Il y a des recettes qui naissent dans un moment d’expérimentation : quelques ingrédients qui traînent, une envie d’essayer autre chose, et soudain, un plat prend forme, inattendu mais réussi. Ces boulettes de pois cassés, accompagnées d’olives noires, d’herbes fraîches et d’une crème de feta végétale, sont nées comme ça. Sans prétention au départ, elles se sont finalement installées dans mes habitudes de cuisine. Et comme souvent avec les recettes simples, chaque détail compte.

Je ne sais pas vous, mais moi, j’ai longtemps ignoré les pois cassés. Ils me rappelaient vaguement une soupe un peu épaisse que ma mère faisait en hiver, et dont l’odeur remplissait la cuisine bien avant qu’on s’y mette à table. Pourtant, derrière leur nom peu glamour, ces petites légumineuses d’un vert doux sont de vraies pépites nutritionnelles. Riches en protéines végétales, fibres, vitamines B et minéraux comme le fer ou le magnésium, elles ont tout pour plaire. Et surtout, elles sont locales, économiques et peu exigeantes à cuisiner — à condition de les apprivoiser.

Les pois cassés, ce sont des petits pois qu’on a séchés et débarrassés de leur peau. On les retrouve dans les cuisines paysannes de nombreux pays, notamment en Europe de l’Est ou dans les Balkans, mais aussi dans des plats indiens comme le dal, où leur texture crémeuse fait merveille. En France, on les associe plutôt à des recettes hivernales, épaisses, réconfortantes, qui mijotent longtemps. Mais leur potentiel va bien au-delà ! Cuisinés de manière plus légère, comme ici dans des boulettes, ils prennent une toute autre personnalité.

Leur texture après cuisson est parfaite pour être écrasée à la fourchette ou au presse-purée, et se tient suffisamment pour former des boulettes… à condition de ne pas trop forcer sur l’humidité. Et là, je vous préviens tout de suite : ces boulettes sont un peu capricieuses. Si vous les traitez trop brutalement à la cuisson, elles s’effritent, voire se désintègrent. J’ai testé à la poêle — résultat : un champ de bataille. C’est pour ça que je les préfère au four. En une vingtaine de minutes à 200 °C, elles deviennent plus fermes, tout en conservant un cœur tendre. On peut ensuite les déplacer avec une cuillère sans craindre qu’elles ne se désintègrent à la moindre pression.

J’ai testé plusieurs assaisonnements au fil des essais, mais la combinaison menthe – coriandre – olives noires reste ma favorite. Ce trio donne une personnalité très méditerranéenne aux pois cassés, comme si on leur avait offert des vacances en Grèce. Et justement, c’est un peu dans cette veine que j’ai imaginé l’accompagnement : une sauce à la feta, pour moi 100 % végétale, à base de feta végétale et de crème de soja, mais cela fonctionne aussi avec de la feta traditionnelle bien sûr. Là aussi, ça a été plusieurs tentatives avant de trouver la bonne texture : une sauce onctueuse, pas trop liquide mais assez souple pour napper. Une petite astuce que je vous glisse au passage : versez-la directement sur les assiettes, sur les boulettes. N’essayez pas de tremper les boulettes dedans avec les doigts ou une fourchette, elles risquent de ne pas survivre à l’opération. Je parle d’expérience — ma première tentative de trempette s’est soldée par un crumble de pois cassés.

Le choix des olives noires a aussi son importance. J’ai une passion particulière pour les olives de Kalamata, qui ont ce goût profond, presque vineux, et qui rappellent les marchés grecs où elles sont vendues au poids, brillantes dans leur bain d’huile d’olive. Elles apportent une touche salée puissante, alors un conseil : ne salez pas trop vite votre mélange à boulettes, goûtez d’abord. Ce serait dommage de rater l’équilibre pour une pincée de sel en trop.

Sur les photos, j’ai mis quatre boulettes par assiette pour l’esthétique, mais en réalité, avec ces proportions, vous en obtiendrez plutôt douze. Ce qui fait six boulettes par personne, une belle portion bien généreuse, surtout quand elles sont accompagnées de roquette, d’amandes effilées et d’un peu de feta émiettée.

Si vous avez un peu de temps, un peu de pois cassés au fond du placard, quelques herbes fraîches et l’envie de faire un plat qui sent le soleil et la douceur des choses bien faites… lancez-vous dans cette recette sympa et estivale! 

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Utilisez de l’huile de noix ou de l’huile d’avocat à la place de l’huile d’olive pour une touche de saveur différente.
• Remplacez la roquette par de la mâche ou du mesclun pour une variation de salade plus douce.
• Pour un goût encore plus méditerranéen, ajoutez quelques tomates séchées hachées à votre mélange de boulettes.

🥣Méthode :

Vous pouvez aussi cuire les boulettes à la airfryer.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des restes de pois cassés cuits, vous pouvez les utiliser dans une soupe ou en purée, pour accompagner un plat principal.

❄️ Conservation et Congélation :

Les boulettes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle.

Congélation : Vous pouvez congeler les boulettes crues ou cuites. Pour les conserver crues, disposez-les sur une plaque, laissez-les figer au congélateur pendant environ 30 minutes, puis placez-les dans un sac de congélation pour une conservation à plus long terme. Cuites, elles se conservent également bien, et peuvent être réchauffées directement au four ou à la poêle.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces boulettes de pois cassés, vous allez adorer les galettes lentilles poireaux, parfaites pour un repas équilibré !

Boulettes de pois cassés, feta, olives

12 mai 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 150 g de pois cassés
• 10 olives noires dénoyautées et hachées
• 2 c. à s. de menthe fraîche hachée
• 2 c. à s. de coriandre fraîche haché
• 2 c. à s. de chapelure
• 2 c. à s. d'huile d'olive, pour la cuisson
• Sel, poivre

Pour la crème de feta :

• 50 g de feta végétale émiettée
• 2 c. à s. de crème de soja
• Sel, poivre
• Pour la salade :
• 4 poignées de roquette
• 50 g de feta émiettée
• 2 c. à s. d'amandes effilées
• 4 olives noires
• 2 c. à s. de vinaigrette

Instructions

1. Faites cuire les pois cassés dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes à compter de l’ébullition, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Dans un grand bol, mélangez les pois cassés cuits, les olives hachées, la menthe, la coriandre, la chapelure, le sel et le poivre.
4. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.
5. Formez des boulettes avec le mélange de pois cassés en compressang bien les boulettes dans vos mains et placez-les sur un plat allant au four.
6. Préchauffez le four à 200° C et faites cuire les boulettes de pois cassés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
7. Pendant ce temps, préparez la crème de feta : dans un petit bol, mélangez la feta émiettée, la crème de soja, le sel et le poivre. Faites chauffer a la casserole ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
8. Disposez la salade verte sur deux assiettes. Placez les boulettes de pois cassés cuites sur le dessus, saupoudrez d'amandes effilées et de feta, ajoutez les olives et servez avec la crème de feta à côté. Bon appétit !

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