Je pourrais manger des parfaits presque tous les jours, surtout quand ils combinent quelque chose de crémeux, quelque chose de fondant et un petit côté croquant. Celui que je partage aujourd’hui est devenu un de mes préférés : le parfait aux marrons, avec un porridge tout doux, un chia pudding parfaitement gélifié et des poires légèrement caramélisées qui apportent juste ce qu’il faut de gourmandise. Je le fais souvent pour un petit-déjeuner rassasiant ou un dessert léger et réconfortant.

Si je l’aime autant, c’est d’abord pour la texture. Le porridge, préparé la veille avec des flocons d’avoine et du lait d’amandes, devient incroyablement onctueux après une nuit au réfrigérateur. L’avoine absorbe le liquide de façon régulière, ce qui donne quelque chose de crémeux, ni trop compact ni trop liquide, parfait pour être dégusté à la cuillère en alternant les couches. Le chia pudding apporte un contraste agréable : dense mais léger à la fois, avec ses petites graines qui gonflent et créent ce gel si particulier en bouche. Chaque cuillerée offre ce mélange de velouté, de petit grain croquant, de poire fondante et de douceur du marron.

Au-delà du goût, ce parfait est très nourrissant. L’avoine apporte des fibres solubles qui favorisent la satiété, et les graines de chia contiennent beaucoup d’oméga-3 végétaux. Au petit-déjeuner, il tient bien au corps, et même en dessert, il reste agréable sans être lourd.

Pour apporter une touche fruitée, j’utilise des poires que je fais revenir rapidement avec un peu d’eau et du sucre roux vanillé. Cela crée un petit sirop doré qui enrobe les morceaux de poire, presque comme un caramel léger. La poire devient parfumée et fondante, mais il faut la préparer à la dernière minute, car elle noircit assez vite. Faire revenir les poires juste avant d’assembler le parfait permet de conserver leur couleur et leur parfum, tout en laissant la texture tiède qui contraste parfaitement avec le porridge et le chia pudding sortis du frigo.

La touche gourmande vient du marron. La crème de marrons me rappelle les marchés d’hiver et les marrons chauds, avec leur parfum qui flotte dans l’air froid. Dans ce parfait, elle enveloppe les autres couches et apporte de la douceur. Quelques brisures de marrons glacés ajoutent un petit croquant fondant et rappellent les traditions françaises où la châtaigne est un ingrédient important des fêtes.

Ce parfait est une recette idéale pour un brunch, un dessert ou un petit-déjeuner du week-end, mais aussi jolie à présenter et parfumée, parfaite pour recevoir quelqu’un.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez le lait d’amandes par un autre lait végétal ou du lait de vache selon vos préférences.
• Utilisez des poires poêlées ou des pommes pour varier les fruits.
• Remplacez la crème de marrons par du praliné ou une purée de noisettes pour une autre saveur gourmande.
• Ajoutez quelques graines de courge ou noix concassées pour un petit croquant supplémentaire.
• Optez pour du sirop d’érable à la place du sirop d’agave pour une touche différente de douceur.

🥣 Méthode :

• Préparez le porridge et le chia pudding la veille pour que les textures soient parfaites au moment du service.
• Faites revenir les poires juste avant de servir afin qu’elles restent jolies et parfumées.
• Assemblez les couches délicatement pour conserver les textures distinctes et agréables en bouche.

🌿 Green Tips :

• Si vous avez des restes de lait ou de porridge, utilisez-les pour enrichir un smoothie ou un autre dessert.
• Privilégiez les poires locales et de saison pour un fruit plus parfumé et écologique.

❄️ Conservation et Congélation :

• Une fois les ingrédients assemblés, consommez ce parfait rapidement pour profiter de la poire encore tiède et éviter qu’elle noircisse.
• Conservation au réfrigérateur : Les préparations séparées (porridge et chia pudding) se conservent 2 à 3 jours dans des bocaux hermétiques.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ce parfait aux marrons, essayez le riz au lait poire caramel au beurre salé, un autre dessert onctueux et réconfortant.

Parfait au marrons

11 janvier 2026

par Not parisienne

Catégorie Desserts individuels

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 20 g de graines de chia
• 25 cl de lait d'amandes
• 35 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. de sirop d’agave
• 100 g de dés de poire
• 1 c. à s. de sucre roux vanillé
• 2 c. à s. d'eau

Pour la décoration

• 2 marrons glacés
• 2 c. à s. de crème de marrons

Instructions

1. Dans un récipient en verre, versez la moitié du lait d'amandes, les graines de chia et le sirop d'agave.
2. Dans un autre bocal, versez le reste du lait d'amande et les flocons d'avoine.
3. Mélangez bien. Couvrez les deux récipients et laissez au réfrigérateur une nuit entière.
4. Le lendemain, assurez-vous que chacune des deux préparations est bien homogène et sans grumeau.
5. Faites revenir la poire coupée en dés dans l'eau et le sucre roux vanillé environ 5 minutes et laissez tiédir.
6. Dans deux ramequins, déposez une couche du mélange à l'avoine, les poires (réservez 4 dés et le sirop de cuisson pour la fin) puis le mélange aux graines de chia.
7. Décorez des dés de poire réservés, de crème de marrons et de brisures de marrons glacés. Versez le sirop restant de cuisson des poires par dessus.

© 2026 Not Parisienne

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