Bun’s burger
Je ne sais pas vous, mais chez moi, un plat chaud, moelleux et fondant à partager, ça fait toujours son petit effet. Et ces buns à la pâte à pizza garnis façon burger, c’est exactement ça. C’est le genre de recette réconfortante, qu’on imagine volontiers manger un dimanche soir devant un bon film ou un soir de semaine pour se faire plaisir sans trop d’efforts. On s’éloigne ici du classique burger, pour une version plus généreuse, plus fondante, entre le chausson salé, le calzone, et le sandwich chaud ultra-gourmand.
Et franchement, quand c’est fait maison, avec une bonne pâte moelleuse et des ingrédients bien choisis, on atteint un autre niveau de gourmandise. Ces petits buns farcis, on les adore chez nous : simples, savoureux, et surtout déclinables à l’infini.
Aujourd’hui, je vous propose la version “de base”, celle qui revient le plus souvent à la maison : steak haché (végétal pour moi, mais cela s’adapte selon les choix de chacun), cheddar fondant, oignon rouge, cornichons aigre-doux et une touche de sauce barbecue. Des ingrédients simples, rien d’original en apparence, mais quand c’est bien fait et bien équilibré, c’est le genre de plat qui fait l’unanimité.
Mais avant de passer à la recette, j’avais envie de vous parler un peu de l’histoire du burger, dont ces buns sont directement inspirés. Parce qu’on croit souvent tout savoir sur lui, alors qu’en réalité, il cache une histoire bien plus ancienne et internationale qu’il n’y paraît.
Si vous demandez à quelqu’un d’où vient le hamburger, il y a de grandes chances qu’il vous réponde : des États-Unis. Et en effet, c’est là que le burger s’est démocratisé et transformé en véritable icône de la culture américaine. Mais à l’origine, ses racines sont… allemandes. Le terme “hamburger” vient de Hambourg, où les marins du XIXe siècle consommaient du bœuf haché cru, un peu comme notre steak tartare.
En migrant vers le Nouveau Monde, cette préparation a évolué : la viande a été cuite, puis glissée entre deux tranches de pain pour pouvoir être mangée à la main. C’est ainsi que le burger est né, quelque part entre tradition européenne et ingéniosité américaine. On situe ses premières apparitions autour des années 1880-1900, souvent dans des foires ou des restaurants ambulants.
Quant au pain rond typique, il serait apparu un peu plus tard, dans les années 1910. Depuis, le burger a connu mille vies : fast-foods des années 50, chaînes industrielles des années 80, puis renaissance bistronomique dans les années 2010. Et aujourd’hui, il inspire des recettes comme celle que je vous propose ici : pas vraiment un burger, pas tout à fait une pizza, mais un délicieux mélange des deux.
L’un des éléments qui fait toute la différence, c’est le cheddar. Il apporte une texture fondante et un goût salé bien marqué. Certes, on pourrait mettre un autre fromage, mais le cheddar reste inégalable dans ce genre de recette.
Autre ingrédient-clé : l’oignon rouge. Il est souvent boudé au profit des oignons jaunes ou blancs, mais il a un rôle bien particulier dans ce type de recette. Cru, il apporte un croquant et une douceur qui contrastent à merveille avec le fondant du fromage et la richesse du steak.
Il est aussi très beau visuellement, avec sa teinte violette qui ressort dès qu’on coupe les buns. Et si vous le trouvez un peu trop piquant, il suffit de le faire tremper quelques minutes dans de l’eau froide : ça l’adoucit tout en conservant sa texture croquante.
Et puis, il y a les cornichons aigre-doux, un ingrédient souvent clivant mais que je trouve indispensable dans cette recette. Leur acidité douce, leur petit croquant, viennent équilibrer la richesse du fromage et de la viande.
Contrairement aux cornichons très vinaigrés qu’on sert souvent avec une raclette, ceux-ci sont inspirés des pickles anglo-saxons, préparés avec un peu de sucre, de vinaigre doux, et parfois des graines aromatiques. Ce sont des condiments de tradition ancienne : les pickles existaient déjà dans l’Égypte ancienne, en Perse ou en Inde. Et aujourd’hui, ils reviennent dans nos cuisines, portés par la mode du “fait maison” et de la fermentation.
Enfin, je termine par l’élément qui vient lier tous les autres : la sauce barbecue. Elle apporte une touche fumée et sucrée, emblématique de la cuisine du sud des États-Unis. Je l’aime pour son côté tout-en-un : elle remplace ketchup, moutarde et mayo, tout en apportant une vraie personnalité au plat.
Ce que j’aime particulièrement dans ces buns, c’est leur aspect ludique et familial. On peut les préparer à l’avance, les garnir chacun à sa façon, et les glisser au four quelques minutes avant de passer à table. Ils sont parfaits pour un vendredi soir cosy, un plateau télé ou un petit dîner entre amis. C’est à la fois simple, généreux, et ça change des traditionnelles pizzas ou quiches.
Et puis, c’est une recette qu’on peut adapter à l’infini : version veggie avec un steak de légumes, version automnale avec des oignons caramélisés, version été avec une tranche de tomate fraîche… Le tout enveloppé dans une pâte à pizza moelleuse, dorée, qui garde bien la chaleur.
Chez nous, ces buns font partie des recettes qui reviennent régulièrement. On les aime pour leur simplicité, leur côté “petite fête dans l’assiette” et leur capacité à plaire à tout le monde, petits et grands.
🍄 Ingrédients et substitutions :
- Remplacez le cheddar par un fromage végétal fondant pour une version sans produits laitiers.
- Troquez les steaks hachés pour un mélange de lentilles et champignons grillés pour une alternative veggie.
- Pour une pâte à pizza maison, pensez à ajouter un peu d’origan ou de thym dans la pâte pour renforcer l’effet “buns aux herbes”.
🥣 Méthode :
- Faites fondre le cheddar sur les steaks dans la poêle en couvrant en fin de cuisson.
- Ne surchargez pas les buns : pour une cuisson optimale, gardez une garniture équilibrée au centre.
- Pour que la pâte reste bien moelleuse, déposez les buns sur une plaque chaude ou une pierre à pizza, et enfournez à température bien élevée (200-220°C).
🌿 Green Tips :
- Utilisez les chutes de pâte pour faire des mini torsades à l’ail ou des petits chaussons aux restes.
- Conservez les bocaux de cornichons et oignons pour faire vos propres pickles maison.
- Préférez une pâte à pizza maison ou achetée en boulangerie plutôt qu’un emballage plastique du commerce.
❄️ Conservation et Congélation :
- Les buns cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballés. Réchauffez-les au four à 160°C pendant 10 minutes pour retrouver leur moelleux.
- Vous pouvez également les congeler une fois cuits et refroidis, puis les réchauffer directement sans décongélation pour un repas express.
- La garniture (steaks, fromage, oignons, etc.) peut être préparée à l’avance et conservée séparément.
💡 Essayez aussi :
- Une version raclette : fromage à raclette, oignons fondus, pommes de terre.
- Une version tex-mex : haricots rouges, maïs, cheddar, épices.
- Une version sucrée-salée : compotée d’oignons, cheddar, pomme en tranches.
Bun’s burger
Ingrédients
- 1 pâte à pizza rectangulaire de 500 g
- 2 steaks hachés
- 100 g de cheddar en tranches
- 10 rondelles de cornichons aigre-doux
- 1/2 oignon rouge
- 3 c. à s. de sauce barbecue
- Sel, poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement le demi-oignon rouge.
- Coupez les cornichons en rondelles s’ils ne le sont pas déjà.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen.
- Faites-y cuire les steaks hachés selon la cuisson désirée (environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point). Salez et poivrez pendant la cuisson.
- En fin de cuisson, déposez les tranches de cheddar sur les steaks pour qu’il fonde légèrement.
- Laissez tiédir légèrement, puis coupez chaque steak en deux moitiés égales (vous obtiendrez 4 portions de garniture).
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- Déroulez la pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson.
- Découpez-la en 4 rectangles égaux.
- Sur chaque rectangle, tartinez 1/2 c. à soupe de sauce barbecue au centre.
- Disposez une portion de steak au cheddar, quelques rondelles de cornichons, puis un peu d’oignon rouge émincé.
- Repliez soigneusement chaque rectangle de pâte sur la garniture pour former un petit bun bien scellé.
- Pincez les bords et retournez les buns soudure en dessous.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et légèrement croustillante.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
