22 juillet 2022

Spécialité du Liban : Baba Ganoush

Si le houmous s’est beaucoup popularisé ces dernières années, il existe une autre recette du même genre, qui fait elle aussi appel au tahin et qui me semble pour le moment moins populaire, injustement! Il s’agit du baba ganoush, une tartinade à base d’aubergines, et tout aussi délicieuse que le houmous. L’un comme l’autre valent le détour et se complètent même très bien lors d’un apéro aux saveurs du monde. La recette est quasiment la même, en remplaçant le pois chiche par de l’aubergine grillée. la recette que je vous propose inclut une belle quantité d’ail, deux gousses, me concernant, il n’y a jamais assez d’ail, mais c’est vous qui voyez si vous voulez en mettre moins si vous ne l’aimez pas trop présent!

Pour réussir cette recette, la cuisson de l’aubergine est importante. Je compte 400 g d’aubergines crues pour obtenir 300 g d’aubergines grillées cuites environ. Je fais la cuisson au four dans de l’aluminium, mais une cuisson au barbecue, sur la flamme ou à la poêle est possible aussi. Vous devez obtenir une bonne aubergine bien cuite, fondante, presque compotée et c’est une tuerie! Avec du pain pita ou des crackers, c’est parfait!

🍄Ingrédients et substitutions

Le jus de citron peut être fraichement pressé ou en bouteille, pour plus de praticité.

🥣Méthode

Il est important de bien précuire les aubergines, elles doivent être fondantes. Sous le grill, la peau va griller et même brûler, cela est tout à fait normal. Il faut que l’aubergine soit molle à l’intérieur. Le temps de cuisson dépend énormément du four, il est indispensable de surveiller. Une cuisson sur la flamme de la gazinière ou au barbecue est aussi possible.

🌿Green Tips

Cette recette est top en pleine saison pour écouler les aubergines si votre potager est un peu trop productif, ou si votre maraîcher fait des offres pour écouler son stock!

❄️Conservation et congélation

Cette tartinade se conservera 3 à 4 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.

💡 Essayez aussi

Pour un apéro gourmand aux notes de cuisine du monde, accompagnez cette tartinade d’une tartinade fèves cumin miel, très dépaysante elle aussi!

Spécialité du Liban : Baba Ganoush

22 juillet 2022

par Not parisienne

Catégorie Apéritif

Taille d’une portion

Pour 1 bol

Ingrédients

400 g d'aubergines
3 c. à s. de jus de citron
2 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de tahin
Sel, poivre

Instructions

Commencez par mettre au four les aubergines. Il suffit de les mettre sur une plaque allant au four, en les plaçant sur un papier d'aluminium, pour protéger le plat.
Mettez le four en position "grill" et laissez rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps jusqu'à obtenir une aubergine bien cuite, fondante.
Laissez refroidir complètement avant de manipuler.
Prélevez la chair de l'aubergine et placer dans un récipient.
Ecrasez la chair avec une cuiller pour réduire en purée.
Écrasez les deux gousses d'ail, ajoutez-les et mélangez-les.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le tahin.
Ajoutez le jus de citron au fur et à mesure pour goûter et ajuster à votre goût.
Versez dans un bol et arrosez d'huile d'olive.
Laissez reposer au frais avant de servir.