J’adore tester des recettes un peu différentes, et ces burgers aux röstis de vitelotte et champignons en font partie. La première fois que j’ai entendu parler de la pomme de terre vitelotte, sa couleur violette m’a fascinée. Cette teinte particulière vient d’un pigment naturel appelé anthocyane, le même que l’on retrouve dans les myrtilles, et qui possède des propriétés antioxydantes. Elle est surtout cultivée dans certaines régions françaises, notamment le sud-ouest, et se prête à de nombreuses préparations : purées, gratins, chips maison… ou en röstis, ces petites galettes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle. J’aime ajouter de l’échalote et de l’ail pour parfumer les galettes et leur donner un petit goût sucré après cuisson.

Une fois dorées, elles deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ce qui apporte un vrai contraste dans le burger. Les röstis viennent de Suisse, plus précisément du canton de Berne, où ils étaient consommés dès le 19ᵉ siècle comme plat paysan. À l’époque, on les préparait avec du sel et du beurre pour un accompagnement simple et nourrissant. Aujourd’hui, ils permettent d’apporter originalité et texture à des plats comme ce burger, tout en restant simples à préparer. Pour remplacer la viande, j’utilise en plus des röstis des champignons de Paris, qui ont ce goût légèrement terreux et umami qui rappelle la viande, mais plus léger. Leur cuisson à la poêle révèle leur parfum. On peut aussi varier avec d’autres champignons comme les shiitakés ou pleurotes, selon les saisons ou l’envie. La sauce au poivre que je prépare pour ce burger est simple mais très savoureuse. Un peu de crème fraîche, de mayonnaise, du poivre et un soupçon de moutarde suffisent. Son goût apporte une petite note relevée qui contraste avec la douceur des röstis et du fromage.

Pour le fromage, j’ai choisi le morbier, reconnaissable à sa ligne noire au milieu, à l’origine une protection à base de cendre pour le caillé. Aujourd’hui, cette ligne est surtout esthétique. Le morbier est doux et crémeux, il fond parfaitement sur les röstis chauds et apporte de la richesse au burger. L’ajout d’un peu d’oignon rouge cru apporte de la fraîcheur et un léger piquant, équilibrant les saveurs et les textures. La combinaison des textures et des couleurs est ce qui rend ce burger vraiment particulier. Le croustillant des röstis, le fondant du fromage, le parfum des champignons et la sauce au poivre forment un ensemble harmonieux et surprenant. J’aime préparer des plats qui plaisent autant aux yeux qu’au palais, et ceux-ci en font partie.

Cette recette est aussi très flexible. On peut varier les fromages, changer de champignons, ou ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette. Les röstis peuvent être préparés à l’avance et réchauffés avant le montage, ce qui rend la recette pratique pour recevoir. On peut également ajuster le piquant selon les goûts, avec un peu plus de poivre ou un soupçon de piment. Ces burgers sont aussi parfaits pour partager un moment convivial. Chacun peut les personnaliser selon ses goûts, ajouter plus ou moins de sauce, choisir ses garnitures… Même si la recette demande un peu plus de préparation qu’un burger classique, le résultat en vaut largement la peine.

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les pommes de terre vitelotte par des pommes de terre classiques si vous n’en trouvez pas, la texture restera similaire.
• Utilisez un autre fromage à pâte pressée comme le comté ou le raclette pour une version encore plus fondante.
• Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette, coriandre) dans les röstis pour un goût plus parfumé.
• Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des shiitakés pour varier les saveurs.
• Pour une version végane, utilisez un fromage végétal et remplacez la mayonnaise par une alternative sans œufs.

🥣 Méthode :

• Pour obtenir des röstis bien croustillants, pressez soigneusement les pommes de terre râpées dans un torchon afin de retirer un maximum d’eau.
• Servez les burgers immédiatement après le montage pour garder le fromage bien fondant et les röstis croustillants.
• Faites légèrement toaster vos pains à burger avant de les garnir pour éviter qu’ils ne s’imbibent trop vite de sauce.

🌿 Green Tips :

• Utilisez les épluchures de pommes de terre pour en faire des chips maison, en les assaisonnant et en les enfournant au four.
• Achetez vos champignons en vrac pour éviter les barquettes en plastique.
• Si vous choisissez de la vitelotte bio, laissez la peau pour garder encore plus de nutriments et réduire le gaspillage.

❄️ Conservation et Congélation :

• Les röstis cuits peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant.
• Vous pouvez congeler les röstis une fois cuits et refroidis. Réchauffez-les au four avant utilisation pour leur redonner du croquant.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces burgers originaux, essayez les bun’s burger, ou encore un curry express de pommes de terre vitelottes pour varier les plaisirs !

Burgers aux röstis de vitelotte et champignons

8 octobre 2025

par Not parisienne

Catégorie Plats

Taille d’une portion

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pour les röstis

• 200 g pommes de terre vitelotte
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s. de farine
• 3 cl d'huile
• Sel, poivre

Pour la sauce poivre

• 2 c. à s. de crème fraîche
• 2 c. à s. de mayonnaise
• 1 c. à c. de poivre moulu
• 1 c. à c. de moutarde
• Sel

Pour le montage du burger

• 2 pains à burger
• 90 g de champignons de paris
• 1/2 échalote
• 1 gousse d'ail
• 10 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile
• 70 g de morbier
• 1/4 d'oignon rouge cru

Instructions

1. Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce au poivre, mélangez et réservez.
2. Préparez les röstis :
3. Lavez les pommes de terre, pelez-les et râpez-les. Mettez dans un torchon pour que l'eau puisse s'écouler.
4. Épluchez l'échalote et hachez-les bien.
5. Mettez les échalotes dans un bol et mélangez avec les pommes de terre.
6. À la fin, ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez.
7. Dans une poêle, faites chauffer l'huile fortement.
8. Ensuite, formez deux galettes. Faites cuire de chaque côté pendant 3 minutes.
9. Déposez sur une serviette en papier.
10. Faites cuire les champignons à la poêle 5 à 10 minutes.
11. Remettez les röstis à chauffer quelques minutes avec le fromage dessus jusqu'à ce qu'il fonde, puis assemblez le burger : mettez de la sauce sur les pains, déposez le rösti, les champignons et un peu d’oignon rouge cru.
12. Servez immédiatement.

© 2025 Not Parisienne

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