Petites tartes carrées aux œufs et poivrons

Avec l’arrivée des beaux jours et des légumes printaniers, on a plus envie de légèreté et de simplicité avec des salades, des quiches ou encore des tartes salées gourmandes et colorées.

 Avec leurs poivrons multicolores, de l’oignon rose et tout plein de petites herbes, ces tartes devraient répondre à tous vos rêves les plus fous, oui rien que ça!
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Il n’y a qu’à voir ce beau jaune d’œuf qui décore la surface pour se sentir l’appétit qui se réveille, et une fois goûtées, ces petites tartelettes ne devraient pas faire long feu!

P.S. : S’il vous reste des poivrons après cette recette, vous pouvez toujours les utiliser dans un bon burger!

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Petites tartes carrées aux œufs et poivrons

 Pour 4 petites tartes
  • 75 g de poivron multicolore
  • 1 oignon rose
  • 1/2 c. à c. de thym
  • 1/2 c. à c. de cumin
  • 1/2 c. à c. de coriandre en poudre
  • 3 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de persil frais émincé
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche émincée
  • 1 pâte feuilletée carrée
  • 1 c. à s. de lait en poudre
  • 3 c. à s. d’eau
  • 4 c. à s. de yaourt brassé
  • 1 c. à s. de goma-sio
  • 4 œufs
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, déposez l’oignon rose et le poivron émincés, le thym, le cumin, la coriandre en poudre, arrosez avec l’huile de sésame et enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elles brûlent.

Montez le four à 210°C.

Étalez la pâte et coupez la en quatre. Faites une entaille à chaque angle puis repliez les bords vers l’intérieur pour faire une bordure.

Mélangez le lait en poudre avec l’eau, puis étalez ce mélange sur les bords des tartes à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez le goma-sio par dessus.

Étalez le yaourt brassé dans les tartes puis déposez le mélange de légumes.

Enfournez pour 10 minutes puis sortez les tartes du four. Déposez un œuf au centre de chaque tarte et remettez pour 10 minutes supplémentaires au four.

Salez, poivrez, couvrez avec les herbes fraîches et servez tout de suite.

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Source d’inspiration
http://theviewfromgreatisland.com/2013/01/red-pepper-and-baked-egg-galettes-from-jerusalem-the-book.html

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Spécialité du Pérou : papas a la huancaina

Je pense que la majorité d’entre vous devrait être interpellée par le joli nom de cette recette… Figurez-vous que le goût ne vous décevra pas non plus! Cette recette péruvienne n’est autre qu’une salade de pommes de terre avec une sauce épaisse, crémeuse et très goûteuse.
La recette d’origine contient du “aji amarillo”, une variété locale de piment jaune, qui est chez nous remplacée par du piment vert, plus facile à trouver.

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La sauce se réalise au Pérou avec une sorte de fromage blanc , que j’ai remplacé par de la feta, à priori plus proche du résultat que notre propre fromage blanc!

 Au final, cette recette légèrement européanisée est délicieuse et ne ressemble vraiment à aucune recette de salade de pommes de terre telles qu’on les cuisine habituellement chez nous : le dépaysement est garanti, embarquez vite!
P.S. : Je n’ai pas d’autre recette péruvienne à vous proposer en accompagnement pour le moment, mais pourquoi ne pas tenter du pão de queijo brésilien ?
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Papas a la huancaina

Pour 2 personnes
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 200 g de feta émiettée
  • 8 cl de lait concentre non sucré
  • 10 cl d’huile végétale
  • 1/2 piment vert épépiné et haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • le jus d’1/2 citron vert
  • 4 grandes feuilles de salade
  • 3 œufs durs tranchés
  • 10 olives noires dénoyautées et coupées en tranches
  • 2 c. à s. de persil plat haché
  • Sel

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites cuire pendant 30 minutes ou plus, jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de résistance en plantant un couteau dedans.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir un peu. Coupez les pommes de terre en rondelles et mettez-les de côté.

Mélangez la feta, le lait concentré, l’huile, le piment, l’ail et le jus de citron dans un mixeur et réduisez en purée lisse. La sauce doit être onctueuse et assez liquide. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez de l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit plus fluide.

Disposez les feuilles de salade sur un plat et garnissez avec les pommes de terre en tranches. Versez la sauce sur les pommes de terre. Garnissez avec des tranches d’ œuf dur et des olives. Saupoudrez de persil haché. Servez froid ou à température ambiante.

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Source d’inspiration :
http://www.foodnetwork.com/recipes/ingrid-hoffmann/peruvian-potatoes-with-spicy-cream-sauce-papas-a-la-huancaina-recipe.html

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Gâteau aux blueberries sans gluten

Sur le principe, je ne suis pas une fan de “sans”. Sans gluten, sans beurre, sans sucre, sans lactose… Je comprends tout à fait que les gens qui ont des allergies ou des problèmes de digestion passent par là, mais de mon côté n’ayant aucun souci particulier, je n’ai pas envie de me lancer dans ces extrêmes. Que notre alimentation soit trop riche, trop sucrée, trop génétiquement modifiée, j’en suis convaincue. Mais personnellement, j’ai plutôt tendance à prôner le “plus” que le “sans”, ce qui me semble beaucoup plus positif. Plus de céréales complètes, plus de sucres non raffinés, plus de produits cultivés dans le respect de l’environnement et des gens… Voilà qui me parle!
Au final, chacun raisonne comme il veut mais je suis plutôt heureuse car derrière tout ça, il y a l’amorce d’une prise de conscience collective, que notre mode d’alimentation et de consommation ne fonctionne plus et qu’il a atteint ses limites sur de nombreux points. C’est pour moi le signe qu’il faut s’ouvrir à des alternatives, être favorable aux nouvelles découvertes et tout ça c’est très bien.

Ce n’est donc pas moi qui irai vous inciter à manger sans gluten, mais je vous dirais plutôt que s’initier aux farines de riz, de châtaigne, de petit épeautre, c’est varier plus son alimentation, découvrir de nouvelles saveurs et textures, et souvent, consommer plus responsable car ces aliments sont pour l’instant produits de manière pus respectueuse chez de petits fournisseurs, jusqu’à ce que nos industriels s’en mêlent bien sûr.

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J’ai donc réalisé un premier essai sans gluten à la farine de riz. Le résultat était… bon… mais bizarre… mais bon… au final, un goût qu’en tant que mangeuse exclusive de farine de blé je ne connaissais pas, et qui m’a un peu laissée perplexe d’abord, que j’ai aimé ensuite. Le gâteau a été vite englouti, et on a conclu que ce gâteau était si bizarrement bon qu’il mériterait qu’on invente un nouveau mot pour lui : zarbon.

Hé bien voilà, c’est un gâteau zarbon. Si vous aimez prendre quelques risques, être intrigués et aussi bien sûr vous régaler, lancez-vous vite !

La baking powder pourra être remplacée si vous préférez par la même quantité de  levure chimique, et le baking soda par une pincée de sel. j’ai indiqué que c’est un gâteau aux blueberries, par pour faire angliche branchouille (quoique !), mais parce que ce sont vraiment des blueberries que j’ai achetées, avec écrit “blueberries” sur l’emballage. Ce sont au final des myrtilles, mais d’une variété très grosse en provenance des États-Unis. Des myrtilles basiques vont très bien également, ou un autre fruit rouge bien sûr!
P.S.: Je n’ai pas encore beaucoup de recettes de gâteaux sans gluten, mais celui-ci est un incontournable !
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Gâteau aux blueberries sans gluten

  • 60 g d’amandes en poudre
  • 340 g de farine de riz
  • 3 c. à s. de graines de pavot
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de baking powder
  • 1/2 c. à c. de baking soda
  • 12 cl d’huile
  • 12 cl de miel
  • 2 citrons bio
  • 3 gros œufs
  • 350 g de blueberries ou myrtilles (réservez 80 g de pour la décoration)

Glaçage

  • 3 c. à s. de yaourt brassé
  • 1 c. à c. de graines de pavot
  • 3 c. à s. de sucre glace
 Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble les amandes en poudre, la farine de riz, les graines de pavot;, la baking powder der le baking soda.
Faites fondre à feu très doux l’huile et le miel dans une casserole et mélangez-les.
Zestez les deux citrons et ajoutez les zestes dans le mélange miel/huile.
Coupez les citrons en deux et pressez-les. Réservez 1/4 du jus obtenu pour le glaçage. Ajoutez le mélange au miel et le jus de citron dans le mélange de farine. Mélangez bien. Ajoutez les blueberries et mélangez délicatement pour en pas les abimer.
Faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.
Laissez refroidir au moins 30 minutes avant d’ajouter le glaçage.pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage : yaourt, citron, pavot et sucre glace. Étalez le glaçage sur le gâteau, puis ajoutez les blueberries.
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6 recettes de tartinades pour l’apéro

Dès le retour des beaux jours, on se laisse volontiers aller aux plaisirs de l’apéro, mais ce n’est pas pour autant qu’on en oublie nos principes diététiques. L’épreuve du bikini approchant à grand pas, on oublie les chips et autres biscuits salés et gras, et on profite de la belle saison des légumes pour préparer des tartinades rafraîchissantes et tout aussi gourmandes !
Voilà donc de quoi grignoter sans culpabilité, pour celles et ceux qui arriveront à lutter contre la tentation de les accompagner d’un kilo de bon pain frais!

2 tartinades apéro au chèvre frais

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Houmous au chou et à l’ail rôti

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Rillettes de sardines et rillettes de saumon

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Tartinade chèvre frais concombre

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Feuilletés au kiri et knackis

Si on devait établir un classement des aliments régressifs que je préfère, je suis sûre que les Knacki et le Kiri figureraient en bonne place! Personnellement j’avoue ne pas avoir franchement grandi et continuer à adorer ce genre de produits, même s’ils ne sont pas réputés pour être des plus gastronomiques…

Avec un peu d’imagination, ils peuvent servir de base à de nombreuses préparations simplissimes mais aussi appréciées de tout le monde!

Hé oui, même les plus difficiles ne rechignent pas en général devant ces petites douceurs!

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 Aujourd’hui je vous propose une recette qui ne déroge pas à cette règle : simplissime, pas chère avec seulement trois ingrédients, absolument tout le monde l’a adoré !
P.S. : Pour un apéritif à thème régressif, ces croquettes à la vache qui rit seront parfaites également.

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Feuilletés au Kiri et Knackis

Pour environ 20 feuilletés, suivant la taille de vos emporte-pièces.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 Knacki
  • 2 Kiri

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez de petits cercles dans la pâte feuilletée.
Coupez les Kiri en petits dés (pour obtenir autant de dés que la moitié des ronds de pâte).
Coupez les knacki en petits tronçons pour en obtenir autant que de dés de Kiri.
Sur la moitié des ronds de pâte, posez un cube de Kiri, enfoncez une rondelle de saucisse dessus puis refermez avec un deuxième rond en soudant bien les bords.

Mettez au four pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés aient levé et doré.

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Servez bien chaud.

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Pain perdu aux champignons de Paris, poireaux et jambon

Avec mon pudding aux raisins secs et caramel et mon pain perdu aux fraises tagada, vous avez sans doute remarqué que je n’aime pas gaspiller le pain. Quand on cuisine beaucoup, on a vite la hantise du gaspillage! Le problème c’est que la majorité des recettes recyclant du pain sont sucrées, et on se retrouve à manger (encore) des gâteaux, ce qui est parfait pour l’estomac mais moins pour la ligne!

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C’est pourquoi j’ai voulu essayer de recycler le pain dans une version salée pour changer. Le pain perdu, on connait tous, mais en version sucrée il est moins courant… Ici, je l’ai préparé avec des poireaux, des champignons et de la mimolette,  et en version familiale directement dans un plat à gratin, pour ne pas passer la moitié du repas devant la poêle.
Si vous aussi vous vous sentez d’attaque pour un pain perdu rapide et pas difficile à réaliser, voici les ingrédients!
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Pain perdu aux champignons de Paris, poireaux et jambon

  • 300 g de baguette rassise
  • 2 tranches de jambon
  • 2 oignons
  • 1 gros blanc de poireau
  • 175 g de champignons émincés
  • 100 g de mimolette
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 cl de lait
  • 3 œufs
  • 1/2 c. à .c de paprika
  • Sel, poivre

Coupez le pain dans la longueur puis coupez des morceaux de 15 cm de long environ.

Fouettez les œufs, le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et mettez à trempez les morceaux de pain dedans pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez le blanc de poireau et émincez-le finement. Épluchez les oignons et émincez-les.

Coupez le jambon en dés.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à revenir le poireau, les champignons et les oignons. Salez, poivrez.

Laissez cuire 15 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Versez à mi-cuisson un peu d’eau et finissez la cuisson en laissant s’évaporer.

Faites préchauffer votre four à 180°C .

Placez dans un plat à gratin le pain et le reste du mélange crème, lait et œuf.

Ajoutez les légumes et le jambon.

Râpez la mimolette puis saupoudrez-la sur le plat. Saupoudrez de paprika.

Enfournez pour 25 minutes.

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Source d’inspiration :
http://www.chefnini.com/pain-perdu-aux-champignons-paris-poireaux-jambon/

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Gratin de pastas brocoli fromage

Je ne sais pas comment c’était chez vous, mais chez moi le gratin de pâtes était un grand classique de mon enfance. Celui dont je me souviens était composé de coquillettes mélangées à du jambon coupé en petits morceaux, couvert de gruyère râpé et gratiné au four quelques instants… Cela peut sembler tout bête mais ça me fait baver encore aujourd’hui rien que d’y repenser!
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Le gratin de pâtes que je vous propose aujourd’hui, c’est aussi un gratin d’enfance, mais c’est plutôt celui des enfants américains, vous savez celui avec lequel Susan Mayer entame la discussion avec son futur mari plombier John Delfino dans un des premiers épisodes de Desperate Housewives…
Je vous rassure celui ci n’est pas raté, ni  ratable d’ailleurs!

 Très riche en fromage avec une sauce bien épaisse, c’est un régal presque équilibré grâce aux brocolis… En tout cas j’essaye de m’en convaincre!

J’ai utilisé un mélange de trois fromages que j’ai râpés moi même et que je vous recommande car il était excellent. Mais vous pouvez tout à fait râper n’importe quel reste de fromage, ou juste acheter du gruyère râpé si vous voulez faire au plus simple!

 Faites-en une plâtrée énorme et congelez les portions restantes pour plus tard, vous serez heureux de les réchauffer un soir de flemme!
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P.S. : Si vous aimez le gratin de pâtes, pourquoi ne pas le manger dans des burritos?

Gratin de pastas brocoli fromage

Pour 8 personnes
  • 1 litre de lait
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de macaroni complets
  • 500 g de brocoli en petits bouquets
  • 65 g de beurre
  • 65 g de farine
  • Une pincée de muscade râpée
  • 1 c. à c. de graines de moutarde
  • 2 tiges de persil haché grossièrement
  • 210 g de fromage râpé : idéalement un mélange de 70 g d’emmental, 70 g de brebis et 70 g de mimolette
  • Sel, poivre
Portez le lait à ébullition avec l’ail et les feuilles de laurier  dans une petite casserole, puis retirez du feu et laisser infuser. Faites cuire les pâtes “al dente” en suivant les instructions d’emballage, en ajoutant le brocoli pour les 2 dernières minutes de cuisson puis égouttez.

Faites chauffer le beurre dans la poêle  puis ajoutez la farine et mélangez pendant 1 min. Ajoutez le lait petit à petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que vous ayez une belle sauce.
Retirez du feu et incorporez la muscade, les graines de moutarde, le persil, les trois quarts du fromage, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez avec les pâtes et le brocoli et  transférez dans un gros plat  résistant à la chaleur ou des plats individuels. Salez et poivrez. Parsemez le reste du fromage et mettez au four pour 5  minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien doré et bouillonnant.

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Source d’inspiration :
http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1094665/cheesy-broccoli-pasta-bake

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Cheesecakes à la fraise façon cupcakes

Voilà un petit moment que je ne vous ai pas  proposé de cheesecake. Si j’aime beaucoup les versions gourmandes comme le cheesecake à l’irish coffee ou ces mini cheesecakes aux noix, cette fois j’avais envie d’une variante fraîche et légère avec un fruit de saison qui commence à faire son retour sur les étals : la fraise.

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Je me suis inspirée de recettes américaines où le coulis de fraises est juste mêlé au cream cheese pour former de jolies spirales.

 Le goût est gourmand, fruité et légèrement vanillé.
 

J’ai utilisé des biscuits sablés bio aux graines de chia, car je voulais que ce dessert soit peu sucré, mais toute sorte de sablé conviendra parfaitement. Ces petits cheesecakes sont cuits, et  n’ont donc pas besoin de gélatine.

Avec cette recette, je participe au premier défi culinaire lancé par le blog CookByFlo!

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Cheesecakes à la fraise façon cupcakes

Pour 8 personnes

Pour la pâte

  • 8 biscuits sablés aux graines de chia
  • 1 c. à c. de miel
  • 40 g de beurre salé fondu

Pour le coulis de fraises

  • 200 g de fraises fraîches
     

Pour le mélange au fromage

  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 c. à c. de maïzena
  • 125 g de cream cheese
  • 1 /2 c. à c. de zestes de citron vert
  • 1 gros œuf
  • 1/2 c. à c. d’extrait de vanille
  • 10 cl de crème liquide
 
Préchauffez le four à 180°C. Mixez ensemble les biscuits et le sucre, puis versez le beurre fondu et mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit humidifié uniformément.
 

Versez une cuiller à soupe bien tassée dans 12 moules à muffin couverts de caissettes en papier. Appuyez sur la croûte fermement pour former une couche uniforme. Faites cuire au four préchauffé 5 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.

Mixez les fraises avec un robot culinaire pendant environ 30 secondes à 1 minute. Mettez de côté.

Dans un bol, fouettez le sucre et la maïzena. Ajoutez le cream cheese et le zeste de citron et mélangez. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez la vanille et la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Répartissez le mélange uniformément dans chaque cupcake. Ajoutez ensuite deux cuillers à café de mélange aux fraises au centre de chaque cupcake.

Utilisation d’un cure-dent, formez le tourbillon de fraises en mélangeant délicatement avec le mélange de cream cheese jusqu’à obtenir un effet marbré.

Faites cuire au four préchauffé de 22 à 25 minutes jusqu’à ce que les petits gâteaux soient gonflés.

Retirez du four et laissez refroidir complètement, puis mettez au réfrigérateur minimum 3 heures jusqu’au service.

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Le chorizo en 6 recettes

J’aimerais commencer cet article en vous disant que dans la vie, il y a ceux qui aiment le fromage, et ceux qui aiment la charcuterie. Mais en réfléchissant bien, il y a surtout des gens bien gourmands qui aiment les deux, et encore plus quand ils sont associés.
J’ai tendance à me dire que je ne suis pas une folle de charcuterie, car je ne cours pas après les charcuteries à croquer telles quelles à l’apéro, mais dès lors qu’elles entrent en cuisine, elles révèlent un autre aspect de leur personnalité! À ce petit jeu, le chorizo grillé est certainement le roi. Sa texture “crousti-fondante” est à se taper les fesses sur la moquette, et son goût est sublimé par la cuisson, rendant n’importe quel plat quasiment orgasmique! Allez, on embarque pour mes favoris!

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 Tagliatelles de carottes au chorizo

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Pizza cônes au bœuf épicé

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Choripan

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Oeuf en baguette au chorizo

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Champignons farcis au chèvre et chorizo

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Pizza blanche salami paprika

Les pizzas dont un de mes nombreux péchés mignons, et je dois avouer que parmi toutes celles que j’engloutis, il y en a de nombreuses qui arrivent par scooter magie toutes faites dans mon assiette, et seulement une faible proportion que je cuisine moi-même.

 

C’est pourtant tellement meilleur, et même en faisant la pâte, ça ne demande pas un temps énorme mais que voulez vous je suis feignasse overbookée!

Enfin, il est des jours ou je trouve du courage et je le regrette rarement. La pizza que je vais vous proposer n’échappe pas à cette règle. En plus d’être jolie, sa pâte a un goût et un aspect rustique très sympa, et les saveurs simples se complètent parfaitement!
 
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P.S. : Si vous voulez encore plus de fun dans votre assiette, testez ma pizza au bœuf épicé en forme de cône!
 
 

Pizza blanche salami paprika

Pour 4 personnes

Pour la pâte à pizza
  • 175 g de farine semi complète
  • 5 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger
  • 12,5 cl d’eau
  • 1 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
Pour la garniture
  • 75 g de mascarpone
  • 75 g de ricotta
  • 2 belles pincées de gruyère
  • 2 oignons blancs émincés
  • 6 rondelles de salami
  • 100 g de poivron rouge
  • 2 pincées de paprika
  • 1 filet d’huile pimentée
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence
  • Sel, poivre

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Mettez une partie de la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur. Ajoutez l’eau tiède (20°C environ). Ajoutez l’huile d’olive.
 
Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez la farine restante. Travaillez jusqu’à ce que la masse soit homogène. Laisser pointer puis farinez à nouveau et mélangez.
 
Basculez la pâte sur le plan de travail et pétrissez. Répétez le pétrissage au moins deux fois en laissant pousser entre chaque pétrissage.
 

Formez une boule et laissez à température ambiante une dizaine de minutes avant de l’abaisser.

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un bol, mélangez le mascarpone et la ricotta jusqu’à obtention d’un ensemble homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

Détailler la mozzarella en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Éplucher les oignons, coupez-les en 2 et émincez-les très finement.

Répartissez la préparation mascarpone-ricotta sur la pâte à pizza, puis disposez les lamelles de mozzarella et recouvrez le tout d’oignons.
Déposez enfin les rondelles de salami.
Enfournez pendant 15 min.
Dégustez aussitôt.

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