13 juillet 2025

Jus de pastèque et rhubarbe

Aujourd’hui je vous propose le jus parfait des journées trop chaudes d’été. Léger, frais et acidulé, il est parfait quand on a besoin de se désaltérer tout en se faisant plaisir! La rhubarbe, si présente dans les régimes de l’Europe du Nord, reste encore sous exploitée dans certains pays francophones. Originaire des Balkans et de Sibérie avant de s’étendre dans toute l’Europe, elle figurait au XVIIIᵉ siècle dans les jardins des Anglais et des Allemands. Sa culture en Europe remonte au milieu du XVIIIᵉ siècle, avec une expansion au XIXᵉ grâce à la demande de sa racine, très prisée à l’époque pour ses vertus laxatives. On la consommait alors essentiellement comme plante médicinale, avant de découvrir son potentiel culinaire. On la surnomme parfois « le fruit des jardiniers », car elle se comporte presque comme une vivace : plantée une fois, elle revient chaque année, plus vigoureuse que jamais. Les premières pousses apparaissent dès la fin du printemps, parfois dès avril dans les régions les plus douces, mais c’est en juin-juillet que les tiges offrent la plus belle couleur et la saveur la plus équilibrée, entre acidité piquante et arômes légèrement sucrés.

En parlant de saison, qui dit “été” dit “pastèque”, ce fruit rouge juteux, emblème des journées chaudes, des pique-niques… et des desserts en plein air ! Originaire d’Afrique, plus précisément du désert du Kalahari, la pastèque (Citrullus lanatus) fut domestiquée depuis des millénaires par les populations locales. Elle a été amenée en Europe par les explorateurs portugais au XIVᵉ siècle, puis a conquis les potagers et les marchés. Nutrionnellement, la pastèque est particulièrement vertueuse : riche en eau (plus de 90 %), elle permet une bonne hydratation, essentielle lors des fortes chaleurs. Elle contient également des antioxydants comme le lycopène, très bon pour la peau exposée au soleil, et une dose de vitamines A et C. En la mariant avec la rhubarbe, vous obtenez un parfait équilibre : la douceur et l’hydratation de l’une atténuent l’acidité piquante de l’autre, créant un jus tout à fait surprenant (et délicieux).

J’ai ajouté à ce mélange un peu de pomme, fruit que je considère comme la compagne idéale de bien des préparations. Premièrement, parce qu’elle est reconnaissable et facilement appréciée de tous, petits ou grands. Deuxièmement, parce qu’elle apporte une note sucrée naturelle sans excès, tout en jouant le rôle d’agent liant : elle aide à harmoniser les saveurs, à adoucir la vivacité de la rhubarbe. Troisièmement, parce qu’elle est nutritionnellement intéressante, avec des fibres (dont la pectine), des vitamines, et des antioxydants.

Les pommes cultivées chez nous présentent toutes des profils aromatiques différents. Pour ce jus, j’aime choisir une variété équilibrée, pas trop sucrée, un peu acidulée, afin qu’elle complète le contraste déjà installé entre la pomme et la rhubarbe. Si jamais vous préférez une version encore plus douce, remplacez la pomme par de la poire, pour un jus plus rond.

Enfin, le citron vient parfaire ce breuvage par son piquant délicat et sa capacité à préserver la couleur des fruits grâce à son acidité. L’astuce : si vous aimez un jus plus rafraîchissant, aromatisez-le à la menthe. Cela donne un résultat vivifiant, parfait pour les journées bien chaudes!

🍉 Ingrédients et Substitutions :

Remplacez la pomme par de la poire pour une touche plus douce et gourmande.
Utilisez du citron vert à la place du citron jaune pour un goût plus acidulé et exotique.
Remplacez la pastèque par du concombre pour une version encore plus hydratante et légère.
Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une note fraîche et parfumée.
Pour un jus plus sucré, ajoutez un filet de sirop d’agave ou de miel (végane si besoin).

🥤 Méthode :

Pour faciliter l’extraction, coupez tous les fruits en morceaux de taille moyenne.
Si vous n’avez pas d’extracteur de jus, vous pouvez passer les fruits au blender puis filtrer le mélange à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine.
Servez votre jus bien frais, accompagné de glaçons pour encore plus de fraîcheur.

🌿 Green Tips :

Conservez les fibres restantes après extraction pour les incorporer dans vos smoothies, compotes ou pâtisseries, afin de réduire le gaspillage.
Choisissez des fruits bio ou cultivés localement pour réduire l’impact écologique de votre jus.
Nettoyez votre extracteur juste après usage pour éviter que les résidus ne sèchent et facilitent le nettoyage.

❄️ Conservation et Congélation :

Consommez ce jus immédiatement ou dans les 24 heures maximum pour préserver toutes ses vitamines et sa fraîcheur.
Conservez-le au réfrigérateur dans une bouteille hermétique, idéalement en verre.
Évitez de congeler ce type de jus, car la texture et le goût peuvent en être altérés.

💡 Essayez aussi :

Si vous aimez ce jus, vous apprécierez sans doute mon smoothie coco melon pastèque banane, idéal pour un petit déjeuner frais et gourmand.
Découvrez aussi ma détox water kiwi citron vert concombre pour une hydratation gourmande tout au long de la journée.

Jus de pastèque et rhubarbe

13 juillet 2025

par Not parisienne

Catégorie Boissons sans alcool

Taille d’une portion

Pour 2 verres

Ingrédients

150 g de rhubarbe coupée en dés
150 g de pomme coupée en dés
Le jus d’½ citron
250 g de pastèque coupée en dés, épépinée si besoin

Instructions

Lavez soigneusement la rhubarbe et la pomme. Coupez-les en dés d’environ 2 cm pour faciliter le passage dans l’extracteur. Épluchez la pastèque, retirez les pépins si nécessaire, puis coupez-la également en dés.
Pressez le demi-citron et réservez le jus.
Introduisez la rhubarbe, la pomme et la pastèque dans l’extracteur de jus, en alternant les ingrédients pour favoriser une extraction fluide et homogène.
Une fois le jus extrait, ajoutez le jus de citron, puis mélangez bien.
Servez immédiatement, avec quelques glaçons si vous le souhaitez, ou réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.