Quand le printemps s’installe enfin pour de bon, avec ses airs de renouveau et ses parfums d’herbes fraîches, je retrouve avec bonheur mes petits rituels de saison. Parmi eux, il y a ces déjeuners que je me fais en solo dans mon jardin en plein soleil, et dans ce cas, j’adore préparer ces muffins. Ces muffins anglais garnis font partie de ces habitudes printanières qui me donnent le sourire, parce qu’ils sont à la fois rapides, créatifs, et infiniment adaptables.

Je les prépare souvent pour un déjeuner léger à la maison, quand j’ai envie de fraîcheur sans passer des heures en cuisine. C’est un peu ma recette caméléon : je pars d’un muffin anglais croustillant, et je compose selon mon humeur ou les restes du frigo. Un peu de fromage, des légumes sautés ou crus, une verdure qui craque sous la dent, et toujours cette petite touche de sauce qui change tout. Cette version au chèvre frais, carottes, petits pois et chutney de rhubarbe, c’est celle que je fais dès que je commence à voir les premières tiges de rhubarbe pointer au fond de mon jardin.

Je crois que ce que j’aime par-dessus tout dans cette recette, c’est son aspect frais et gourmand. Elle évoque pour moi la promesse des jours plus doux, les assiettes qui s’allègent, les balades après le déjeuner. Loin des plats d’hiver mijotés, ces petits muffins sont comme une bouchée de printemps. Le chèvre frais y apporte une onctuosité douce et acidulée, les petits pois éclatent sous la dent comme des perles sucrées, la carotte râpée joue les touches croquantes, et le chutney de rhubarbe vient donner une personnalité inattendue à l’ensemble.

Le chutney de rhubarbe, c’est un petit trésor que je prépare parfois à l’avance, avec ma rhubarbe du jardin. Il se conserve plusieurs semaines (voire mois) au réfrigérateur, et je m’en sers comme d’un condiment secret, capable de relever un fromage, un sandwich, ou même une simple salade. Mais on peut bien sûr le remplacer ici par d’autres accompagnements : j’ai déjà tenté avec un confit d’oignon au vinaigre balsamique maison, un chutney de figues, ou même une sauce tartare végétale à l’aneth — chaque version a son charme!

Le muffin anglais — ce petit pain rond et moelleux, légèrement croustillant une fois grillé — est un élément incontournable des petits-déjeuners britanniques. Mais à la maison, il a depuis longtemps quitté le domaine du sucré pour devenir la base de mes sandwichs salés. Faciles à garnir, à emporter, à griller sur un coin de poêle, ils sont devenus un pilier de mes repas simples mais gourmands. Un peu comme les tartines de mon enfance, mais avec une touche d’originalité en plus.

Il m’est déjà arrivé d’en préparer une version avec du fromage de brebis, ou même avec un reste de ricotta fouettée au citron. Si je n’ai pas de petits pois, j’ajoute parfois quelques tranches de courgette grillée. Et pour la sauce, tout dépend de ce que j’ai sous la main. On peut même y glisser des herbes fraîches du jardin : menthe, ciboulette, persil…  Alors que vous les dégustiez sur une couverture dans l’herbe, dans une boîte à lunch sur votre bureau ou simplement dans votre cuisine les pieds nus, j’espère qu’ils vous feront le même effet qu’à moi!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez le chèvre frais par du fromage de brebis ou même du fromage végétal pour une version encore plus douce.

Utilisez des légumes de saison selon vos préférences : des courgettes ou des épinards frais peuvent remplacer la carotte et les petits pois.

Le chutney de rhubarbe peut être remplacé par un chutney de figues, d’oignons ou même une sauce tomate épicée pour une variation sucrée-salée différente.

Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe ou du basilic pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

🥣 Méthode :

Si vous n’avez pas de muffin anglais, vous pouvez les remplacer par des petits pains ciabatta, des bagels ou des pains pita légèrement grillés.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des tranches de concombre frais ou de tomates séchées sur le dessus de vos muffins avant de les servir.

🌿 Green Tips :

Si vous avez des restes de chutney, servez-le comme condiment pour vos viandes grillées, ou même avec des légumes rôtis.

Les muffins garnis peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au moment de servir, ce qui les rend parfaits pour un déjeuner rapide ou un pique-nique.

La rhubarbe est une excellente source de fibres et de vitamine K. Si vous en avez en surplus, pensez à en faire des confitures ou des compotes pour l’ajouter à vos desserts.

❄️ Conservation et Congélation :

Conservation au réfrigérateur : Les muffins garnis se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les réchauffer, il suffit de les passer sous le grill ou au micro-ondes.

Congélation : Vous pouvez également congeler les muffins sans la garniture pour une conservation plus longue. Lorsque vous êtes prêt à les consommer, réchauffez-les simplement et ajoutez la garniture de votre choix.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ces muffins garnis, vous allez adorer les roulés moutarde fromage frais ou encore la salade au chèvre chaud et abricots au miel, idéales pour un déjeuner léger et végétarien !

Muffins au chèvre frais, carottes, petits pois et chutney de rhubarbe

16 mai 2025

par Not parisienne

Catégorie Entrées

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 muffins anglais
• 100 g de chèvre frais
• 2 poignées de roquette
• 2 c. à s. de chutney de rhubarbe
• 1 carotte
• 4 champignons
• 50 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de crème de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Instructions

1. Coupez les muffins anglais en deux et faites-les légèrement griller au grille-pain. Lavez et épluchez la carotte, puis émincez-la finement. Nettoyez les champignons et tranchez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les petits pois et la carotte râpée, et poursuivez la cuisson pendant encore 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Tartinez chaque moitié de muffin avec le chèvre frais. Déposez une cuillerée de chutney de rhubarbe sur le chèvre. Répartissez les légumes poêlés sur les muffins garnis, puis ajoutez une poignée de roquette sur le dessus. Pour finir, arrosez légèrement chaque muffin avec un filet de crème de vinaigre balsamique. Servez immédiatement et dégustez ces muffins gourmands et équilibrés.

© 2025 Not Parisienne

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