Quand on commence à cuisiner végétal, on a souvent un doute sur comment bien accompagner ses plats chauds. Une belle assiette de pâtes, une poêlée de légumes, un gratin de pommes de terre… c’est bon, oui, mais c’est souvent la sauce qui fait toute la différence. Faut-il renoncer à la béchamel, à la sauce bolognaise, à la crème aux champignons ou à la sauce au poivre quand on évite les produits d’origine animale ? Bonne nouvelle : absolument pas.

Dans cet article, je vous propose de faire le tour des sauces chaudes végétales incontournables : celles que l’on peut faire maison en quelques minutes, celles que l’on peut végétaliser sans prise de tête, et même quelques options du commerce prêtes à l’emploi qui valent le détour.

Les sauces chaudes du commerce (presque) prêtes à l’emploi

Certaines sauces chaudes du commerce sont déjà végétaliennes. À garder en tête pour les jours de flemme ou de dernière minute.

Les sauces tomates cuisinées

De nombreuses sauces tomates du commerce (nature, aux légumes, basilic, olives…) sont 100 % végétales sans le revendiquer. Lisez les étiquettes : vous éviterez celles qui contiennent du fromage râpé ou du lait.

→ Astuce : vous pouvez leur ajouter des protéines végétales (lentilles, tofu émietté, protéines de soja réhydratées) pour une sauce express “à la bolognaise”.

Les crèmes végétales en brique

Les crèmes de soja, riz, avoine ou coco sont des bases idéales pour improviser une sauce chaude. Il suffit d’ajouter champignons sautés, moutarde, épices, ail ou levure maltée pour une sauce crémeuse, sans cuisson complexe.

→ Mon préféré : crème soja + moutarde à l’ancienne + poivre noir pour une sauce minute façon “grillade”.

Certains pestos

Le pesto convient aux végétariens mais il contient souvent du parmesan. Pour les végétaliens, certaines versions sont néanmoins véganes, même dans les marques grand public,. Vérifiez les étiquettes pour y trouver votre bonheur.

Les sauces chaudes végétales à maîtriser : les basiques de la maison

Certaines sauces, comme la béchamel ou la bolognaise, font partie des fondamentaux à connaître. Une fois que vous les avez testées, elles deviennent des automatismes.

Bolognaise végétale

🍝 Base : oignon, ail, carotte, tomates concassées, lentilles ou protéines de soja texturées

C’est la sauce chouchou des plats du quotidien. Faites revenir oignon, ail, carottes en petits dés. Ajoutez des lentilles corail ou des protéines de soja réhydratées dans du bouillon. Incorporez des tomates concassées et laissez mijoter avec thym, laurier, paprika… Servez sur des spaghettis ou dans des lasagnes.

Béchamel végétale

🥄 Base : margarine végétale ou huile neutre, farine, lait végétal (soja ou avoine)

Un classique facile à reproduire. Faites un roux (gras + farine), puis ajoutez le lait végétal progressivement en fouettant. Salez, poivrez, muscadez. Pour un goût fromager, ajoutez de la levure maltée ou un peu de miso blanc.

→ Parfaite pour gratins, lasagnes, croque-monsieur ou pour napper un chou-fleur rôti.

Sauce crémeuse aux champignons

🍄 Base : oignon, champignons frais, ail, crème végétale, un peu de vin blanc ou de bouillon

Faites revenir oignon et champignons tranchés dans un peu d’huile. Ajoutez de l’ail, du thym, puis déglacez avec un peu de vin blanc. Versez la crème végétale, poivrez généreusement. On obtient une sauce très parfumée, idéale sur des tagliatelles, du riz, ou du tofu grillé.

Sauce façon “fromagère”

🧀 Base : noix de cajou trempées + levure maltée + ail + jus de citron + eau chaude

Mixez tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Faites-la chauffer à feu doux pour napper des pâtes, un gratin ou même une pizza. Pour plus de caractère : moutarde, ail rôti ou piment doux fumé.

→ Variante express : remplacez les cajous par de la purée de noix de cajou ou d’amande blanche.

Sauce moutarde chaude

🔥 Base : crème végétale (soja ou avoine), moutarde à l’ancienne, poivre, ail

Faites chauffer doucement la crème végétale avec la moutarde, un peu d’ail râpé et du poivre. Elle est parfaite avec des légumes vapeur, des pommes de terre, ou des galettes végétales. Ultra simple et très chic !

Sauce curry coco

🌴 Base : oignon, ail, pâte de curry ou épices, lait de coco

Un oignon émincé, de l’ail, un peu de gingembre, une cuillère de pâte de curry ou du curry en poudre, on fait revenir… et on verse du lait de coco. En 10 minutes, vous avez une sauce onctueuse et parfumée pour accompagner du riz, du tofu, des légumes rôtis ou des pois chiches.

🌈 Les sauces aux légumes

 

Et si on sortait des sentiers battus ? Les sauces chaudes ne doivent pas toujours être à base de tomates, de crème ou de champignons. Certains légumes mixés, rôtis ou réduits en purée donnent des sauces étonnamment savoureuses – et surtout visuellement très joyeuses. Du rose fuchsia au vert tendre en passant par l’orange flamboyant, c’est une invitation à cuisiner avec les yeux autant qu’avec les papilles. Voici quelques idées de sauces végétales à base de légumes qui changent des classiques et donnent un coup de peps à vos pâtes, riz, gnocchis ou légumes vapeur.

Sauce chaude à la betterave et lait de coco Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutez de la betterave cuite coupée en cubes (ou râpée crue, si vous la faites cuire ensuite), un peu de gingembre frais, du cumin ou du curry doux. Versez du lait de coco et laissez mijoter. Mixez, salez, poivrez… et servez sur des gnocchis, des pâtes ou avec du tofu grillé. → Parfaite avec une touche de citron vert ou de vinaigre de framboise pour l’acidité.

Sauce au potimarron rôti et ail Faites rôtir du potimarron avec un filet d’huile d’olive, de l’ail en chemise, du thym ou de la sauge. Une fois bien doré, mixez avec un peu de crème végétale (soja ou avoine), du poivre et de la muscade. Cette sauce est parfaite avec des pâtes, des raviolis ou pour gratiner des légumes. → Option plus rapide : utilisez de la purée de courge toute prête et mixez-la avec du lait végétal chaud et de la levure maltée.

Sauce crémeuse à la carotte et curcuma Faites cuire des carottes coupées en rondelles avec un oignon, un peu d’ail, du curcuma et du gingembre. Ajoutez de l’eau ou du bouillon, laissez mijoter, puis mixez avec un filet de crème végétale. Une sauce douce et réconfortante, délicieuse sur du riz, des patates douces ou des gnocchis maison. → Pour un effet “carottes au cumin”, ajoutez des graines de cumin grillées en topping.

Sauce aux petits pois et menthe Faites revenir une échalote, ajoutez des petits pois (frais ou surgelés), un peu d’eau ou de crème végétale, sel, poivre, et une petite poignée de feuilles de menthe fraîche. Mixez finement. Cette sauce se marie merveilleusement avec des pâtes ou du quinoa, et fait une base originale pour une lasagne printanière. → On peut aussi ajouter un peu de jus de citron ou de zeste pour renforcer la fraîcheur.

Sauce aux fèves ou edamame Mixez des fèves ou edamame cuits avec un peu d’ail, du jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de bouillon chaud ou de crème végétale. C’est une sauce ultra onctueuse, riche en protéines, parfaite sur des pâtes ou des céréales complètes. → Idée bonus : ajoutez un peu de miso blanc pour un goût umami subtil et savoureux.

Astuces pour réussir ses sauces chaudes végétales

✦ Bien choisir sa boisson végétale

• Soja nature : neutre et stable à la cuisson
• Avoine : très doux, légèrement sucré (attention aux versions sucrées !)
• Riz : assez fluide, parfait pour les sauces légères
• Coco : riche, parfait pour les saveurs exotiques

✦ Apporter une saveur “umami” sans fromage

• Levure maltée : pour un goût fromager naturel
• Miso blanc : pour arrondir une sauce sans la saler trop
• Sauce soja ou tamari : pour intensifier le goût
• Tomates séchées, câpres, olives : à mixer dans les sauces rouges

✦ Varier les textures

• Mixez une partie des légumes pour une sauce plus onctueuse
• Ajoutez des noix mixées ou de la purée d’amande pour une touche veloutée
• Ajoutez des légumes râpés ou émincés pour une sauce “rustique” et nourrissante

En résumé…

Les sauces chaudes végétales n’ont rien à envier à leurs cousines classiques. Elles sont généreuses, savoureuses, faciles à faire, et elles permettent d’accommoder les plats les plus simples avec beaucoup de créativité. Une poignée de champignons, une brique de crème végétale, un reste de lentilles… et voilà de quoi transformer un simple plat de pâtes ou une assiette de riz en repas chaleureux. Et le plus beau ? Une fois que vous maîtrisez ces bases, vous pouvez tout adapter à votre goût.