J’adore les tartines : un bon pain, quelques ingrédients frais, et on se régale! Dans cette version que je vous propose aujourd’hui, on part au cœur de la Méditerranée tout en y ajoutant une touche de croquant et de piquant qui fait toute la différence. C’est une recette que j’aime préparer surtout quand j’ai un reste de houmous après une soirée entre amis. Qui n’a jamais fini une soirée avec un bol de houmous à moitié entamé, du pain et quelques légumes en désordre dans le frigo ?

J’adore ce moment où je me dis : “Qu’est-ce que je vais bien pouvoir en faire demain ?”. Et c’est là que la tartine de houmous entre en jeu. Cette recette permet de transformer le houmous en un repas complet, équilibré, et qui ne manquera pas de faire sensation lors d’un brunch ou même d’un déjeuner rapide.

Le houmous est une préparation aussi ancienne que délicieuse, un incontournable de la cuisine levantine. Si vous avez déjà eu l’occasion de voyager au Moyen-Orient, vous aurez sans doute remarqué que ce plat crémeux à base de pois chiches et de tahini (purée de sésame) est omniprésent. Que ce soit en accompagnement d’autres mets ou en tant que plat principal, il se déguste avec du pain pita tout juste sorti du four ou bien avec des crudités.

Il est difficile de dater exactement l’origine du houmous, mais il semble être apparu il y a plusieurs siècles. Les pays du Levant, notamment le Liban, la Syrie, la Palestine, et Israël, revendiquent tous sa paternité. La beauté du houmous réside dans sa simplicité. Avec seulement quelques ingrédients – pois chiches, tahini, huile d’olive, jus de citron et ail – on obtient une crème onctueuse, riche en protéines et en fibres.

En plus d’être savoureux, le houmous est un véritable trésor nutritionnel. Les pois chiches, riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux tels que le fer, sont une source d’énergie lente et durable. Ils sont parfaits pour maintenir un bon niveau d’énergie tout au long de la journée sans provoquer de pics de glycémie. C’est un allié précieux pour les végétariens et végétaliens, mais pas seulement. Tout le monde peut profiter des bienfaits du houmous, que ce soit en tant que collation saine ou comme base d’un repas plus élaboré, comme ces tartines.

Le tahini, lui, est une excellente source de calcium et de graisses insaturées. Les graisses contenues dans le sésame sont bonnes pour le cœur et aident à réduire le cholestérol.

Dans cette recette, j’ajoute des pickles, ces petits légumes vinaigrés qui apportent une touche de peps. Les pickles sont très populaires dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Que ce soit les cornichons en France, les kimchi en Corée, ou les tsukemono au Japon, chaque culture a sa propre manière de conserver et de sublimer les légumes par le vinaigre.

Pour cette recette, vous pouvez choisir des cornichons classiques, mais pourquoi ne pas essayer des pickles un peu moins courants si vous en trouvez? De mon côté j’avais des têtes de violon à utiliser, des jeunes pousses de fougère, qui ressemblent à des spirales vertes, sont couramment utilisées dans la cuisine nord-américaine et canadienne. Elles ont un goût unique, légèrement herbacé, et leur texture croquante est parfaite pour apporter du contraste à la douceur crémeuse du houmous. Mais je doute que vous en trouviez en France, donc prenez les pickles de votre choix!

Le choix du pain est essentiel dans cette recette. Un bon pain de campagne, dense et croquant, est l’idéal. Vous pouvez choisir un pain au levain, riche en saveurs et en nutriments, ou un pain multicéréales pour encore plus de fibres.

Pour ajouter une touche de verdure, j’aime ajouter quelques poignées de roquette.

Pour finir, n’oubliez pas l’assaisonnement. Un peu de vinaigrette au balsamique ou au citron ajoute une note d’acidité bienvenue. Selon votre humeur, vous pouvez opter pour l’une ou l’autre. Le balsamique, avec ses notes sucrées, s’accorde parfaitement avec les tomates cerises, tandis que le citron réveille les saveurs avec sa fraîcheur acidulée.

La prochaine fois que vous avez un reste de houmous et quelques légumes sous la main, pensez à ces délicieuses tartines!

🍄 Ingrédients et Substitutions :

• Remplacez les pickles par des cornichons pour une version plus classique ou optez pour des légumes lacto-fermentés pour une touche encore plus saine.
• Si vous n’avez pas de roquette, utilisez de la mâche ou des épinards pour une texture plus douce.
• Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes effilées ou des noisettes pour un croquant différent.

🥣 Méthode :

• Pour un pain plus croustillant, passez-le au four quelques minutes à 180°C avant de le garnir.
• Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez toaster le pain à la poêle avec un peu d’huile d’olive pour un effet doré et croustillant.
• Pour un twist supplémentaire, ajoutez une pincée de paprika fumé ou de zaatar sur vos tartines juste avant de servir.

🌿 Green Tips :

• Les restes de houmous peuvent être utilisés comme trempette pour des légumes crus ou étalés dans un wrap avec des crudités pour un déjeuner rapide.
• Les pickles maison sont faciles à préparer et permettent d’éviter le gaspillage alimentaire tout en profitant de légumes vinaigrés à la demande.
• Si vous avez des noix en surplus, conservez-les dans un récipient hermétique pour les ajouter à d’autres plats tout au long de la semaine.

❄️ Conservation et Congélation :

• Une fois montées, ces tartines sont à consommer immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients. Si vous souhaitez les préparer à l’avance, conservez les éléments séparément et assemblez-les juste avant de servir.
• Les pickles peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur s’ils sont bien stockés dans leur saumure.

💡 Essayez aussi :

Si vous avez aimé ces tartines de houmous, essayez ma recette de bowl à l’avocat et champignons au boulgour, parfait pour un repas sain et nourrissant.

Tartines houmous et pickles

23 septembre 2024

par Not parisienne

Catégorie Entrées

Taille d’une portion

Pour 2 tartines

Ingrédients

• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 2 grosses c. à s. de houmous
• 8 tomates cerises, coupées en deux
• 1/4 d'oignon rouge, finement tranché
• 4 pickles (rondelles de cornichons ou tête de violon), coupés en rondelles
• 2 c. à s. de persil frais, haché
• 2 poignées de roquette
• 6 noix de cajou
• 2 c. à s. de vinaigrette
• Sel, poivre

Instructions

1. Commencez par griller légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
2. Une fois les tranches de pain prêtes, étalez généreusement du houmous sur chaque tranche.
3. Disposez les moitiés de tomates cerises sur le houmous.
4. Ajoutez les tranches d'oignon rouge et les rondelles de pickles pour un peu de piquant.
5. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
6. Disposez quelques feuilles de roquette sur le dessus pour un peu de croquant.
7. Pour la touche finale, répartissez des noix de cajou sur les tartines.
8. Arrosez chaque tartine d'une cuillère de vinaigrette, de sel et de poivre pour rehausser les saveurs.
9. Servez immédiatement et dégustez vos délicieuses tartines de houmous garnies !
10. Bon appétit !

© 2024 Not Parisienne

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