Brochettes pastèque halloumi
Il y a des recettes qu’on ne cherche pas vraiment, mais qui s’imposent à nous comme une évidence. Celle-ci en fait partie. Un jour de plein été, je parcourais les recettes du blog Marmotte cuisine…, une mine d’or que je consulte depuis des années. On y trouve une cuisine simple, généreuse, de saison, inventive mais sans chichis. Et ce jour-là, en tombant sur des brochettes de pastèque et halloumi, j’ai su que j’allais tester. Mais il m’aura fallu attendre l’été suivant pour me lancer.
Quand on parle de pastèque chaude, beaucoup froncent les sourcils. La pastèque, on l’aime bien froide, en tranches juteuses et désaltérantes à la plage, ou en cubes dans une salade d’été. Et pourtant… La chaleur sublime sa douceur, et son eau s’évapore juste assez pour concentrer ses arômes. Ce fruit, parfois un peu fade à froid, devient carrément surprenant lorsqu’il est saisi ou rôti. Ce n’est pas si étonnant quand on y pense : après tout, on fait bien cuire la tomate, ou la poire pour des recettes sucrées salées. Pourquoi pas la pastèque ?
J’avais déjà goûté une fois une soupe pastèque-tomate rôtie, et cela m’avait ouvert des perspectives. Mais en version brochette, avec du fromage… c’était une première. Le contraste entre la texture ferme et salée de l’halloumi et la tendreté de la pastèque est tout simplement irrésistible. Une bouchée moelleuse, juteuse, salée-sucrée…
Si vous ne connaissez pas encore l’halloumi, laissez-moi vous le présenter. C’est un fromage originaire de Chypre, où il est consommé depuis l’Antiquité. Ce fromage blanc, dense, à base de lait de brebis (parfois de vache ou de chèvre, selon les versions), a une particularité unique : il ne fond pas à la cuisson. Cela en fait le candidat idéal pour le gril, la poêle… ou l’air fryer, bien sûr.
L’halloumi a un goût salé prononcé, il est parfois même un peu caoutchouteux à cru, mais qui s’adoucit à la cuisson. Il devient croustillant à l’extérieur et reste fondant à l’intérieur, sans jamais se déliter. C’est un peu le tofu des Méditerranéens ! On le retrouve dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, de la Grèce à Israël, souvent grillé ou servi avec des légumes. À Chypre, on le mange même au petit-déjeuner avec du pain pita, des olives et de la confiture de figues. Il a d’ailleurs obtenu une AOP (Appellation d’origine protégée) au niveau européen en 2021.
Si vous êtes végétarien.ne ou tout simplement curieux.se en cuisine, l’halloumi peut devenir un bon allié pour des recettes estivales. Il est aussi souvent plus digeste que certains fromages très affinés, et riche en protéines.
Je dois avouer une chose : depuis que j’ai un air fryer, je l’utilise presque tous les jours. Je ne pensais pas devenir accro aussi vite. Mais il faut reconnaître qu’il a changé ma manière de cuisiner. Je fais tout dedans : légumes rôtis, galettes de pois chiches, croquettes, croque monsieur, fruits grillés… et bien sûr, ces fameuses brochettes.
Quand j’ai vu la recette originale de Marmotte qui indiquait une cuisson à la poêle, j’ai tout de suite eu le réflexe de l’adapter à ma machine. Non seulement ça ne demande pas d’huile, mais surtout ça cuit uniformément, sans que j’aie besoin de rester devant. Un petit tour à mi-cuisson minutes pour que ce soit bien doré sur toutes les faces, et le tour est joué. Le fromage grille joliment, la pastèque caramélise un peu sur les bords, et je n’ai pas de poêle à nettoyer ensuite. Que demander de plus ?
C’est une solution idéale quand on a peu de temps, ou qu’on ne veut pas faire chauffer toute la cuisine en été. Et pour celles et ceux qui n’ont pas d’air fryer, la recette reste tout à fait faisable à la poêle, voire au barbecue pour un côté encore plus estival.
Au départ, je les avais imaginées pour l’apéritif. Servies encore tièdes sur un petit plateau, elles feraient sensation. Mais finalement, je me suis décidée à les intégrer à mes repas. Avec du riz blanc parfumé, une salade croquante (chou rouge, carottes, coriandre), un filet de citron vert… ou même des nouilles sautées, ces brochettes s’adaptent à toutes les envies.
J’ai essayé de les accompagner d’une petite sauce soja sucrée toute simple, avec un peu de sésame. Ce n’est pas indispensable, mais cela ajoute une petite note qui vient souligner les saveurs. On peut aussi parsemer un peu de piment d’Espelette avant cuisson pour relever légèrement l’ensemble. Ce piment doux du Pays basque, au goût fruité et subtil, se marie étonnamment bien à la fraîcheur de la pastèque.
Pour les végétalien.ne.s, il est possible de remplacer l’halloumi par certains fromages végétaux à cuire (on en trouve aujourd’hui dans beaucoup de magasins bio), ou même par du tofu mariné. Ce ne sera pas identique, mais l’idée générale de la brochette reste plaisante.
Cette recette m’a accompagnée lors de repas improvisés, de soirs de flemme où l’air fryer tournait pendant que je faisais autre chose, mais aussi lors de dîners un peu plus soignés, avec une jolie table et une sauce soja sucrée à côté. C’est une recette que j’ai refaite de nombreuses fois, et qui plaît toujours. Et maintenant, place à la recette…
🍉 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez l’halloumi par du tofu ferme mariné pour une version végétalienne.
- Parsemez de graines de sésame, de coriandre fraîche ciselée ou d’un trait de citron vert juste avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Ajoutez une touche de miel (ou sirop d’agave) sur les brochettes avant cuisson pour une caramélisation douce et gourmande.
🍴 Méthode :
- Faites tremper les piques en bois 10 minutes dans l’eau avant utilisation pour éviter qu’elles ne noircissent à la cuisson.
- Retournez délicatement les brochettes à mi-cuisson pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Servez-les dès la sortie de l’air fryer pour profiter de la texture crousti-fondante de l’halloumi et du moelleux de la pastèque chaude.
🌿 Green Tips :
- Utilisez l’écorce de pastèque en marinade ou dans un chutney maison : elle est comestible une fois bien cuite ou râpée.
- Ne jetez pas les cubes de pastèque restants : mixez-les avec du citron pour un jus rafraîchissant ou congelez-les pour faire des glaçons fruités.
❄️ Conservation et Congélation :
Ces brochettes sont bien meilleures chaudes, juste après cuisson.
Conservation au réfrigérateur : Vous pouvez préparer les brochettes à l’avance (non cuites) et les conserver au frais pendant 24 h dans une boîte hermétique. Cuisez-les au dernier moment.
💡 Essayez aussi :
Si vous avez aimé ces brochettes estivales, essayez aussi la salade pastèque, concombre, menthe et halloumi pour rester dans l’esprit sucré-salé estival.
Notes
Ingrédients
- 1 bloc d’halloumi
- 125 g de pastèque (poids sans peau)
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Coupez le fromage et la pastèque en 16 cubes de même taille.
- Préparez les brochettes en alternant les morceaux de pastèque et de fromage sur des piques en bois de 10 cm de long environ. Vous aurez 2 morceaux d’halloumi et 2 de pastèque par brochette.
- Faites cuire les brochettes 4 minutes par face à 180°C à la airfryer.
- Tournez-les délicatement toutes les deux minutes afin que toutes les faces soient dorées.
- Servez chaud.
Instructions
- Coupez le fromage et la pastèque en 16 cubes de même taille.
- Préparez les brochettes en alternant les morceaux de pastèque et de fromage sur des piques en bois de 10 cm de long environ. Vous aurez 2 morceaux d’halloumi et 2 de pastèque par brochette.
- Faites cuire les brochettes 4 minutes par face à 180°C à la airfryer.
- Tournez-les délicatement toutes les deux minutes afin que toutes les faces soient dorées.
- Servez chaud.
Source d’inspiration :
https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/30258
Marion
Merci pour ton gentil mot !
Je valide la cuisson au Air Fryer, j’en ai un aussi maintenant et je l’utiliserai si je devais refaire ces brochettes. Je l’utilise aussi très souvent et même pour faire des mini-pains.
Bonne soirée, bises.