Sirop de citron vert
Aujourd’hui je vous propose une recette que j’ai d’abord découverte un peu sans le vouloir : un sirop de citron obtenu en voulant confire des citrons pour un gâteau. Les citrons confits étaient excellents, mais le sirop obtenu l’était autant voire plus! Un délice que j’ai donc noté et qui est devenu ma recette de sirop favorite! Ce sirop est parfumé, floral, d’une bonne intensité, il capture l’essence du citron vert sans son agressivité. Depuis, j’en fais moi-même, en petite quantité, dans un pot que je garde précieusement au réfrigérateur, à portée de main dès que j’en ai envie, plutôt que d’acheter du sirop tout fait.
Ce qui est formidable avec cette recette, c’est qu’elle offre deux plaisirs en un : un sirop pour parfumer les boissons, les desserts… et des rondelles confites, à déguster comme des friandises, ou à déposer sur un biscuit sablé ou un cake au citron.
Le citron vert – lime en anglais – est souvent relégué au rôle de figurant dans nos cuisines européennes. Il décore un cocktail, il donne un zeste par-ci, une touche d’acidité par-là… mais on le connaît peu, finalement. Le citron vert est bien plus qu’une version “jeune” du citron jaune. Son profil aromatique est plus complexe, presque floral. Dans un sirop, il offre une fraîcheur plus vive, moins classique que le citron jaune. Et confit, il révèle une douceur surprenante, qui reste longtemps en bouche. C’est un agrume qui mérite vraiment qu’on s’y attarde, au-delà de son rôle dans la margarita ou le mojito.
Contrairement à ce que l’on pense, faire un sirop de citron, surtout un citron vert, ne donne pas un résultat trop acide : l’amertume s’adoucit à la cuisson.
Quand je prépare ce sirop de citron vert, je n’en fais jamais de grandes quantités. Juste un petit pot. Cela évite de gâcher et c’est tellement simple d’en refaire qu’il me suffit de recommencer quand je n’en ai plus! Mais vous pouvez bien sûr préparer une plus grande quantité, surtout l’été.
🍋 Ingrédients et Substitutions :
- Remplacez le citron vert par un citron jaune pour un goût plus doux et classique.
- Utilisez du sucre de canne blond ou du miel pour un sirop plus aromatique.
- Pour une version moins sucrée, diminuez la quantité de sucre à 70 g et prolongez la cuisson doucement.
- Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé ou de cannelle dans le sirop pour une touche épicée.
🥣 Méthode :
- Veillez à bien retirer les pépins des rondelles de citron avant cuisson pour éviter l’amertume excessive.
- Surveillez la cuisson du sirop pour qu’il ne réduise pas trop et devienne trop épais, vous pouvez ajuster avec un peu d’eau si besoin.
- Pour conserver le sirop et les citrons confits, utilisez un pot hermétique stérilisé et réfrigérez-les.
🌿 Green Tips :
- Conservez les zestes restants pour aromatiser vos eaux infusées ou vos vinaigres maison.
- Réutilisez le sirop en nappage sur vos crêpes, yaourts ou salades de fruits.
- Préférez des citrons bio ou non traités pour éviter les pesticides, surtout si vous utilisez la peau.
❄️ Conservation et Congélation :
- Conservez votre sirop au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans un pot hermétique.
- Les rondelles confites se conservent également au frais, séparément ou dans le sirop, jusqu’à 10 jours.
- Évitez de congeler le sirop, la texture et le goût risquent d’en souffrir.
💡 Essayez aussi :
- Si vous appréciez ce sirop de citron vert, essayez mon sirop de thé chai, parfait pour réchauffer vos boissons en hiver.
- Ajoutez quelques rondelles de citron confit dans un thé vert glacé pour une boisson rafraîchissante et parfumée.
- Utilisez ce sirop pour aromatiser une salade d’agrumes en dessert.
Sirop de citron vert
Ingrédients
- 1 citron vert (non traité si possible)
- 12 cl d’eau
- 100 g de sucre en poudre
Instructions
- Lavez soigneusement le citron vert sous l’eau chaude, puis séchez-le. Coupez-le en fines rondelles, en retirant les pépins si nécessaire.
- Dans une petite casserole, versez l’eau et ajoutez les 100 g de sucre. Portez à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Lorsque le sirop commence à frémir, ajoutez les rondelles de citron vert. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tranches deviennent translucides.
- Retirez les rondelles de citron à l’aide d’une pince ou d’une fourchette, et déposez-les sur une grille ou du papier cuisson pour qu’elles refroidissent légèrement. Pendant ce temps, laissez le sirop réduire encore quelques minutes si vous le souhaitez plus épais.
- Une fois tièdes, vous pouvez rouler les rondelles de citron confites dans un peu de sucre pour leur donner un aspect brillant et une texture légèrement croquante.
- Versez le sirop dans un petit pot stérilisé. Ajoutez-y les rondelles de citron confites ou conservez-les séparément selon l’usage prévu.
