemain ? Toujours aussi bon, mais avec cette tendance qu’ont certains plats à se dessécher un peu au réchauffage. La prochaine fois, j’ajouterai peut-être une cuillère de crème en plus, au moment de remettre au four ? Ou un filet d’huile d’olive pour réveiller la pâte filo devenue plus rigide ? Pensez également à remettre le plat quelques minutes au grill pour lui redonner vie. C’est le genre de détails qui changent tout quand on cuisine pour plusieurs jours. Je me suis aussi rendu compte que ce plat avait un vrai potentiel de « vide-frigo ». Des courgettes trop grosses ? Parfaites pour être râpées. Un reste de mozzarella ? C’est l’occasion rêvée de le finir. Des pommes de terre oubliées dans le panier ? Hop, on les recycle. On pourrait même imaginer d’y ajouter un reste de fromage de chèvre, quelques feuilles d’épinards, des tomates confites… Tout est possible, et c’est sans doute ce que j’aime le plus dans cette recette. Ce que j’aime dans les plats à base de courgette, c’est qu’ils ont quelque chose d’universel. Chaque pays en a sa version : en Grèce, on retrouve des kolokithokeftedes, des beignets de courgettes parfumés à la menthe et à la feta ; en Turquie, on prépare des mücver, parfois accompagnés de yaourt à l’ail. En Iran, elles sont mijotées avec des tomates, du curcuma et parfois de l’agneau, dans un plat rustique qu’on appelle khoresh kadoo. En Provence, elles deviennent la star des tians d’été, où elles s’alignent en rondelles avec des tomates, des oignons et de l’huile d’olive, pour fondre doucement au four. Et chez moi ? J’aime les transformer en galettes, en veloutés froids, en tartes fines, en gratins légers. Mais cette version en pâte filo, avec pommes de terre et mozzarella, est peut-être celle qui les met le plus en valeur sans en faire trop. La courgette râpée, surtout quand elle est bien poêlée, perd son excès d’eau et gagne en intensité. Elle devient plus savoureuse, presque sucrée, surtout si l’on prend le temps de bien la faire revenir avec l’ail et l’oignon. Et cette pâte filo, justement. On l’oublie souvent, reléguée au fond du frigo ou achetée pour une seule recette de samoussas. Pourtant, elle a un pouvoir magique : celui de transformer n’importe quel reste en quelque chose de croustillant, doré, bref délicieux! Originaire du Proche-Orient et des Balkans, elle est utilisée depuis des siècles dans des recettes sucrées comme le baklava ou salées comme les böreks. Fine comme du papier, fragile comme du verre, elle demande juste un peu de soin. Et une bonne dose d’huile d’olive pour dorer à la cuisson.

Alors bien sûr, ce n’est pas un plat de fête. Mais c’est exactement le genre de chose qu’on aime glisser sur la table un soir de semaine, quand on n’a pas envie de réfléchir, mais qu’on veut quand même bien manger.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Pommes de terre : Choisissez une variété à chair ferme (comme les Charlotte ou les Amandine) pour une bonne tenue à la cuisson.
• Courgettes : La courgette râpée cuit très vite et permet une texture fondante. Vous pouvez utiliser des courgettes à farcir, des courgettes jaunes, ou même une petite courge d’été, comme cela se fait dans certaines régions d’Italie. Si la peau est épaisse, épluchez-les ; si elle est fine, laissez-la pour un apport en fibres.
• Mozzarella : Remplacez-la par de la feta, du chèvre frais ou du fromage râpé selon vos goûts. Une version végétalienne est aussi possible avec une mozzarella végétale ou une béchamel à base de lait végétal.
• Crème liquide : À remplacer par une crème végétale (avoine, soja, riz) pour une version sans lactose.
• Herbes de Provence : Variez les plaisirs avec du thym, de l’origan, du basilic ou même une touche de curry doux.

🥣 Méthode :

• Si vous préparez le gratin à l’avance, ne montez pas les feuilles de filo trop tôt pour éviter qu’elles ne ramollissent. Garnissez juste avant d’enfourner.
• Pour râper la courgette facilement, utilisez une râpe à gros trous ou un robot ménager.
• Le grill final est essentiel pour bien dorer la pâte filo. Surveillez attentivement les 2 dernières minutes, car elle peut brunir très vite.
• Servez chaud, avec une salade verte croquante (roquette, jeunes pousses, mesclun) assaisonnée d’un trait de vinaigre balsamique.

🌿 Green Tips :

• Ne jetez pas les épluchures de pommes de terre : faites-en des chips maison au four avec un filet d’huile et du sel !
• Congelez les chutes de courgettes ou d’oignons crus pour les réutiliser dans une soupe, une quiche ou un bouillon.
• Réutilisez les feuilles filo restantes en réalisant de petits samoussas, des tartes croustillantes sucrées ou des rouleaux apéritifs.
• Vous avez un surplus de courgettes ? Râpez-les et congelez-les par portions : elles seront parfaites pour ce gratin, des galettes ou même des gâteaux moelleux.

❄️ Conservation et Réchauffage :

• Au réfrigérateur : Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au frais, dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : Il a tendance à sécher légèrement : ajoutez un filet de crème ou d’eau au moment de le passer au four à 160°C pendant 10-12 min, ou au micro-ondes (avec couvercle, à puissance moyenne). La pâte filo perd un peu de son croustillant au réchauffage, mais reste savoureuse.

💡 Essayez aussi :

• Gratin de courgettes, pommes de terre et fromage frais : une autre façon de cuisiner la courgette, avec un cœur moelleux et gratiné.
• Boreks à la viande hachée : une autre façon de se régaler avec de la pâte filo

Gratin de pommes de terre, courgettes, mozzarella en pâte filo

4 juin 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre
• 1/2 oignon rouge
• 1 boule de mozzarella
• 400 g de courgettes
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 1 c. à c d’herbes de Provence
• 10 cl de crème liquide
• 2 feuilles de pâte filo
• Sel, poivre

Instructions

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau froide salée. À partir de l’ébullition, comptez environ 10 minutes de cuisson. Égouttez-les, laissez tiédir, puis coupez-les en rondelles.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Épluchez la courgette (si la peau est fine, vous pouvez la laisser) et râpez-la grossièrement. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
3. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, la courgette râpée et l’ail. Saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau rendue par la courgette soit évaporée. Retirez du feu et incorporez 5 cl de crème liquide.
4. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).Disposez deux feuilles de pâte filo en quinconce dans un petit plat à gratin ou un moule à tarte, en les laissant dépasser sur les côtés pour pouvoir les replier ensuite.
5. Répartissez les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Arrosez avec les 5 cl de crème liquide restante. Salez et poivrez légèrement.
6. Recouvrez avec le mélange courgette/oignon/crème.
7. Coupez la mozzarella en rondelles, puis disposez-les sur le dessus de la préparation.
8. Repliez les bords des feuilles de filo par-dessus la garniture.
9. Badigeonnez la surface avec la cuillère d’huile d’olive restante, à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère.
10. Enfournez pendant environ 15 minutes, en terminant par 2 minutes sous le grill pour bien dorer le dessus.

© 2025 Not Parisienne

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