Voyage gourmand : que manger en Hongrie?
Découvrir un pays passe entre autres par sa gastronomie, et la Hongrie ne fait pas exception. Connue pour sa cuisine chaleureuse, généreuse et épicée, la Hongrie offre un véritable voyage à travers ses plats traditionnels. Du paprika omniprésent aux soupes fumantes, en passant par les douceurs sucrées héritées de l’empire austro-hongrois, la cuisine hongroise vous plonge dans une culture culinaire authentique et pleine de caractère. Lors d’un séjour en Hongrie, il est essentiel de goûter aux spécialités locales qui se dégustent aussi bien dans les petits restaurants familiaux que dans les marchés couverts ou les échoppes de rue. Dans cet article, je vous propose une immersion dans la gastronomie hongroise, pour vous faire découvrir les plats, les boissons et les gourmandises incontournables à savourer sur place.
Les entrées
En Hongrie, les repas commencent souvent par une soupe, un incontournable de la tradition culinaire. La plus célèbre est sans doute le gulyásleves, ou goulasch en version soupe. Contrairement à la version ragoût que l’on trouve à l’étranger, le goulasch hongrois est une soupe épaisse à base de bœuf, de pommes de terre, de carottes, et bien sûr, de paprika. Autre soupe appréciée : la halászlé, une soupe de poisson piquante, préparée avec du poisson d’eau douce du Danube ou du lac Balaton.
En été, vous trouverez aussi le hideg meggyleves, une soupe froide sucrée à la cerise, servie en entrée malgré sa douceur. Rafraîchissante et surprenante !
Plats principaux
Le plat hongrois emblématique est le pörkölt, un ragoût de viande (souvent bœuf, porc ou poulet), mijoté lentement avec des oignons, du paprika et parfois du vin rouge. Il est souvent accompagné de nokedli, de petites pâtes maison qui ressemblent à des spätzle.
Autre incontournable : le hortobágyi palacsinta, une crêpe salée farcie de viande hachée et nappée d’une sauce à la crème et au paprika. C’est un plat riche, parfait pour les amateurs de cuisine rustique.
Les végétariens pourront se régaler d’un lecsó, un plat mijoté à base de poivrons, tomates, oignons et paprika, parfois enrichi d’œufs ou de riz.
Côté desserts
La pâtisserie hongroise est un vrai trésor. Le rétes est un strudel finement feuilleté, garni de pommes, de cerises ou de pavot. Il se déguste aussi bien dans les salons de thé que dans les boulangeries locales.
Autre douceur incontournable : le dobostorta, un gâteau à étages composé de génoise, de crème au beurre chocolatée, et recouvert d’un glaçage au caramel croquant. C’est un classique des grandes occasions.
Le kürtőskalács, ou “gâteau cheminée”, est une spécialité de Transylvanie (également présente à Budapest). C’est une pâte levée enroulée autour d’un rouleau, grillée et caramélisée, puis roulée dans de la cannelle, de la noix ou du sucre. On le trouve surtout dans les marchés ou les foires.
Pour le goûter
La pause sucrée peut se faire autour d’un pogácsa, un petit pain salé à base de fromage ou de saindoux, très populaire pour les en-cas. Il en existe de nombreuses variantes, parfois au paprika, parfois fourrés à l’oignon.
Autre option : les bejgli, roulés sucrés au pavot ou aux noix, souvent associés aux fêtes mais parfois proposés en tranches à emporter dans certaines boulangeries.
Au petit déjeuner
Le petit déjeuner hongrois est copieux. On y trouve des charcuteries locales (notamment le kolbász, saucisson épicé), des fromages, du pain noir, des œufs durs, et des légumes frais comme des poivrons ou des tomates. On peut aussi y croiser des pâtisseries sucrées comme les brioches au pavot ou à la cannelle. Dans les hôtels, attendez-vous à un buffet généreux avec des produits locaux.
Côté boissons
En Hongrie, le café est populaire, surtout le presszókávé, un café espresso souvent servi en petite tasse. Le thé est un peu moins courant mais disponible dans les salons de thé traditionnels.
Une boisson sans alcool locale intéressante est le szörp, un sirop de fruits (souvent sureau ou framboise) dilué avec de l’eau plate ou gazeuse, très apprécié l’été.
Les alcools
La Hongrie est connue pour ses vins, notamment le Tokaji, un vin liquoreux noble surnommé « le roi des vins, le vin des rois ». Ce vin doré à base de raisins botrytisés est idéal en apéritif ou avec un dessert. Autre alcool typique : le pálinka, une eau-de-vie de fruits souvent très forte (40 à 50°). Elle est fabriquée à base d’abricot, prune, poire ou cerise. À goûter avec prudence, mais incontournable pour comprendre l’hospitalité hongroise !
La streetfood
À Budapest, vous trouverez de nombreux kiosques à lángos, une galette frite recouverte de crème aigre, de fromage râpé et parfois d’ail. Ce snack typique, très nourrissant, est une vraie institution.
Les kolbász grillés (saucisses épicées) sont aussi très présents sur les marchés, souvent servis dans du pain avec de la moutarde.
Enfin, ne manquez pas les töltött káposzta, feuilles de chou farcies, que l’on trouve parfois en barquettes à emporter dans les halles alimentaires.
Voilà, j’espère vous avoir donné envie de découvrir la Hongrie à travers sa gastronomie. Et vous, avez-vous déjà goûté un plat hongrois ? Lequel vous tente le plus ?
