J’adore découvrir des recettes simples, saines et pleines de saveurs, surtout quand elles me permettent de voyager un peu avec les ingrédients. La salade de lentilles au zaatar en fait partie, car elle nous emmène tout droit au cœur du Moyen-Orient, tout en restant très facile à préparer avec des produits qu’on trouve facilement ici. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir avec moi cette salade.

Le zaatar est un mélange d’épices qui était encore peu connu il y a encore quelques années en Europe, et qui commence à s’installer dans nos cuisines. On le trouve même parfois en grande surface. Mais savez-vous vraiment ce que c’est ?

Le zaatar n’est pas une épice unique, mais plutôt un mélange traditionnel utilisé depuis des siècles au Moyen-Orient, notamment en Syrie, au Liban, en Palestine et en Israël. Il est à la fois parfumé, acidulé, herbacé et légèrement toasté grâce à la présence de graines de sésame grillées. Sa recette exacte varie souvent selon les familles et les régions, mais les ingrédients principaux sont généralement le thym (ou une plante proche appelée origan sauvage), le sumac (qui apporte cette note acidulée), les graines de sésame et une pincée de sel. Il est utilisé presque à toutes les sauces là-bas : saupoudré sur du pain pita avec un filet d’huile d’olive, incorporé dans des marinades, mélangé à du fromage frais ou des légumes rôtis, et même dans certaines boissons.

Passons maintenant à un autre ingrédient clé de cette salade : les lentilles vertes. Si elles sont largement consommées partout dans le monde, les lentilles ont une histoire qui remonte à plusieurs millénaires. Elles étaient déjà cultivées il y a plus de 8000 ans au Proche-Orient, dans la région du Croissant fertile, là où l’agriculture a pris son essor. En ce sens, manger des lentilles, c’est un peu toucher du doigt une tradition très ancienne, presque ancestrale.

Les lentilles vertes, en particulier, sont très appréciées pour leur texture ferme qui ne se défait pas à la cuisson. Elles sont aussi très nutritives. Riches en protéines végétales, en fibres et en fer, elles sont un excellent aliment pour ceux qui veulent équilibrer leur alimentation, notamment les végétariens et véganes. Les lentilles contiennent aussi beaucoup d’antioxydants et de minéraux comme le magnésium et le potassium.

L’aubergine est un autre ingrédient que j’adore, surtout quand elle est cuite à la perfection, tendre et fondante. J’ai découvert qu’au Moyen-Orient et dans la cuisine levantine, l’aubergine est une star. Elle est utilisée dans des plats emblématiques comme le baba ganoush (une purée d’aubergines grillées), le moussaka ou les ragoûts mijotés. Sa capacité à absorber les saveurs la rend parfaite pour les plats épicés et aromatiques comme cette salade. L’aubergine est souvent récoltée en été et au début de l’automne, ce qui en fait un ingrédient parfait pour la rentrée. Les lentilles, elles, sont disponibles toute l’année, ce qui en fait une base fiable pour des plats rapides, nourrissants et savoureux.

La vinaigrette utilisée dans cette salade est un autre élément important qui apporte équilibre et rondeur. Elle marie le citron, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive avec une touche de douceur apportée par le sirop de coco (ou d’agave).

Ce que j’aime dans cette salade, c’est qu’elle est à la fois simple, saine et savoureuse. C’est une recette que je prépare souvent quand je veux quelque chose de rapide mais complet, qui mêle protéines végétales, légumes frais et épices parfumées. Elle peut se manger seule en plat léger, ou en accompagnement d’un repas plus copieux. On peut aussi la préparer à l’avance, ce qui est parfait pour les repas au travail ou les pique-niques.

J’espère vous avoir donné envie de tester cette salade et de découvrir à votre tour ces saveurs si particulières. La recette est simple, adaptable et délicieuse. Vous la retrouverez juste après.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les lentilles vertes par des lentilles corail pour une texture plus fondante.
• Utilisez du persil plat ou de la coriandre fraîche à la place de la ciboulette et de l’aneth pour varier les herbes.
• Remplacez les graines de courge par des graines de tournesol ou des noix concassées.
• Ajoutez des morceaux de concombre pour plus de fraîcheur.

🥣 Méthode :

• Si vous n’avez pas le temps de faire rôtir les aubergines au four, faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et du zaatar.
• Laissez les lentilles refroidir complètement avant de les mélanger à la vinaigrette pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.

🌿 Green Tips :

• Pour réduire le gaspillage, conservez les fanes d’aneth ou de ciboulette pour aromatiser vos bouillons ou vos sauces.
• Privilégiez les lentilles bio et locales si possible, elles ont souvent plus de goût et un moindre impact environnemental.

❄️ Conservation et Congélation :

• Cette salade se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pensez à ajouter la vinaigrette au dernier moment pour préserver la texture des lentilles.
• Évitez la congélation car les légumes frais et la vinaigrette risquent de se dégrader.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé cette salade, vous apprécierez aussi la salade de pois chiches libanaise, pleine d’épices et de fraîcheur.

Salade de lentilles au zaatar

25 août 2025

par Not parisienne

Catégorie Salades

Taille d’une portion

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 petite aubergine
• 250 g de lentilles vertes cuites
• 1/2 carotte en lanières
• 2 c. à s. de graines de courge
• 2 c. à s. de raisins secs
• 1 c. à s. ciboulette  frais
• 1 c. à s. aneth frais
• 1 tomate

Pour l’aubergine

• 1 c. à s. de zaatar
• 2 c. à s. huile pour aubergine au four
• Sel, Poivre noir

Pour le mélange maison de zaatar

• 2 c. à s. de sumac
• 2 c. à s. de graines de sésame
• 2 c. à c. de thym séché
• 1 c. à c. de marjolaine séchée
• 1/2 pincée de sel

Pour la vinaigrette

• 1 cl de jus de  citron
• 3 cl d’huile d'olive
• 2 cl de vinaigre de cidre
• 1 c. à s. de sirop de coco ou d'agave
• 1/2 c. à c. de menthe séchée,
• Sel poivre

Instructions

1. Si vous utilisez des lentilles crues :
2. Rincez-les soigneusement puis égouttez-les.
3. Placez-les dans une grande casserole avec environ 1 litre d’eau (soit 4 tasses).
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites « al dente ».
5. Ne les laissez pas trop cuire afin d’éviter une texture pâteuse.
6. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
7. Préparation du mélange Za’atar maison :
8. Dans un bol, mélangez le sumac, les graines de sésame, le thym, la marjolaine et le sel de mer.
9. Mélangez bien pour homogénéiser.
10. Conservez ce mélange dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans votre garde-manger.
11. Préparation des aubergines :
12. Coupez l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
13. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les généreusement de sel marin.
14. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes à 1 heure, en les retournant de temps en temps pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau.
15. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
16. Rincez rapidement les rondelles pour éliminer le sel, puis séchez-les délicatement avec un papier absorbant.
17. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive des deux côtés.
18. Saupoudrez de zaatar.
19. Disposez les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
20. Enfournez pour 10 minutes, puis retournez les aubergines et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
21. Si les aubergines semblent sèches, badigeonnez-les à nouveau d’un peu d’huile d’olive en cours de cuisson.
22. Les aubergines sont prêtes lorsque la chair est tendre et fondante au centre.
23. Préparation de la vinaigrette :
24. Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le sirop de coco (ou d’agave).
25. Ajoutez la menthe séchée, puis salez et poivrez selon votre goût.
26. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
27. Assemblage de la salade :
28. Dans un saladier, mélangez les lentilles cuites et refroidies avec la ciboulette, l’aneth, les lanières de carotte, les raisins secs et les graines de courge.
29. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
30. Versez une partie de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
31. Disposez les aubergines grillées sur le dessus de la salade.
32. Saupoudrez légèrement de zaatar.
33. Ajoutez un filet supplémentaire de vinaigrette juste avant de servir, selon votre goût.

© 2025 Not Parisienne

Posts sur le même thème :

Voyage gourmand : que manger en Turquie? Toasts à la soubressade Pudding pistaches framboises Sauce blanche